一、 記錄過程中常見的問題與對策：
食品企業質量記錄是記載生產加工過程狀態和過程結果的文件，是食品質量安全管理體系文件的一個重要組成部分。所謂過程狀態主要針對產品質量的形成過程和體系的運行過程，而過程結果則是指體系運行效果和產品滿足質量要求的程度。根據記錄的上述特性，記錄在組織的質量管理體系中發揮著重要的作用。食品企業的質量記錄，是食品安全追溯與檢查的必備記錄，必須如實地反應過程的狀況。

1、在記錄過程中常見的問題：
（1） 盲目性：記錄的設置、設計目的、功能不明，不是為管理、改進所用，而是為了應付檢查。（例如：我們在填寫質量報表時，本來該真實記錄的而為了應付檢查而進行更改）
（2） 凌亂性：記錄的設置、設計隨意性強，缺乏體系考慮，記錄的填寫，保管收集混亂，責任不清。
（3） 分散性：記錄的填寫未進行培訓、統一填寫要求。保存、管理分散，未作統一的規定。
（4） 松懈性：記錄填寫、傳遞、保管不嚴，日常疏于檢查，達不到要求，無人考核，且丟失和涂改現象嚴重。
（5） 空白性：該填不填，空格很多，缺乏嚴肅性，法定性。如果沒有記錄就等于什么都沒有發生。

（6） 錯誤性：寫錯別字，語言表達不清，填寫錯誤。

2、質量記錄填寫對策：

  1、統一性：對所有質量記錄，進行統一培訓：怎么填寫？什么時候填寫？由誰填寫？填寫頻率是多少？填寫的數據從哪來？（如何獲取信息）？修改部分怎么辦？等。要求所有記錄填寫人必須明白填寫要求。如實填寫。
  2、檢查性：現場QC或質檢人員，要定時地復查質量記錄的填寫情況，從中發現產品問題和記錄填寫問題？
  3、適用性：食品企業的質量記錄一定適用，如實將過程中問題記錄，最好能做選擇性的填寫記錄。