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食品質(zhì)量與安全的概念

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-06-22  來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:食品安全是指食物有損于消費(fèi)者健康的急性或慢性危害。食品安全問(wèn)題沒(méi)有協(xié)商的余地。
食品質(zhì)量與安全的概念
     食品安全是指食物有損于消費(fèi)者健康的急性或慢性危害。食品安全問(wèn)題沒(méi)有協(xié)商的余地。食品質(zhì)量則涉及對(duì)消費(fèi)者而言的其它性狀,即食品的使用價(jià)值,有正面的性狀,如風(fēng)味、顏色、質(zhì)地等,也有負(fù)面性狀,如腐敗性、變色、變味等。明確區(qū)分食品質(zhì)量與食品安全涉及到相關(guān)政策的制定,以及食品管理體系的內(nèi)容和構(gòu)架。
食品控制被定義為強(qiáng)化國(guó)家或地方當(dāng)局對(duì)消費(fèi)者利益的保護(hù),確保所有食品在生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸及銷售過(guò)程中是安全的、健康的、宜于人類消費(fèi)的一種強(qiáng)制性的規(guī)則行為,同時(shí)符合安全及質(zhì)量的要求,以及依照法規(guī)所述誠(chéng)實(shí)、準(zhǔn)確地予以標(biāo)注。食品控制的首要任務(wù)是強(qiáng)化食品立法,以確保食品消費(fèi)安全,使消費(fèi)者遠(yuǎn)離不安全、不衛(wèi)生和假冒食品,通過(guò)禁止出售那些購(gòu)買者所不期望的非天然或不合質(zhì)量要求的食品的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)。
     食品危害主要集中在5個(gè)方面:①微生物危害;②農(nóng)藥和殺蟲劑殘留;③濫用食品添加劑;④化學(xué)危害,包括生物毒素;⑤假冒食品。食品危害還可以延伸到轉(zhuǎn)基因食品、過(guò)敏原、獸藥殘留,以及在動(dòng)物產(chǎn)品中為促進(jìn)生長(zhǎng)而添加激素等。
編輯:foodqa

 
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