手機版
|
監控項目
|
建議取樣點a
|
建議監控微生物b
|
建議監控頻率c
|
建議監控指標限值
|
|
|
環境的微生物監控
|
食品接觸表面
|
食品加工人員的手部、工作服、手套傳送皮帶、工器具及其他直接接觸食品的設備表面
|
菌落總數
大腸菌群等
|
驗證清潔效果應在清潔消毒之后，其他可每周、每兩周或每月
|
結合生產實際情況確定監控指標限值
|
|
與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面
|
設備外表面、支架表面、控制面板、零件車等接觸表面
|
菌落總數、大腸菌群等衛生狀況指示微生物，必要時監控致病菌
|
每兩周或每月
|
結合生產實際情況確定監控指標限值
|
|
|
加工區域內的環境空氣
|
靠近裸露產品的位置
|
菌落總數
酵母霉菌等
|
每周、每兩周或每月
|
結合生產實際情況確定監控指標限值
|
|
|
過程產品的微生物監控
|
加工環節中微生物水平可能發生變化且會影響食品安全性和(或)食品品質的過程產品
|
衛生狀況指示微生物（如菌落總數、大腸菌群、酵母霉菌或其他指示菌）
|
開班第一時間生產的產品及之后連續生產過程中每周（或每兩周或每月）
|
結合生產實際情況確定監控指標限值
|
|
|
a可根據食品特性以及加工過程實際情況選擇取樣點。
b可根據需要選擇一個或多個衛生指示微生物實施監控。
c可根據具體取樣點的風險確定監控頻率。
|
|||||
