背景：
     蛋卷屬于餅干的一種，QB/T1253－2005《餅干通用技術條件》中，將餅干按其加工工藝不同分為十二類，其中第九類為蛋卷和煎餅。蛋卷是以小麥粉、糖、油（或無油）、雞蛋為主要原料，加入膨松劑、改良劑及他輔料，經調漿（發酵或不發酵）、澆注或掛漿、烘燒、卷制而成。
    蛋卷在我國特別是南方大部分地區，是深受歡迎的傳統食品。呈多層卷筒形態，斷面層次分明，表面大部分呈花紋狀，表面呈淺黃色，味甜，具有蛋香味，口感松脆。
    本案例涉及的公司為南方某食品企業，在當地烘焙行業中有一定影響力，生產多種系列的產品。由于蛋卷的年銷售額占公司總銷售額的比重不大，盈利率也不高，公司在戰略決策方面也沒有準備將其進行大力拓展的計劃，幾年前已經停止自己生產，轉而進行貼牌加工。貼牌生產的企業是家專門做蛋卷的小型私人企業，采用半自動化的生產模式，除了進行帖牌生產外，也進行自主品牌的生產銷售，通過了ISO9000：2000質量管理體系認證和QS審核。

本案例涉及的產品為蛋卷，其工藝流程為：

配料→調漿→掛漿、烘烤→卷制、成型→涼凍→包裝→入庫

質量事件：
   2005年*月*日，企業收到當地監督檢測機構的一份不合格報告，當地監督機構進行市場監督抽查時抽的樣品，不合格項目為：蛋卷中檢出人工著色劑檸檬黃和日落黃。企業立即對不合格品進行了召回，庫存產品進行封存后集中銷毀并開始查找原因。

調查分析：
    1.初步分析和排查
    自發現問題后，質量管理部從以下幾方面進行了分析和調查：
    1）由于是貼牌生產的產品，立即調查了公司貼牌產品的管理方法和模式：
由公司統一確定產品的配方和生產工藝，之后才交給供應商投入生產。生產過程中，公司質量管理部會不定期派質檢員去生產現場進行檢查，并做巡查記錄。產品驗收時會索取對方的出廠檢驗報告和有效的“三證”。
    2）查看配方文件，蛋卷的配料有：鮮雞蛋、小麥粉、白砂糖、植物油、吉士粉、泡打粉、水。沒有添加人工合成色素。
    3）查看當年的供應商評定記錄，蛋卷的生產廠家為合格供方。查看當年質檢員的所有巡查記錄，沒有發現有違反工藝紀律的現象。供應商私自添加人工合成色素的可能性很小。
    4）查看供應商的出廠檢驗報告和公司自己的抽查報告，由于人工合成色素不是出廠檢驗的項目，并且都沒有條件進行檢測，故都沒有做相應的檢查。查看供應商提供的官方檢驗報告和本公司以前的送檢與官方監督抽查報告，都沒有進行人工合成色素項目的檢測。
    排除了生產過程中添加色素的可能性，則從原料方面入手進行更深層次的分析。
    2.繼續調查研究
    1）對所有配料進行分析，鮮雞蛋、小麥粉、白砂糖、植物油、泡打粉、水含有人工合成色素的可能性都很小，只有吉士粉比較陌生，將其列為重點調查對象。
    2）查找資料，吉士粉英譯為“Custard powder”，臺灣也叫卡士達粉，是一種混合型的佐助料，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。
    3）由于吉士粉沒有相應的國家標準和行業標準，在供應商提供的檢驗報告和產品包裝上沒有詳細的成份信息。于是公司抽樣送有資質的官方檢測機構檢人工合成色素。
    4）檢測報告出來后，顯示送檢的吉士粉樣品中含有人工著色劑檸檬黃和日落黃。
整改措施：
    通過以上分析，確定是由于使用的吉士粉中含有人工著色劑，進而帶到了蛋卷成品中。但是考慮到吉士粉具有增香和增色作用，于是計劃換用別的牌子的吉士粉。但根據了解和調查得知，目前市場上九成以上的吉士粉都加了人工合成色素，包括進口的產品。
    只有尋找另外的途徑，與吉士粉的生產廠家協商，為公司生產定制的專用吉士粉，不加人工合成色素，改用β-胡蘿卜素，在包裝上印刷公司的標志，不在市場上銷售。但吉士粉的生產廠家要求必須要有一定的訂貨量，并且價格還會上升。公司決定不用這種方法。
    調整蛋卷的配方，不用吉士粉，加大鮮雞蛋的比例，再添加少量的β-胡蘿卜素。試驗產品的風味沒有多大的變化，只是色澤比原先的有輕微的變白。綜合評價覺得可以接受，送檢產品，沒有檢出人工合成著色劑。
工作體會：
    1.由于食品用原料種類眾多、成份各異，生產一種產品時一定要對所用的原材料有深入的了解，確認其詳細成份，否則可能會帶來不必要的麻煩。
    2.國家標準體系的滯后和不完善，使得官方監督機構不能有力的開展工作，也很容易使生產企業陷入被動。
    3.標準的缺失，不只影響一家企業某種產品，甚至會對整個行業或者是所有相關行業帶來毀滅性的打擊。