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食品質量控制

放大字體  縮小字體 發布日期:2015-09-27
核心提示: 1、質量波動的分類:正常波動、異常波動 正常波動: 造成原因:偶然性原因 特點:因素多,不易識別,大小和作用方向;不固定
    1、質量波動的分類:正常波動、異常波動
    正常波動:
    造成原因:偶然性原因
    特點:因素多,不易識別,大小和作用方向;不固定,對質量特性值波動的影響小
    經濟性:不合算         解決辦法:提高技術水平或科學水平
    異常波動:
    造成原因--系統原因    特點--存在少,不經常影響,容易識別;對質量影響顯著
    經濟性--合算          解決辦法--提高技術水品,加強管理
    2、質量數據的分類:計量數據、計數數據
    計量數據是一類可連續取值的數據,如長度、強度、硬度、成分含量等
    計數數據是一類不能連續取值但可以一一計數的數據,如不合格產品的件數、外包裝的缺陷數等。
    3、隨機抽樣的分類:單純隨機抽樣法、機械隨機抽樣法、分層隨機抽樣法、整群隨機抽樣法
    4、管理常用的統計工具:調查表、分層、排列圖、因果圖、直方圖、控制圖、散布圖
    5、工序能力和工序能力指數:
    1)工序能力概念:是指在正常穩定的條件下,均有使生產的產品達到一定質量水平的能力,用符號B表示,常用6σ來描述,及B=6σ
    2)工序能力指數概念:公差T與工序能力B之比稱為工序能力指數,是指工序能夠滿足公差(質量標準)要求的程度。(B=6σ,σ為總體偏差,合格率為99.73%)Cp=T/6σ=6S(S為樣品)
    A、Cp≥1 表明生產能力滿足要求。但并非生產能力越大越好,否則生產能力過剩。Cp >1是保證產品質量的前提。Cp=1.33為佳。
    B、Cp=1  表明生長能力介于行和不行之間
    C、Cp<1  表明生產能力不足,又不合格品產生。
    6、質量管理方法:
    舊:因果圖 、排列圖 、調查表 、直方圖、控制圖 、散布圖、分層法
    新:親和圖、關聯圖、系統圖、PDPC法、矩陣圖、矩陣數據解析法、矢線圖
    7、控制圖原理:假設生產過程沒有系統因素的作用,僅有大量偶然因素的作用,測定落在μ軸上下+3σ界限內的可能性是99.73%。只要點子落在上下界限以內,就認為生產是正常的。用于判斷產品生產狀態是否正常、穩定。
    8、質量診斷分類:產品質量診斷 、工序質量診斷 、質量體系診斷 
編輯:foodnews

 
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