超市現(xiàn)場制作消毒衛(wèi)生要求及加工、配送人員衛(wèi)生要求，為貫徹預(yù)防為主的方針，切實(shí)執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)對(duì)超市熟食供應(yīng)商食具消毒的衛(wèi)生管理，保證消毒質(zhì)量，保障來本超市購物消費(fèi)者的身體健康，特向各熟食供應(yīng)商下發(fā)本要求。

    一、食（具）消毒送設(shè)施的衛(wèi)生要求

    1、食（具）洗滌、消毒、清洗池及容器應(yīng)采用無毒、光滑、便于清洗、消毒， 防腐蝕的材料。

    2、消毒食（飲）具應(yīng)有專門的存放柜，避免與其他雜物混放，并對(duì)存放柜定期   進(jìn)行消毒處理，保持其干燥、潔凈。

    二、消毒方法與衛(wèi)生要求

    1、熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10min；紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15～20min；洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40s以上。

    2、用于食（飲）具消毒的洗消劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食（飲）具全部浸泡入液體中，作用5min以上。

    三、洗消劑、消毒器械衛(wèi)生管理

    1、食（飲）具洗消劑、消毒設(shè)備應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)。

    2、使用洗消劑，應(yīng)注意失效期，有條件的供應(yīng)商可定期測定其有效成分的含量，并應(yīng)有專人負(fù)責(zé)保管。

    四、食（飲）具消毒程序

    1、食（飲）具根據(jù)不同的消毒方法，應(yīng)按其規(guī)定的操作程序進(jìn)行消毒、清洗。嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

    2、食（飲）具熱力消毒一般按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行。

    3、食（飲）具化學(xué)消毒，消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。一般按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行。

    五、配送承裝器皿衛(wèi)生要求

    配送承裝器皿要求采用無毒、光滑、便于清洗、消毒、不易腐蝕的帶蓋容器。

    六、加工及配送人員衛(wèi)生要求

    1、加工及配送人員必須經(jīng)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗。