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1.目的
對公司產(chǎn)品脆弱性進行分析并有效控制，防止公司產(chǎn)品潛在發(fā)生的欺詐性及替代性風險，確保脆弱性分析的全面和有效控制。
2.適用范圍
適用于公司產(chǎn)品的生產(chǎn)、儲運、銷售以及消費者使用過程。
3.職責
3.1 食品安全小組組長負責組織相關(guān)部門、相關(guān)人員討論分析本公司產(chǎn)品的脆弱性風險。
3.2 相關(guān)部門配合實施本程序
4.工作程序
4.1 脆弱性類別及定義
欺詐性風險——任何原、輔料摻假的風險；
替代性風險——任何原、輔料替代的風險；
4.2 脆弱性分析方法
由食品安全小組組長組織相關(guān)人員根據(jù)公司所有原輔材料的類別進行脆弱性分析，填寫“脆弱性分析記錄”，經(jīng)食品安全小組討論審核后，組長批準，作為需要控制的脆弱性風險。
4.3 脆弱性分析內(nèi)容
4.3.1 食品安全小組根據(jù)“脆弱性分析記錄”，對所識別的危害根據(jù)其特性以及發(fā)生的可能性與后果大小或嚴重程度進行分析。
4.3.2 原輔材料分析時需要考慮以下內(nèi)容：
1、摻假或者替代的過往證據(jù)
2、可能導(dǎo)致?lián)郊倩蛎芭聘呶Φ慕?jīng)濟因素
3、通過供應(yīng)鏈接觸到原材料的難易程度
4、原材料的性質(zhì)
4.3.3 如公司產(chǎn)品成品包裝上有特定的標示標簽，需要確保和標簽或承諾聲明一致。
4.4 脆弱性風險控制
對于“脆弱性分析記錄”中的風險由食品安全小組組長組織相關(guān)職能部門結(jié)合本公司的HACCP計劃進行控制。
4.5 脆弱性風險分析更新
4.5.1 每年由食品安全小組組長負責組織相關(guān)職能部門和食品安全小組對“脆弱性分析記錄”進行評審，必要時進行修改，執(zhí)行《文件控制程序》。
4.5.2 當出現(xiàn)以下情況，應(yīng)及時更新所識別的風險：
所用主要原材料及包裝標簽發(fā)生變化，相關(guān)的食品安全法律法規(guī)要求或我公司接受的其他要求發(fā)生變化。
5. 相關(guān)文件
5.1 文件控制程序
6. 相關(guān)記錄
6.1 《脆弱性分析記錄》
