食品車間中，除了工作服，圍裙、袖套、手套，同樣是食品安全審核重點。

圍裙和袖套

在一些水產品加工企業、屠宰企業、罐頭制品企業等企業，員工在操作過程中需要使用圍裙和袖套，另外在一些干性制品的企業，如餅干加工企業，企業根據自身需要，也會給員工配備圍裙和袖套使用。

一、法規要求

《GB14881-2013 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》6.6.2 ：應根據食品的特點及生產工藝的要求配備專用工作服,如衣、褲、鞋靴、帽和發網等，必要時還 可配備口罩、圍裙、套袖、手套等。

二、基本要求

對于加工過程中用水較多的工廠，使用的圍裙和袖套至少要滿足易清洗、不易破損、防水，圍裙不要有外部口袋。

而對于干性制品的加工區域，使用的圍裙和袖套也要滿足不易破損、起毛起球、圍裙不能有外部口袋。

三、審核中常見問題

1、圍裙或袖套裂紋破損，無任何處理或者使用透明膠帶將破損的地方粘一下。

2、圍裙的系帶使用透明塑料膠帶。

3、員工自帶花色圍裙或公司統一配備圍裙，但是圍裙外部有口袋，里面放一些私人物品或工作物品，將一次性手套、鑰匙、手機或者零食放在地面。

4、袖套是員工自己購買的，材質不一，有的是燈籠絨布，易掉絨。

5、袖套兩頭都是緊口，在袖套里藏手機，不易看出來。

6、對于圍裙和袖套的清潔消毒沒有視為防護服管理，由員工自行控制。

四、參考控制方法

對于圍裙和袖套的控制，以下建議供參考。

1、如果使用的話，圍裙和袖套都要視為防護服的一部分，制定清潔消毒要求并給員工培訓。

2、建議公司統一采購，材質和顏色便于統一管理，圍裙不要有外部口袋。

3、檢查完整性，不能在圍裙袖套上粘附塑料膠帶，破損的防護服要及時更換處理，防止帶來異物。

4、圍裙和袖套的存放儲存環境衛生清潔，不能與個人物品放在一起。

5、生產過程中檢查是否在袖套里藏匿私人物品。

6、執行公司規定的清洗消毒要求，并定期驗證，如采用涂抹實驗法。

手套

1、罐頭加工企業，加工黃桃或梨罐頭時，修整和內包裝車間員工使用乳白色手套，個別員工手套破損；

生豬屠宰企業，員工使用紅色手套，已經發生過分割肉中有手套碎片的投訴。

2、更衣柜里，成袋包裝的一次性手套已經拆封，與個人物品、零食放在一起；

在員工的圍裙口袋中、褲兜里、清潔用具存放區都發現一次性手套，在一些設備下面也發現使用過的一次性手套。

3、一次性手套由員工自己管理，沒有監督使用情況，沒有發放和回收記錄，沒有破損手套的記錄。

4、使用鋒利工具的員工手部受傷，傷口未愈合，沒有帶手套繼續工作。員工的手部粘了創可貼，沒有帶手套，在產品開放區域工作。

以上是審核時常見的問題，涉及到何時何地帶手套，佩戴什么樣的手套，手套顏色，以及手套的發放回收和破損手套的管理。以下為手套管理相關措施：

1、為了達到防護產品和保護員工的雙重目的，防止員工手部的護膚品、毛發等掉入產品中，員工盡量應該帶手套。有些工廠車間環境適宜，徒手操作，配以有效的洗手消毒措施，也可以不帶。

2、一般在產品開放區域，清潔區、準清潔區的操作工要帶手套。根據產品特性和環境溫度，員工也要佩戴手套防止手部受傷。

3、從事搬運玻璃容器、維修設備、處理廢物、接觸化學品等風險性較高的工作，應佩戴防護性的手套。手部有未愈合創傷的員工，需佩戴手套。

4、有專門用于食品行業的食品級一次性手套，檢測報告證明材料可接觸食品。

5、為了避免交叉污染，手套的使用原則是不同工序，不同顏色，與產品顏色差異明顯，一旦破損混入碎片，易于挑出來。關于手套的管理，應該統一消毒、每天回收，回收前檢查有無破損，不能夠帶出車間，私人保管。

6、若出現破損，必須立即清理使用區域內的碎片，并及時更換；必須對受到污染產品隔離、檢查確認合格的產品方可放行。