自2019年4月1日起，由新成立的新加坡食品局（Singapore Food Agency簡稱SFA）負責(zé)餐飲食品的監(jiān)管，整合了之前由國家環(huán)境局的相關(guān)餐飲食品安全監(jiān)管職能，主要涉及所有食品零售場所（包括中央廚房、餐飲和餐飲加工）、超市、小販等涉及食品和飲用水安全的管理。

新加坡目前對餐飲業(yè)實行等級評定來區(qū)別其衛(wèi)生管理水平，旨在鼓勵被許可企業(yè)實行良好的個人和食品衛(wèi)生。SFA根據(jù)餐飲場所的整體衛(wèi)生、清潔和內(nèi)務(wù)管理標準給餐飲企業(yè)進行評分。相關(guān)等級評定劃分是：A級：得分為85％或更高；B級：得分為70％至84％；C級：得分為50％至69％；D級：得分為40％至49％。SFA建議所有食品零售店出示能表明其衛(wèi)生管理等級的證明書，讓公眾在光顧時作出更明智的選擇。

SFA將于2020年底推出新的食品衛(wèi)生認可計劃（FHRS），供持牌食品零售機構(gòu)認可并維持更高的衛(wèi)生標準。根據(jù)新計劃，食品零售機構(gòu)將分別根據(jù)至少2年、5年或10年（該年限是指沒有重大衛(wèi)生違法行為的持續(xù)時間）的良好衛(wèi)生記錄可分別獲得銅獎、銀獎或金獎。

考慮到目前的評級系統(tǒng)是在1997年推出的，按照現(xiàn)有的評分規(guī)則，大約99％的被許可人可被評為“A”或“B”級，評分是對每年進行一次衛(wèi)生標準的快照評估，綜合來講，無法有效區(qū)分和激勵更優(yōu)秀的企業(yè)。因此，FHRS強調(diào)保持良好衛(wèi)生記錄的持續(xù)時間。該計劃于2020年末全面實施，取代目前由國家環(huán)境局建立的食品衛(wèi)生評級系統(tǒng)，從而鼓勵操作員始終保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣并持續(xù)努力和改進。如果該場所涉及食物中毒事件或由于多重衛(wèi)生違規(guī)而在積分記分制下被暫停，則該獎勵可能會在獲得獎勵后被降級（即金到銀，銀到銅，銅到無）。新的許可證持有者將展示一個標明“努力追求卓越的衛(wèi)生記錄”的標簽，該標簽在SFA評估其獲得銅獎資格前有效期最長可達兩年。

新計劃于2020年底實施后，現(xiàn)有的評級標簽將不再有效。獲得FHRS獎的經(jīng)營商將獲得獎項貼花，在其營業(yè)場所突出顯示。目前具有“A”級的企業(yè)可以自2019年4月1日起自愿加入新計劃，對于其余的食品零售業(yè)，新計劃將于2020年底全面生效。因此，如果今后所有持牌人保持良好的往績記錄，他們將有足夠的時間至少獲得銅獎。

所有被許可人及其食品處理人員都有責(zé)任確保向公眾出售的食品清潔衛(wèi)生。他們必須始終保持良好的個人和食品衛(wèi)生。根據(jù)《環(huán)境公共衛(wèi)生法》第99條：如果被許可人違反了該法案或其相關(guān)附屬法規(guī)，許可證可能會被暫停或取消。點數(shù)缺點系統(tǒng)（PDS）于1987年推出，作為處理暫停和取消食品衛(wèi)生違法許可證的系統(tǒng)和公平方法，旨在激勵被許可人改善其衛(wèi)生標準。根據(jù)違規(guī)的性質(zhì)，每類衛(wèi)生違規(guī)行為的扣分要求為：輕微違規(guī)扣0分；重大違法行為扣4分；嚴重罪行扣6分；如果被許可人在12個月內(nèi)累積12分或更多，其許可執(zhí)照將被暫停兩周或四周、或被取消（取決于其過去的暫停記錄）。具體扣分或處罰依據(jù)可查閱SFA網(wǎng)站給出的對應(yīng)的《違法列表及其相應(yīng)處罰列表》文本。

根據(jù)SFA給出的數(shù)據(jù)（最新更新時間為2019年4月30日）顯示：目前共有846家注冊的餐飲企業(yè)和食品攤位，其中登記評定為A級的481家，B級305家，C級19家，無級別標示的19家。其中，有98家企業(yè)在過去1年中有扣分記錄，分別扣4-12分不等；另有16家企業(yè)在在過去1年中有被暫停營業(yè)的記錄。在這份文件中，筆者注意到其中有一個我們非常熟悉的火鍋企業(yè)名字——海底撈：目前等級評定為：A級；在過去1年中無扣分和被暫停營業(yè)記錄。成績的取得值得稱贊，希望后續(xù)有更優(yōu)秀的管理業(yè)績。

從上述數(shù)據(jù)可以看出，目前年審檢查評定等級的模式已經(jīng)越來越趨于大眾化，無法有效區(qū)分和突出更優(yōu)秀的企業(yè)，不能適應(yīng)追求更高衛(wèi)生標準的發(fā)展趨勢。隨著SFA對現(xiàn)有等級評定系統(tǒng)的審查和未來擬實施的獎項評定模式的開啟，食品衛(wèi)生管理水平不再只是“快照”式的評估，需要經(jīng)歷時間的錘煉和驗證，相信未來FHRS的正式實施會有力促使新加坡餐飲業(yè)在衛(wèi)生管理再上新臺階。

綜上，對企業(yè)來講，未來要在新加坡餐飲業(yè)發(fā)展壯大甚至成為行業(yè)翹楚，就需要全方位和持續(xù)地提高自身的衛(wèi)生管理水平，而最基本的技術(shù)支撐和保障就是對新加坡相關(guān)法律法規(guī)的了解和有效轉(zhuǎn)化。依靠專業(yè)的標準法規(guī)技術(shù)團隊對新加坡餐飲法規(guī)及餐飲相關(guān)管理要求進行全方位把控和持續(xù)跟蹤，用實際行動積極響應(yīng)踐行SFA的管理要求和相關(guān)指導(dǎo)就顯得尤為重要。