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產品接觸面的清潔和消毒
1、目的
控制與食品接觸面的衛(wèi)生，防止通過接觸面引入危害，影響食品安全。
2、范圍
適用于企業(yè)內與所有與食品直接接觸的表面包括工器具、設備、手套和工作服。
3、負責部門
生產部、品質部
4、內容
4.1工器具
4.1.1控制危害： 微生物
4.1.2控制要求
4.1.2.1所有工器具在使用前采用75%乙醇消毒液或者0.1%新潔爾滅消毒處理；
4.1.2.2每日生產結束后，所有工器具用純化水清洗，再用75%乙醇消毒液或者0.1%新潔爾滅消毒處理；
4.1.2.3所有器具應使用耐磨、耐腐蝕、不生銹、易清洗、易消毒的無毒材料。
4.1.3監(jiān)視
QA每日生產進行檢查
4.1.4糾偏
發(fā)現(xiàn)不符合的情況要求重新清洗消毒
4.1.5監(jiān)控記錄
《生產前檢查記錄》
《潔凈區(qū)清潔、消毒記錄》
《車間一般生產區(qū)清潔記錄》
《清潔工具清洗、消毒記錄》
《工器具清洗、消毒記錄》
4.1.6驗證
QA對清洗消毒記錄審核，定期對工器具進行微生物檢測
4.2設備
4.2.1控制危害：微生物
4.2.2控制要求
4.2.2.1生產前對車間清洗清潔，用臭氧對車間消毒
4.2.2.2生產結束后徹底清理、消毒后方可離開現(xiàn)場。
4.2.3監(jiān)視
QA每日生產進行檢查
4.2.4糾偏
發(fā)現(xiàn)不符合的情況要求重新清洗消毒
4.2.5記錄
《生產前檢查記錄》
《潔凈區(qū)臭氧消毒記錄》
4.2.6驗證
QA對清洗消毒記錄審核，定期對設備進行微生物檢測
4.3工作環(huán)境
4.3.1控制危害：微生物
4.3.2控制要求
每日生產前后用0.1%新潔爾滅或者75%乙醇對車間的墻壁、地面、門、窗進行清潔，消毒；
4.3.3監(jiān)視
QA每日生產進行檢查
4.3.4糾偏
發(fā)現(xiàn)不符合的情況要求重新清洗消毒
4.3.5記錄
《生產前檢查記錄》
《潔凈區(qū)清潔、消毒記錄》
《車間一般生產區(qū)清潔記錄》
4.3.6驗證
QA對清洗消毒記錄審核，定期對工作環(huán)境進行微生物檢測
4.4空氣
4.4.1危害控制：微生物
4.4.2控制要求
每次生產前，車間用臭氧或者紫外線對車間消毒
4.4.3監(jiān)視
QA每日生產進行檢查
4.4.4糾偏
發(fā)現(xiàn)違規(guī)及時糾正
4.4.5記錄
《潔凈區(qū)臭氧消毒記錄》
《紫外燈使用、更換記錄》
4.4.6驗證
QA對清洗消毒記錄審核，定期對空氣進行微生物檢測
4.5工作服
4.4.1危害控制：微生物
4.4.2控制要求
4.4.2.1工作服應無明扣，前胸無口袋。
4.4.2.2進車間的員工的工作服應保持潔凈，無污漬、異物。
4.4.2.3車間員工的工作服集中清洗、消毒、烘干。
4.4.3監(jiān)視
QA每日生產進行檢查
4.4.4糾偏
發(fā)現(xiàn)工作服不符合要求的應要求立即更換
4.4.5記錄
《生產用潔凈服清洗、整理發(fā)放記錄》
《更衣室潔凈服情況登記》
4.4.6驗證
QA對清洗消毒記錄審核，定期對工作環(huán)境進行微生物檢測
