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產(chǎn)品接觸面的清潔和消毒

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2020-12-11  來源:食品論壇
核心提示:產(chǎn)品接觸面的清潔和消毒
   產(chǎn)品接觸面的清潔和消毒

  1、目的

  控制與食品接觸面的衛(wèi)生,防止通過接觸面引入危害,影響食品安全。

  2、范圍

  適用于企業(yè)內(nèi)與所有與食品直接接觸的表面包括工器具、設(shè)備、手套和工作服。

  3、負責部門

  生產(chǎn)部、品質(zhì)部

  4、內(nèi)容

  4.1工器具

  4.1.1控制危害: 微生物

  4.1.2控制要求

  4.1.2.1所有工器具在使用前采用75%乙醇消毒液或者0.1%新潔爾滅消毒處理;

  4.1.2.2每日生產(chǎn)結(jié)束后,所有工器具用純化水清洗,再用75%乙醇消毒液或者0.1%新潔爾滅消毒處理;

  4.1.2.3所有器具應使用耐磨、耐腐蝕、不生銹、易清洗、易消毒的無毒材料。

  4.1.3監(jiān)視

  QA每日生產(chǎn)進行檢查

  4.1.4糾偏

  發(fā)現(xiàn)不符合的情況要求重新清洗消毒

  4.1.5監(jiān)控記錄

  《生產(chǎn)前檢查記錄》

  《潔凈區(qū)清潔、消毒記錄》

  《車間一般生產(chǎn)區(qū)清潔記錄》

  《清潔工具清洗、消毒記錄》

  《工器具清洗、消毒記錄》

  4.1.6驗證

  QA對清洗消毒記錄審核,定期對工器具進行微生物檢測

  4.2設(shè)備

  4.2.1控制危害:微生物

  4.2.2控制要求

  4.2.2.1生產(chǎn)前對車間清洗清潔,用臭氧對車間消毒

  4.2.2.2生產(chǎn)結(jié)束后徹底清理、消毒后方可離開現(xiàn)場。

  4.2.3監(jiān)視

  QA每日生產(chǎn)進行檢查

  4.2.4糾偏

  發(fā)現(xiàn)不符合的情況要求重新清洗消毒

  4.2.5記錄

  《生產(chǎn)前檢查記錄》

  《潔凈區(qū)臭氧消毒記錄》

  4.2.6驗證

  QA對清洗消毒記錄審核,定期對設(shè)備進行微生物檢測

  4.3工作環(huán)境

  4.3.1控制危害:微生物

  4.3.2控制要求

  每日生產(chǎn)前后用0.1%新潔爾滅或者75%乙醇對車間的墻壁、地面、門、窗進行清潔,消毒;

  4.3.3監(jiān)視

  QA每日生產(chǎn)進行檢查

  4.3.4糾偏

  發(fā)現(xiàn)不符合的情況要求重新清洗消毒

  4.3.5記錄

  《生產(chǎn)前檢查記錄》

  《潔凈區(qū)清潔、消毒記錄》

  《車間一般生產(chǎn)區(qū)清潔記錄》

  4.3.6驗證

  QA對清洗消毒記錄審核,定期對工作環(huán)境進行微生物檢測

  4.4空氣

  4.4.1危害控制:微生物

  4.4.2控制要求

  每次生產(chǎn)前,車間用臭氧或者紫外線對車間消毒

  4.4.3監(jiān)視

  QA每日生產(chǎn)進行檢查

  4.4.4糾偏

  發(fā)現(xiàn)違規(guī)及時糾正

  4.4.5記錄

  《潔凈區(qū)臭氧消毒記錄》

  《紫外燈使用、更換記錄》

  4.4.6驗證

  QA對清洗消毒記錄審核,定期對空氣進行微生物檢測

  4.5工作服

  4.4.1危害控制:微生物

  4.4.2控制要求

  4.4.2.1工作服應無明扣,前胸無口袋。

  4.4.2.2進車間的員工的工作服應保持潔凈,無污漬、異物。

  4.4.2.3車間員工的工作服集中清洗、消毒、烘干。

  4.4.3監(jiān)視

  QA每日生產(chǎn)進行檢查

  4.4.4糾偏

  發(fā)現(xiàn)工作服不符合要求的應要求立即更換

  4.4.5記錄

  《生產(chǎn)用潔凈服清洗、整理發(fā)放記錄》

  《更衣室潔凈服情況登記》

  4.4.6驗證

  QA對清洗消毒記錄審核,定期對工作環(huán)境進行微生物檢測
編輯:foodqm

 
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