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學(xué)校食堂建設(shè)指引
A.1總體要求
總體要求見《食品經(jīng)營許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于食品經(jīng)營許可的實(shí)施細(xì)則（試行）》《深圳市食品經(jīng)營許可標(biāo)準(zhǔn)化工作規(guī)范》和《深圳市A級(jí)餐飲單位建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》。
A.2 現(xiàn)場加工模式和半成品配送模式的面積要求
供餐人數(shù)100人（含）以下的，食品處理區(qū)的面積不應(yīng)小于30m2。供餐人數(shù)多于100人時(shí)，食品處理區(qū)的就餐人均面積應(yīng)不小于0.2m2。
供餐人數(shù)100人（含）以下的，食品處理區(qū)的面積不應(yīng)小于30m2。供餐人數(shù)多于100人時(shí)，食品處理區(qū)的就餐人均面積應(yīng)不小于0.2m2。
A.3 備餐場所設(shè)置
采用現(xiàn)場加工模式、半成品配送模式的應(yīng)設(shè)置備餐專間，采用成品配送模式的應(yīng)設(shè)置成品暫存專用操作區(qū)。
A.4 互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶
應(yīng)采取“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”形式，即安裝視頻監(jiān)控并可結(jié)合透明玻璃窗或玻璃幕墻的透明式、擴(kuò)大傳菜窗的開放式等“明廚亮灶”方式，展示食品貯存的庫房以及粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、專間、專用操作區(qū)、餐用具清洗消毒保潔區(qū)等食品加工關(guān)鍵區(qū)域的制作過程等。
A.5 粗加工制作區(qū)
需要進(jìn)行粗加工的，應(yīng)分設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料的清洗水池。宜設(shè)置禽蛋類清洗水池，或可用專用清洗器皿代替。
