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食品生產人員衛生管理制度

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-05-14  來源:食品論壇  作者:清風
核心提示:食品生產人員衛生管理制度
   食品生產人員衛生管理制度
 
 
  1. 在車間工作的所有人員每年進行一次健康檢查,必要時作臨時健康檢查;新進廠的工作人員,必須經過健康檢查,取得健康證后方可上崗工作。
 
  2. 凡患有下列疾病之一者,不得在生產車間工作:痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病源攜帶者)、消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病,及其他有礙食品安全的疾病。品管員每天觀察車間人員的身體狀況,如發現有礙食品衛生的疾病或創傷,應通知生產部安排休息,直到情況解決為止。
 
  3. 生產人員應保持良好的個人衛生,勤洗澡,勤換衣服,勤理發,不得留長指甲和涂指甲油。
 
  4.生產人員不得將與生產無關的個人用品(如食具、雨具等)和飾物(如戒指、項鏈、耳環、手表等)帶入車間,而應留存在指定的地點(更衣室內)。進入生產車間必須穿戴整齊工作服、工作帽、工作鞋。進入精加工車間與內包裝間,工作人員還必須戴頭套和口罩,頭發不能外露。口罩、工作服和工作帽必須每天更換,清洗消毒,下班后工作鞋必須清洗干凈。
 
  5.進入車間之前必須經過洗腳池消毒。生產期間不得隨意撩起門簾,不得隨意進入其他工作場所。若要進入,必須消毒,以免交叉污染。
 
  6.下列情況,必須嚴格按照要求洗手消毒:
 
  1)進入車間之前;
 
  2) 上廁所之后;
 
  3)處理下腳料等有可能污染在制品的東西后;
 
  4)從事與生產無關的其它活動之后;
 
  5)操作期間按要求洗手消毒,每小時洗手一次。
 
  7. 在洗手消毒池旁邊,張貼懸掛洗手消毒程序指示牌。洗手消毒必須按標準的程序操作,即:
 
  清水洗手——清潔劑洗手——清水沖洗——用50 ppm的次氯酸鈉浸泡30秒鐘——清水沖洗——干手
 
  8. 走出車間、上廁所之前,必須脫下工作服、工作帽、工作鞋、頭套和口罩等生產用品。
 
  9.嚴禁在車間內吃食物、吸煙,不得隨地吐痰、摳鼻涕。
 
  10. 上完廁所后要立即沖水。
 
  11. 更衣室內,衣服鞋帽等必須按規定擺放整齊,廢棄物必須放進垃圾桶。
 
  12. 非生產人員不得隨意進入生產車間。凡需要進入車間的非生產人員,必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋,必須經過洗腳池消毒。
 
  13. 班前、班后或生產期間必要時,生產車間的設備、工器具、工作臺,必須清洗或消毒。
 
  14. 設備、工器具、工作臺用清潔劑處理后,必須用清水徹底清洗干凈。
 
  15. 生產期間,下腳料、廢物等必須放入專門器具,不得亂丟亂棄。
 
  16. 所有在制品、包裝物必須離地放置,不能直接放在地面上。
 
  17. 原料、半成品、成品的用具容器必須分開,不得串用,不得直接放在地面上。
 
  18. 工器具與地面的衛生清潔用具必須分開,不得串用。
 
  19. 班后工器具必須放在指定地點,擺放整齊。
編輯:foodqm

 
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