今年4月29日，第十三屆全國人民代表大會常務委員會第二十八次會議通過《中華人民共和國反食品浪費法》，目的是為了防止食品浪費，保障國家糧食安全，弘揚中華民族傳統美德，踐行社會主義核心價值觀，節約資源，保護環境，促進經濟社會可持續發展。這里所說的食品浪費，是指對可安全食用或者飲用的食品未能按照其功能目的合理利用，包括廢棄、因不合理利用導致食品數量減少或者質量下降等。但食物浪費不僅僅意味著食物本身的浪費，更意味著生產這些食物所投入的水、土地、能源以及其他生產資料的無效消耗，以及由此導致的環境污染和溫室氣體的大量排放。

 

 

　　食物浪費一方面是由于人們不合理的消費目的和行為，以及由于缺乏節約精神等主觀意識，造成本可以避免的一類食物損失。這種損失可以區別于技術水平、自然災害、管理水平等因素造成的損失，多被認為是一個道德范疇，例如：朋友聚會或商務接待消費食物時，為了“面子”點了過多菜肴，大量的剩菜剩飯倒入垃圾桶。

 

　　另一方面食物浪費是由食品損耗引起的。食物損耗是指食物或原料在儲運、加工、流通環節中，因為技術、設備等非主觀行為因素造成的食物或原料的損失。這類浪費在食品供應鏈中時常發生，我們經常能看到因銷路問題或貯存問題大量的水果、蔬菜變質被扔在田間地頭；由于質量管控不當，工藝參數偏差造成食品理化或微生物不合格，食品不安全，大量的產品被召回、返工、銷毀。例如大量的乳制品脹包，倒入下水道，廢棄處理。

 

 

　　我們在食品加工車間會看到生產出的不良品進行返工作業或無法補救的廢品，這種情況會造成原材料的損失，設備、人員、能源、加工工時、追加檢查工時等的損失；再一種情況是由于生產原料供應中斷、作業不平衡和生產計劃安排不當等原因造成的無事可做的等待，被稱為等待的浪費。食品生產線上不同產品之間的切換，如果準備工作不夠充分，勢必造成等待的浪費。每天的工作量變動幅度過大，有時很忙，有時造成人員、設備閑置不用，上游的工序出現問題，導致下游工序無事可做；質量管理浪費指的是問題發生以后，管理人員才采取相應的對策來進行補救而產生的額外浪費。質量管理浪費是由于事先質量管理不到位而造成的問題，先進的質量管理應該是具有相當的預見性，預防性，有合理的規劃，并在事情的推進過程中加強管理、控制和反饋。

 

　　前面也提到了食物供應鏈的不同環節，研究表明40%的食物浪費發生在消費者層面，所以這個地方是要重點改善的。應樹立正確的食物消費理念，遵循科學、適度和綠色的消費模式，促進可持續消費意識的增強和消費習慣的養成。鼓勵消費者對食物浪費現象和存在餐飲消費安全隱患的問題進行監督和舉報，提升全社會的節約風尚和反對食品浪費的自覺行為。積極提倡分餐制，分餐制不僅可以預防、減少各種疾病交叉感染的機會，更重要的是可以減少餐飲浪費現象，使全國餐飲每年節約可觀數量的糧食和農副產品。

 

　　食品生產車間的質量管理也是非常重要的，雖然生產出的產品不可能全部達到合格，總會有一些不良品，但高效的質量管理能最大化的上減少廢品和返工品的數量，避免人工、用電、蒸汽、物料的浪費。質量管理應體現預防性，生產前應做好生產計劃和人員物料安排，設備檢查，分析判斷每個環節是否處于受控狀態，檢驗是否能起到把關作用，各部門溝通聯系流程是否到位，分析現有各部門的工作職能是否到位，對突發情況是否有應急預案等。

 

　　當然也會有不可避免的廢棄食品產生，我國每年就有上千萬噸的丟棄食品，對這些廢棄食品可采用尋求研發創新和新技術來對抗食物浪費，例如在日本某食物工廠不斷有卡車開進來，大型集裝箱被搬入，集裝箱里而裝滿了維持原狀的吐司面包和菠蘿包、剛剝掉外殼的水煮蛋和顏色鮮嫩的火腿等。這些盡管是廢棄物，卻沒有腐爛氣味，也沒看到發霉的痕跡。工廠與超市和食品工廠等約180家單位簽訂合同，每天回收利用約35噸食品。在該工廠里，廢棄的食品被放到傳送帶上，通過手工作業和帶磁鐵的機器去除異物，再經過殺菌處理后，進行乳酸發酵，使之變為液態的動物飼料，次日運到近郊的養殖場，實現廢棄食品的再利用。

 

　　國家制定了反對食物浪費的法規和規章，杜絕食品浪費就應該作為我們公民應盡的義務，我們不僅要加強質量管理從源頭降低食品浪費，還要積極參與“綠色消費、健康消費、低碳消費”等公益宣傳教育活動，促進可持續消費意識的增強和消費習慣的養成。

 

　　作者：食品伙伴網質量服務部 馬方勇