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各市（州）市場監督管理局：
根據市場監管總局、省市場監管局餐飲質量安全提升行動工作部署，2021年作為“餐飲從業人員培訓年”，已列入全省食品安全放心工程建設“三年攻堅行動”重點工作。為有序推進餐飲從業人員食品安全知識培訓考核，經省局研究，現就相關工作通知如下：
一、工作目標
要落實餐飲服務單位主體責任，立足現有資源，利用培訓考核系統等各種方式，實現餐飲服務提供者培訓考核全覆蓋，全面提升餐飲從業人員素質和食品安全管理人員能力，著力解決從業人員“不懂法、難整改”等突出問題。各市（州）局對學校食品安全管理人員在線抽查考核覆蓋率不低于25%，抽考合格率不低于80%；對連鎖餐飲企業、重大活動餐飲服務企業食品安全管理人員抽查考核覆蓋率達到100%，合格率不低于70%。
二、工作內容
（一）分級建好用好培訓考核平臺。要積極建設培訓考核系統，依托部門內部現有的培訓考核系統或培訓考核第三方機構，督促指導餐飲服務提供者組織全員培訓，采取線上線下結合的方式，有計劃地推進培訓考核工作。
（二）實施分類培訓考核。指導餐飲服務提供者分類開展食品安全管理人員、從業人員學習培訓及考核，建立培訓考核檔案或臺賬。各地市場監管部門要隨機開展監督抽查考核并公布考核結果，加強抽查考核結果的應用。可探索針對餐飲服務不同崗位設定培訓考核內容，指導餐飲服務提供者細化培訓考核措施，提高培訓考核的精準度。
（三）明確培訓考核內容。培訓內容以《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》、《餐飲服務食品安全操作規范》等為主，以餐飲服務食品安全基本題庫為基礎。考核采取以線上為主、線上線下相結合的方式，試題全部采用客觀題，從餐飲服務食品安全基本題庫中抽取，食品安全管理員90分（含）為合格線，餐飲從業人員70分（含）為合格線。
（四）探索完善培訓考核管理。鼓勵有條件的市（州）探索出臺食品安全培訓考核制度。要指導餐飲服務提供者運用現代信息技術降低培訓考核成本，建立信息化培訓考核檔案；要監督餐飲服務企業對培訓考核不合格的從業人員，及時組織補學補考，對經考核不合格的食品安全管理人員，不得上崗。縣（市、區）級市場監管部門應依法對學校食品安全管理人員每年組織考核，考核合格后發合格證明，委托第三方機構開展考核的，應向上級市場監管部門報備。
（五）加強培訓考核監督管理。食品經營企業未按規定配備或者培訓、考核食品安全管理人員，各級市場監督管理部門應當按照食品安全法第一百二十六條規定，責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證，形成震懾。對學校食堂食品安全管理員培訓考核監督管理，要嚴格按照《四川省中小學校食品安全管理辦法》要求執行。
三、工作要求
（一）高度重視，抓深抓實。實施餐飲從業人員培訓年活動是省局食品安全“三年攻堅行動”的重要內容，對提升從業人員素質，降低食品安全事故發生率具有極大意義，各地市場監管部門要高度重視，把培訓考核作為推進食品安全放心工程的重要抓手，結合實際情況，周密制定方案，細化工作措施，責任到人，抓深抓實。
（二）迅速行動，突出重點。餐飲服務培訓工作任務量大，涉及面廣，各市（州）局要迅速行動，倒排時間，在6月15日前部署到位，主要任務在10月底前基本完成。要將監督抽查考核作為“周三查餐廳”的重要內容，以學校食堂、連鎖經營企業、重大活動服務單位為重點，加強監督檢查，抓大促小。
（三）掌握進展，報送信息。各市（州）市場監管局要及時掌握工作進展，并于2021年10月30日前報送工作總結至省局。省局培訓考核數據庫建成后，再將考核數據導入省局平臺，以便該項工作考評驗收，具體工作另行通知。
聯系人：省局食品經營處趙剛 電話：028-86742098
郵 箱：187200150@qq.com
附件：XX市（州）“2021餐飲從業人員培訓年”工作指標完成情況表
四川省市場監督管理局辦公室
2021年5月14日
