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食品保質期的常識,你了解多少

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-12-09  來源:食品實驗室管理公眾號
核心提示:食品保質期的常識,你了解多少
   除了外出就餐,我們在日常生活中經常會遇到與食品過期相關的問題。保質期=保質期?不浪費就是“美德”?冰箱等于保鮮柜嗎?保質期長一定不安全,保質期短一定是新鮮的?其實這些都是錯的。
  什么樣的食品被認為是過期食品?是過了規定的保質期,還是看起來已經腐爛了?關于過期食品,您還需要了解更多。
  保質期是什么?
  所謂食品保質期就是指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下,保持品質的期限。
  一般來說,每種產品的具體保質期都有自己的行業標準和國家規定的,在保質期限內,該產品完全適用于銷售,屬于商家或企業對消費者的一個承諾。
  在規定的期限內,食品的口感風味以及安全各方面都有保證,也就是說如果在食品保質期內食用該產品出現不適,商家會承擔相應的責任,而不在保質期內,消費者就要自行承擔。
  如此看來,是不是過了保質期的食品都不能吃呢?
  其實不是的,這個要根據具體的食品屬性來確定。
  食物變質是一個漸變的過程,不是說突然一下就長霉了,腐爛了。
  所以,食品的保質期只是最佳使用期限,而不是最終食用期限。在國標里我們可以找到保質期的概念:
  1)GB7718-2004(已作廢)【保質期】預包裝食品在標簽指明的貯存條件下,保質品質的期限。在此期限內,產品完全適于銷售,并保持標簽中不必說明或已經說明的特有品質。超過此期限,在一定時間內,預包裝食品可能仍然可以食用。
  2)GB7718-2011【保質期】預包裝食品在標簽指明的貯存條件下,保質品質的期限。在此期限內,產品完全適于銷售,并保持標簽中不必說明或已經說明的特有品質。
  看到了吧,最新的國標已經刪除了這句話:超過此期限,在一定時間內,預包裝食品可能仍然可以食用。
  也就是說:保質期是個法律概念,意在裁定生產廠家對食品安全負責的界限。
  保質期是如何被計算出來的?
  【保質期】嚴格以上講有兩種:技術保質期和市場保質期。
  技術保質期參考企業的生產標準(即根據試驗結果來確定)
  首先,在產品研發階段,將終產品在3種條件下放置——常溫(20度、避光)、光照和加速(溫度70度,濕度60%)。其中,常溫是完全模擬實際儲存情況;光照是看光的影響;加速實驗,是以1周代替實際1個月。
  其次,分別取時間進度的25%、50%、75%、100%和110%的實驗樣品,進行感官評定、理化和微生物檢測。例如,保質期6個月,那么常溫條件下,1.5、3、4.5、6、6.5個月的時候,取樣評定;加速條件下,1.5、3、4.5、6、6.5月的時候,取樣評定。
  最后,根據客戶對產品感官要求的高低,采用不同的感官評定方法(消費者喜好測試、二三點法,等),測試結果合格即認為是通過(一般是風味、顏色、質地等)。
  保質期越久說明添加成分越多么?
  有些人認為食物的保質期越長,那么其中必然了加入了不少人工的添加成分,這才延長了食物自身的保質期,這也是一種誤區。不能片面認為保質期越短就越天然、越安全,保質期越長就越有危險,有一些食物沒有放一些人工合成物,也更容易儲存,比如蜂蜜,有一些食物則是因為生產過程技術比較先進,更加耐存,才使得食品保質期長。所以把保質期長短作為衡量添加成分多少的這一觀點并不科學。
  食物放進冰箱就不會壞么?
  這是相當多的人存在的觀點,過于高估了冰箱的功能,不管什么食物都統統往冰箱放。冰箱并不是萬能的,它只能稍微延長食物的儲存時間,并不是一直不會讓食物變質,而且有些食物本身就不適合放進冰箱,反而會加快它的腐爛速度。
編輯:foodqm

 
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