一、碳水化合物和糖的定義

 

　　根據(jù)國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)《食品營(yíng)養(yǎng)成分基本術(shù)語(yǔ)》 （GB/Z 21922-2008）中的要求，碳水化合物和糖的定義如下：

 

　　碳水化合物：糖、寡糖（低聚糖）、多糖的總系，是提供能量的重要營(yíng)養(yǎng)素。

 

　　糖：是指所有的單糖和雙糖，如葡萄糖、蔗糖等。

 

　　根據(jù)定義可知碳水化合物是包含糖的，從預(yù)包裝食品標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表來(lái)看碳水化合物的量大于或等于糖的含量。

 

　　二、營(yíng)養(yǎng)成分表中的碳水化合物或糖的標(biāo)示值

 

　　碳水化合物：根據(jù)-GB 28050-問(wèn)答（修訂版）規(guī)定食品中碳水化合物的量可按減法或加法計(jì)算獲得。減法是以食品總質(zhì)量為100，減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質(zhì)量，稱(chēng)為“可利用碳水化合物”；或以食品總質(zhì)量為100，減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分的質(zhì)量，稱(chēng)為“總碳水化合物”。“可利用碳水化合物”和“總碳水化合物”的區(qū)別在于是否包含膳食纖維，膳食纖維是指植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3，不能被人體小腸消化吸收、對(duì)人體有健康意義；包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其他些膳食纖維單體成分等。膳食纖維的數(shù)值可以單獨(dú)進(jìn)行標(biāo)示或不單獨(dú)進(jìn)行標(biāo)示。在標(biāo)簽上，“可利用碳水化合物”和“總碳水化合物”均以“碳水化合物”標(biāo)示。加法是以淀粉和糖的總和為“碳水化合物”。

 

　　糖：是指食品中單糖和雙糖的總和，企業(yè)如果想要在營(yíng)養(yǎng)成分表中體現(xiàn)糖的含量，可以按照加入食品中的單糖和雙糖的量計(jì)算得來(lái)。單糖通常來(lái)源的配料有食用葡萄糖、果糖等，而自然界普遍的雙糖是蔗糖、乳糖和麥芽糖，蔗糖通常來(lái)源的食品配料有冰糖、白砂糖等，麥芽糖通常來(lái)源的食品配料有麥芽糖漿。

 

　　所以有的食品中的碳水化合物完全來(lái)源于單糖或雙糖的，那么碳水化合物的含量等于糖的含量，如果食品中除了單糖、雙糖以外還有低聚糖或多糖，那么反應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)成分表中碳水化合物的數(shù)值就會(huì)大于糖的數(shù)值。

 

　　三、關(guān)于宣稱(chēng)

 

　　1.“無(wú)糖”-宣稱(chēng)“無(wú)糖”的同義詞還有“不含糖”、“0糖”“沒(méi)有糖”、“0%糖”“不添加糖”等，宣稱(chēng)無(wú)糖需要達(dá)到的要求為碳水化合物的含量滿(mǎn)足≤0.5g/100g（固體）或100mL（液體），或糖的含量為0g。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)常見(jiàn)問(wèn)題解答》中“產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分表中碳水化合物標(biāo)示為”0“時(shí)，符合”無(wú)糖“聲稱(chēng)的條件，企業(yè)可進(jìn)行相應(yīng)的聲稱(chēng)，其營(yíng)養(yǎng)成分表中無(wú)需強(qiáng)制單獨(dú)標(biāo)示糖的含量。若碳水化合物含量不為0而糖含量為0時(shí)，也可進(jìn)行無(wú)糖聲稱(chēng)，此時(shí)則需要單獨(dú)標(biāo)示糖的含量。”

 

　　目前市場(chǎng)上很多產(chǎn)品都宣傳“無(wú)糖”或“0糖”，很多使用了糖醇或甜味劑代替“糖”，因此，營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示的碳水化合物不是0，而糖是0，該種情況下的標(biāo)簽也是合規(guī)的。

 

　　2.“低糖”-宣稱(chēng)“低糖”的同義詞還有“少糖”，宣稱(chēng)低糖需要滿(mǎn)足碳水化合物≤5g/100g（固體）或100mL（液體），或糖≤5g/100g（固體）或100mL（液體）。

 

　　3.“減少糖”-“減少糖”的同義詞匯還有“減糖”“少糖”“減低糖”“降糖”，標(biāo)識(shí)減少糖聲稱(chēng)的同時(shí)還應(yīng)該達(dá)到“與參考食品比較，糖含量減少25%以上”，參考食品通常指的是消費(fèi)者熟知、容易理解的同類(lèi)或同一屬類(lèi)食品。

 

　　總結(jié)

 

　　碳水化合物的數(shù)值是通過(guò)計(jì)算得來(lái)的，企業(yè)在營(yíng)養(yǎng)成分表可以只標(biāo)注碳水化合物的含量，或者同時(shí)標(biāo)注碳水化合物和糖的含量，應(yīng)確保標(biāo)示數(shù)據(jù)真實(shí)，不能虛假標(biāo)注。