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一、目的
對生產加工、儲存和運輸過程進行防護控制，以確保產品生產加工、儲存和運輸過程能夠有效防止產品污染。損壞或變質。
二、適用范圍
適用于產品原輔料、半成品、成品的生產加工、儲存和運輸過程防止污染、變質或損壞的控制。
三、職責
1、 倉儲部負責外購物料、成品貯存、運輸過程中的衛生管理。
2、 生產部負責工藝裝備在使用過程中的衛生管理，并負責在制品的貯存防護。
3、 生產部負責成品驗收合格入庫產品搬運、貯存、防護、包裝和交付的衛生管理。
4、 質檢部負責提供產品搬運、貯存、包裝、防護和交付的標準和規程等文件。
5、 各相關部門負責產品在搬運、貯存、包裝、防護和交付過程中所涉及到的，對本部門相關的衛生管理。
四、內容
01
生產和貯存過程中防止污染、變質、損壞的措施
1.1原輔料的防護控制
1.1.1進廠原料必須清潔、完整、無破損、無污染符合驗收標準。
1.1.2原輔材料與半成品、成品分庫放置，防止物料與食品交叉污染。
1.1.3原輔料應該按照種類、規格、批號、特性等分類放置，并存放在托盤、貨架上或存放于單獨的貨物柜中。
1.1.4原輔料進入車間前應該經過脫包、清潔、消毒等措施。
1.2 生產用水的防護
1.2.1生產用水儲水箱應相對封閉且避光
1.2.2生產用水儲水箱要保持清潔，確保生產用水的質量。
1.2.3生產用水輸送管道要采用食品級原料制成的管道，并且定期清洗、消毒。
1.3人員衛生要求
1.3.1 人員進入生產車間必須按照相應規定穿戴與相應區域潔凈度相符的工作服，要求工作服清潔干凈，無缺失、無破損、無污跡。
1.3.2按照相關規定、定期對工作服進行清洗消毒，由負責人做好清洗消毒記錄。
1.3.3工作服、鞋等，必須在與其潔凈要求相同的區域清潔消毒，不得隨意帶出相應區域。如有帶出，必須重新做清潔消毒工作。
1.3.4 保持從業人員衛生，防止人為污染，生產工人進入車間都有專門的人流入口，經更衣室穿戴好工作服、帽、鞋。進入車間需經洗手消毒間，及時對手進行消毒，鞋也經消毒池進行消毒，防止對食品造成污染。
1.3.5不準攜帶與工作無關物品進入車間。不準在車間內吸煙、飲食，生產操作人員不得留長指甲、染指甲油、不得涂抹化妝品、不得佩戴首飾。
1.3.6定期對從業人員進行健康檢查保證從業人員良好的健康狀況。
1.4 設備清洗消毒
1.4.1設備管理部組織編寫《設備清洗消毒作業流程》，要求各使用部門及時對設備、容器、工具進行清洗消毒，防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品造成污染。
1.4.2建立食品加工器皿的定期消毒制度，防止二次污染。
1.4.3清潔、維修工具必須經過清洗消毒方可帶入車間。
1.5 產品包裝材料的防護控制
1.5.1 按產品質量計劃要求根據產品規格選擇適宜的包裝材料（包裝箱、包裝膜、片、包裝袋、周轉筐等）進行包裝。確保包裝材料不會對產品品質造成危害。
1.5.2 包裝材料進入車間前必須保持清潔衛生，不得存在破損、污染現象。
1.5.3 包裝材料應根據其類型及使用要求分類、分區、分庫放置，并離地離墻存放。
1.6 半成品、成品的防護
1.6.1半成品、成品與原輔材料必須分區、分庫放置，防止物料與食品的交叉污染。
1.6.2設置生、熟工作區的車間內的物流和人流道路要分開，防止人與物、生于熟的交叉污染。
1.6.3 儲存食物的場所、設備應保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應通風良好，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應分類、分架、離墻、離地存放，并定期檢查，處理變質或超過保質期的食品。
1.6.4 產品出庫時要求倉管人員與質量管理人員對轉運工具進行檢測，確保運輸工具、環境能夠滿足產品防護需求，搬運過程輕拿輕放，防止產品損壞、變質。
1.7倉庫要求
1.7.1 倉庫的庫存條件應符合通風、溫度、濕度等環境條件要求。要具有合格的貨架及地墊等材料，同時要有防鼠、防塵、防磕碰劃傷、防火、防盜等措施。
1.7.2在庫房內對物資以合格、不合格、待檢標志對庫存產品進行標識，保證不合格的產品不入庫，不投入加工使用。
1.7.3保管員必須保證每天清理一次倉庫，每周全面清掃一次倉庫和庫存產品。
02
運輸過程中防止污染、變質、損壞的措施
2.1原輔料、成品的防護控制
2.1.1原輔料必須經由專門的物流口進入車間，運輸原輔料用的容器、工具和車輛必須清潔，不能與有害、有毒、有異味、有污染性的物品一同運輸。
2.1.2原輔料、成品在搬運過程中必須使用已經衛生清理過的的車輛、設備和工具按文件規定和安全操作規程進行搬運和堆放。
2.1.3 原輔料、成品在搬運過程中，必須有相應的保護措施，防止磕碰、劃傷和污染。
2.1.4 運輸工具必須符合衛生條件，辦公室應監督運輸車輛保證每天清掃車輛，每周用消毒藥水消毒一次，以確保運輸過程中的產品衛生安全。
2.1.5 在搬運過程中，原輔料上的標識不能清除或擦掉，保持清潔，做好標識的轉移，生產部負責監督車間執行相關文件要求，保證過程中的衛生管理。
2.2 對搬運中發現產品損壞，接收部門可拒收。
03
防殺蟲劑或藥劑污染和中毒的預防措施
3.1需要使用的殺蟲劑及有毒、有害物品應有倉庫專用的貯存場所（柜），加鎖并由倉庫專人負責保管，加貼警示標志，使用前須憑經倉庫主管和車間經理簽字批準的領用單領用。
3.2個人防護
正確選用殺蟲劑，嚴格按殺蟲劑說明書使用，不是濃度越高越好，施藥過程中應有適當的防護措施，如戴口罩、手套、眼罩，穿防護服等。進行熏蒸消毒時，人員不能在消毒地點停留，消毒完畢后，通風1～2小時再進入消毒地點。
3.3車間應防止潤滑劑、燃料、清潔劑、殺蟲劑等污染物對食品的污染；車間內使用殺蟲劑時應在停工期間進行，使用后應將受污染的設備、工器具和容器徹底清洗除去殘留藥物，并有設備容器清潔記錄，記錄由設備清潔人員簽字確認，必要時做設備清潔驗證。
3.4生產過程中如發現可能被有毒、有害物質污染污染的產品，生產操作人員應立即停止生產，隔離不合格品或可疑產品，并及時報告生產部負責人。
