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釆購(gòu)儲(chǔ)存如工制作過(guò)程中控制染的條件和措施食品安全是一個(gè)重大的公共衛(wèi)生問(wèn)題，直接關(guān)系人們的身體健康。為保護(hù)我司用餐員工的身體健康，有效控制食品污染，防止食源性疾病的撥發(fā)生，食堂在食品采購(gòu)、貯存、加工制作過(guò)程中應(yīng)采取必要的控制食品污染的條件和措施。
一、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的食品衛(wèi)生意識(shí)，通過(guò)培訓(xùn)，提高食品從業(yè)人員控制食品污染的技能。
二、建立食品原材料隔離制度，防止交叉污染
三、保持從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生，防止人為污染現(xiàn)象的發(fā)生。
四、建立食品加工器皿的定期消毒制度，防止食品的二次污染。
五、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，保證從業(yè)人員的健康狀況良好，符合食品從業(yè)人員的健康要求。
具體控制食品污染的條件和措施食品釆購(gòu)
一、污染控制措施
（1）食堂應(yīng)實(shí)施原材料采購(gòu)的驗(yàn)收把關(guān)質(zhì)里管理，嚴(yán)格實(shí)施崗位質(zhì)里規(guī)范、質(zhì)里責(zé)任以及相適應(yīng)的考核辦法，不符合要求的原材料不準(zhǔn)使用，實(shí)行質(zhì)里否決權(quán)。在原材料采購(gòu)這一關(guān)鍵點(diǎn)嚴(yán)格管理，禁止釆購(gòu)下列食品
（2）無(wú)檢驗(yàn)合格證明的產(chǎn)品；
（3）超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝產(chǎn)品；
（4）無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
（5）未經(jīng)檢驗(yàn)的內(nèi)類(lèi)或死因不明的臺(tái)類(lèi)和水產(chǎn)品
（6）食堂使用的原枓料，添加特等均應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害，符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、及有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
（7）在食品運(yùn)輸流通過(guò)程中，為保護(hù)食品，方便運(yùn)輸，用于運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備必須無(wú)毒、無(wú)害，符合有關(guān)的衛(wèi)生要求，必須符合國(guó)家法律法規(guī)的規(guī)定，并符合相應(yīng)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求，防止食品污染。
（8）采取必要措施以保證食品在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中質(zhì)里發(fā)生劣變。在運(yùn)輸時(shí)不得將成品與污染物同車(chē)運(yùn)輸。
（9）保證食品的各種成份、包裝材料和原輔料在運(yùn)前、儲(chǔ)存、搬運(yùn)過(guò)程中免受污染。
（10）用于運(yùn)輸食品的工具要有驗(yàn)證青先消毒效果的程序，保持一定溫度，防止微生物、物理、化學(xué)的污染。
二、食品貯存污染控制措施
（1）食品存放離墻隔地，分類(lèi)存放，定期檢查，處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。蔬菜、水產(chǎn)品及肉類(lèi)要分地清先，應(yīng)設(shè)專(zhuān)用餐飲具洗滌及保潔設(shè)施，冰箱內(nèi)不得生熟混放。
（2）儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持青潔、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品
（3）化學(xué)物質(zhì)儲(chǔ)存在指定的千燥、通風(fēng)良好的地方，防止污染食品及食品接觸面，標(biāo)記正確、清楚，授權(quán)經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的人員完成
（4）包裝材料在處理、儲(chǔ)存過(guò)程中防止損壞和污染。
（5）成品原輔料儲(chǔ)存和處理要防止廢敗
（6）合理地使用食品的包裝材料，同時(shí)還應(yīng)注意存放食品的種類(lèi)及存放條件以防止對(duì)食品造成化學(xué)污染。
三、食品加工制作污染控制措施
（1）食品生產(chǎn)加工必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)里的生產(chǎn)設(shè)備、工藝裝備和相關(guān)輔助設(shè)備，具有與保證產(chǎn)品質(zhì)里相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等廠房或者場(chǎng)所。
（2）食品生產(chǎn)加工工藝流程設(shè)置應(yīng)當(dāng)科學(xué)、合理。生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格、規(guī)范，采取必要的措施防止生食品與熟食品、原料與半成品和成品的交叉污染。
（3）食品生產(chǎn)加工周?chē)坏糜杏泻怏w、放射性物質(zhì)和散性污染原，不得有昆蟲(chóng)大里茲生的替在場(chǎng)所；生產(chǎn)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料儲(chǔ)存等特點(diǎn)，設(shè)置相應(yīng)的防鼠、防蚊蠅、防昆蟲(chóng)侵入、隱藏和茲生的有效措施，避免危及食品質(zhì)里安全。
（4）化學(xué)合成添加劑對(duì)人體的危害總有一個(gè)劑里與效應(yīng)的關(guān)系問(wèn)題，需嚴(yán)格控制食品加工過(guò)程中化學(xué)添加的使用里。
（5）對(duì)于食堂操作人員，上崗前必須經(jīng)過(guò)技術(shù)（技能）培訓(xùn)，并持證上崗；生產(chǎn)操作人員必須身體健康，無(wú)傳染性疾病，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。食品安全直接關(guān)系到食堂用餐員工的身體健康，食堂需大力控制食品在采購(gòu)、貯存、加工制作過(guò)程中的污染，通過(guò)予防措施防止或消除食品危害的發(fā)生。
