〔2022年 第18號〕

 

　　近期，市場監管總局組織食品安全監督抽檢，抽取糧食加工品、食用農產品、食糖、茶葉及相關制品、乳制品、飲料、酒類、糕點、炒貨食品及堅果制品、餅干、淀粉及淀粉制品、方便食品、薯類和膨化食品、蛋制品、豆制品、蜂產品、罐頭、蔬菜制品、水果制品、肉制品、水產制品、調味品、冷凍飲品、速凍食品、嬰幼兒配方食品、保健食品、特殊膳食食品和食用油、油脂及其制品等28大類食品505批次樣品，檢出其中炒貨食品及堅果制品、蜂產品、水果制品、水產制品、冷凍飲品等5大類食品7批次樣品不合格。發現的主要問題包括微生物污染、食品添加劑超限量使用等。產品抽檢結果可查詢https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。

 

　　對監督抽檢發現的不合格食品，市場監管總局已責成北京、上海、江蘇、浙江、山東、廣東、海南、四川、陜西等省級市場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向總局報告。

 

　　現將監督抽檢不合格食品具體情況通告如下：

 

　　一、微生物污染問題

 

　　（一）京東周周樂旗艦店（經營者為江蘇省連云港普蜜電子商務有限公司）在京東商城（網店）銷售的、標稱江蘇省連云港普蜜電子商務有限公司委托浙江省杭州市臨安七井食品廠生產的帶衣核桃仁，其中霉菌數不符合食品安全國家標準規定。浙江省杭州市臨安七井食品廠對產品真實性提出異議。經浙江省市場監管局核實，認可提出的異議，該不合格樣品不是標稱食品廠生產。

 

　　（二）海南省儋州白馬井聯華百貨超市銷售的、標稱四川省成都月月紅實業有限公司生產的美蜂堂枇杷蜂蜜，其中嗜滲酵母計數不符合食品安全國家標準規定。

 

　　（三）陜西省西安鐘樓企業營銷管理有限公司銷售的、標稱陜西省西安鐘樓冷飲食品有限公司授權陜西省漢中科潤速凍食品有限責任公司生產的香芋雪糕，其中大腸菌群數、菌落總數不符合食品安全國家標準規定，蛋白質含量不符合產品執行標準要求。陜西省漢中科潤速凍食品有限責任公司對產品真實性提出異議。經陜西省市場監管局核實，認可提出的異議，該不合格樣品為陜西西米多食品有限公司冒用標有陜西省漢中科潤速凍食品有限公司名稱的包裝生產。

 

　　（四）天貓醬婆婆旗艦店（經營者為江蘇省連云港磊逵貿易有限公司）在天貓商城（網店）銷售的、標稱江蘇省連云港磊逵貿易有限公司委托江蘇省連云港米喜食品有限公司贛榆分公司生產的夾心海苔（芝麻），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

 

　　二、食品添加劑超限量使用問題

 

　　（一）拼多多四季熱度食品旗艦店（經營者為廣東四季熱度食品有限公司）在拼多多（手機APP）銷售的、標稱廣東省揭陽市揭西縣盛華園食品廠生產的伊犁藍莓干，其中亮藍、莧菜紅、相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值不符合食品安全國家標準規定。

 

　　（二）拼多多食百味百貨店（經營者為廣東省普寧市池尾食百味百貨商行）在拼多多（手機APP）銷售的、標稱廣東省揭陽市揭西縣創發食品廠生產的冰糖金桔，其中胭脂紅檢測值不符合食品安全國家標準規定。

 

　　（三）山東好品好客海洋食品科技有限公司煙臺第二分公司銷售的、標稱山東好品好客海洋食品科技有限公司委托山東省煙臺新海水產食品有限公司生產的海帶絲，其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　特此通告。

 

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　　附：

 

　　部分不合格檢驗項目小知識

 

　　一、霉菌

 

　　霉菌是評價食品質量安全的一項指示性指標，食品中霉菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食品中霉菌的限量為25CFU/g。熟制堅果與籽類食品中霉菌數超標的原因，可能是生產企業所使用的原輔料受到霉菌污染，也可能是生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

 

　　二、嗜滲酵母計數

 

　　嗜滲酵母菌是一類耐高滲透壓的酵母菌的總稱，可使蜂蜜發酵酸敗。大量食用嗜滲酵母計數超標的蜂蜜，可能出現腹瀉等不適癥狀。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規定，蜂蜜中嗜滲酵母計數的最大限量值為200CFU/g。蜂蜜中嗜滲酵母計數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到嗜滲酵母菌污染，也可能是在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。

 

　　三、大腸菌群

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759—2015）中規定，冷凍飲品（食用冰除外）同一批次產品5個樣品的大腸菌群檢測結果均不得超過102CFU/g（或CFU/mL），且最多允許2個樣品的檢測結果超過10CFU/g（或CFU/mL）。冷凍飲品中大腸菌群數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。

 

　　四、菌落總數

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759—2015）中規定，冷凍飲品（食用冰除外）同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g（或CFU/mL），且最多允許2個樣品的檢測結果超過2.5×104CFU/g（或CFU/mL）。《食品安全國家標準 藻類及其制品》（GB 19643—2016）中規定，即食藻類制品中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過3×104CFU/g。冷凍飲品、即食藻類制品中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

 

　　五、亮藍

 

　　亮藍又名食用藍色2號，水溶性非偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入亮藍超標的食品，存在致畸、致癌的風險。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，涼果類蜜餞中亮藍的最大使用量為0.025g/kg。涼果類蜜餞中亮藍檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品亮藍超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業摻假造假濫用色素。

 

　　六、莧菜紅

 

　　莧菜紅又名食用紅色9號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入莧菜紅超標的食品，存在致畸、致癌的可能性。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。蜜餞涼果中莧菜紅檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品莧菜紅超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業摻假造假濫用色素。

 

　　七、胭脂紅

 

　　胭脂紅又名食用紅色7號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。胭脂紅在動物試驗無中毒現象，但是如果長期攝入胭脂紅超標的食品，存在健康風險。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蜜餞涼果中胭脂紅的最大使用量為0.05g/kg。蜜餞涼果中胭脂紅檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品胭脂紅超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業摻假造假濫用色素。

 

　　八、相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和

 

　　著色劑又稱食用色素，用于賦予和改善食品的色澤。如果長期過量攝入，會加重肝臟和胃腸道的負擔，對人體健康造成一定危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，相同色澤著色劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。蜜餞涼果中相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產企業對食品安全國家標準不了解而超限量添加多種相同色澤著色劑，也可能是在生產加工過程中未嚴格控制各相同色澤著色劑的用量。

 

　　九、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）

 

　　山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在加工食用菌和藻類的最大使用量為0.5g/kg。加工食用菌和藻類中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值超標的原因，可能是企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過程中未準確計量。

 

　　十、蛋白質

 

　　蛋白質是由氨基酸以肽鍵連接在一起，并形成一定空間結構的高分子有機化合物，是構成機體組織、器官和多種重要生理活性物質的成分，且能提供能量。《冷凍飲品 雪糕》（GB/T 31119—2014）中規定，清型雪糕的蛋白質含量應≥0.8g/100g，該批次產品中蛋白質含量不符合產品明示標準要求。冷凍飲品中蛋白質含量不達標的原因，可能是原料把關不嚴，也可能是生產過程配料控制不規范，還可能是未進行嚴格的出廠檢驗保證產品質量。