手機版
食品欺詐常見的一種類型為謀求經濟利益而故意摻假的行為，即賣方欺詐性地添加非正宗物質，或者在買方不知情的情況下去除或更換真實物質，以獲得經濟利益。
注：（本文不涉及其他類型的食品詐騙，如偽造（用劣質商品仿冒已建立和信譽良好的品牌的欺詐行為），產品篡改、盜竊、走私、文件欺詐和產品轉移。也不包括旨在引起公共衛生危害、經濟危害或恐怖（即食品防護問題）的食品摻假。）
出于經濟動機的摻假行為主要有兩種：
1、銷售不適當且有潛在危害的食品，如：
回收的動物產品，重新回到食物鏈；
販賣未知來源的肉類；
故意售賣過期產品。
2、故意誤貼標簽，如：
用較便宜的材料替代品代替產品，如養殖的鮭魚以野生的名義出售，或將比較便宜的品種摻雜到較貴的印度香米中；
虛假陳述產品原料的來源，包括產地、植株或動物來源。
一、食品欺詐對食品企業的影響？
隨著分工越來越精細，食品產業鏈越來越長。它大致可分為五個環節：
它可以在任何鏈引發食品安全危機。制造過程是快速增長的鏈，特別是在原材料的供應鏈，它主要提供者農戶分散、質量控制變得非常困難。
此外，食品產業化水平不高，大多數食品企業是小型單位（有大量的小作坊，小商販），他們在激烈的市場競爭中掙扎。為了獲得更多的利潤，他們一般選擇在原材料環節控制成本。但是由于原材料控制能力的缺失，部分受到原材料提供者的欺詐，直接造成最終產品的失控
食品欺詐的目的不是對消費者造成傷害，但這種行為可能導致疾病甚至死亡。然而，在許多食品欺詐情況下，摻假劑既不是食品安全隱患，也不容易識別。常見的摻假劑包括水和糖，或可能合法使用的成分，但其不當的使用則構成欺詐。經濟動機的摻假剝奪了消費者購買優質產品的權利，還能對食品安全和消費者的健康造成嚴重的影響。有效避免食品欺詐對于保護消費者的信任和維護公平，以及可持續的商業行為都至關重要。
二、如何有效避免食品欺詐
像任何管理體系一樣，食品欺詐管理體系是一個連續的過程（如下圖所示）。主要為描述食品欺詐薄弱環節進行評估，然后設計和審查緩解策略，以及其策略的實施。一些變化（例如，某一原料最新被鑒定出含有摻雜劑，或該原料的供應鏈產生變化）可能會影響先前已識別和確定的薄弱環節，此時必須再次評估整個過程，以確保體系持續有效。
防止食品欺詐的一般方法可概括如下：
了解材料和存在的風險（歷史、經濟因素、地理起源、身體狀況、新興問題）；
- 了解供應商（制造商、經紀人、歷史）；
- 了解供應鏈（長度、復雜性、供需安排、易于訪問）；
- 了解現有的控制措施。
設計緩解策略、實施緩解措施并驗證。
不斷審查食品欺詐管理體系。
01、薄弱性評估
了解材料和存在的風險
為了描述關于某一原料食品欺詐的薄弱性，必須評估以下3個方面：
第一、由原料固有的因素驅動的薄弱性
食品原料固有的薄弱性為原料的市場價格、欺詐歷史、構成、物理狀態和加工水平等因素與買方為降低欺詐風險而采取的行動。某些原料本質上更易于摻假（例如，蘋果汁或蘋果泥比蘋果片更易摻假）。
欺詐歷史（過去涉及的關于特定原材料的案例）是一個很好的信息來源。它是原材料潛在薄弱性的指標，也是檢測潛在摻假劑的重要參考。
第二、由業務影響因素（業務壓力）引發的薄弱性
對某些特定原料的需求（如體積）、使用范圍或市場價格波動等因素可能導致欺詐的薄弱性增加。市場價格急劇上漲，原材料供應不足（例如天氣惡劣或新寄生蟲引起的收成不佳）是增加的原材料薄弱性的、經濟學異常的良好指標。
從地理政治學考慮對于理解食品欺詐的薄弱性也很重要的。如與一般市場相比，某一國家特定低價原料表明，原產國（或原料經過的國家）可能缺乏對食品控制、監管和執法框架。
第三、由買方控制因素驅動的薄弱性
這反映了一些企業緩解策略優勢和劣勢（完全可追溯性、適當的采購規范、可用的分析方法、穩健的監控程序）。可采取適當的緩解措施，減輕食品欺詐的薄弱性。
總之，評估食品原料的欺詐風險需要了解原材料固有的薄弱性、業務薄弱性和現有的控制措施。這樣才能確定需要哪些預防措施，以及在哪些環節采取措施，來減輕食物摻假的風險。
自我評估：
許多組織（例如美國藥典、SSAFE、BRC）已經開發了指導和進行自我評估的工具，幫助食品企業進行薄弱性評估，并實施適當的控制計劃。
這種薄弱性評估不是一次性的活動，而是一個動態的過程，需要在新的信息和外部壓力（例如經濟異常、收獲欠佳年份）方面持續開展這一活動。
02、緩解措施
設計緩解策略、實施緩解措施并驗證
第一、制定充分、詳細的原材料規格
制定充分、詳細的原材料規格是防止食品欺詐的重要預防措施。為采購原材料而制定的規范必須適當、務實，以盡可能減輕在自我評估中確定的那些固有薄弱性。例如，紫外吸收檢測器專門用于檢測橄欖油的摻假行為，即將精煉橄欖油中摻入初榨橄欖油中。
與食品欺詐預防相關的規范標準必須根據配料組成的復雜程度和變異性進行徹底的界定。當需要測量具體參數以控制原材料的真實性時，必須特別注意使用合適目的的分析方法（即適應原料的天然變異性）。
第二、 采用適當的分析方法對原材料進行監測
一旦對給定原材料的摻假風險進行了描述，接下來就需確定了一套分析控制標準，即建立監督計劃。監督計劃能建立對供應商的信心，使企業獲得對其原材料供應的安心，并確認現有的預防措施是否充分，監督計劃還可能會發現食品欺詐問題。
應使用適當的分析方法對原材料進行監測，以驗證其真實性。這些方法必須具有選擇性、針對性和適當的敏感性，以驗證食品真實性。有兩種方法：
目標分析（與原材料規格中規定的參數相關）；
無目標技術（指紋印刷），用于評估原材料完整性，杜絕摻假。
第三、 建立長期的供應商合作伙伴關系
首先，必須制定相關流程來批準供應商的生產基地，這需根據風險（例如原材料風險、食品安全控制措施實施點，供應商績效）的要求進行批準。一旦供應商通過了強大的審批流程獲得資質，買方和供應商之間建立起穩定的合作關系，這對于預防摻假工作至關重要。
關系越緊密，則雙方之間的知識分享和信心都會得到強化。問問自己：對于您的供應商您了解程度如何？（例如，你和他們打交道多久？他們的業績如何？他們的業務狀況是什么，還有什么經濟壓力）？）您如何能更多地了解他們（例如合作伙伴關系，供應商計劃）？
建立長期的合作伙伴關系，這種長期積極的業務互動，能增加供應鏈透明度，提升信賴度，促進信息共享，從而了解買方和供應商流程中的關鍵需求和控制點。供應商越愿意分享關于其供應鏈和流程的信息，信心就會增加。這就是為什么發展可信賴供應商（而不是持續更換）對于降低食品欺詐風險很重要的原因。關系越緊密，風險越低。
第四、 有針對性的開展供應商審核
針對近年來報道的食品欺詐問題，食品安全計劃中增加了一些要求，以盡量減少經營場所采購欺詐或原料摻假的風險。
審核員可以在對特定的原材料生產/搬運場地進行審核時，開展更有針對性的檢查。例如在肉類生產現場，審核員可能會檢查在生產和存儲區域中是否存在未經批準的調味劑、著色劑或防腐劑。在家禽生產現場，審核員可能會尋找鹽水注入設備。
第五、 提高供應鏈透明度，盡可能簡化供應鏈
精簡的上游供應鏈能提高透明度、可追溯性以及改善物質安全和質量標準的管理。食品欺詐者滲透企業供應鏈的機會也將減少。供應鏈透明度的第一步是問自己：您是否全面了解整個供應鏈？誰是你的直接供應商？他們的上一層供應商是誰？你在改變供應商還是流程？
要簡化供應鏈，企業需要做到以下幾點：
繪制供應鏈；
收集供應商提供的信息，以確定最有風險的人員（例如通過問卷調查、供應商保證和審核流程），以及利用組織內外的專家（例如行業協會）收集有關信息；
盡可能地簡化企業的供應鏈，以消除風險來源。
03、預警體系
不斷審查食品欺詐管理體系
必須定期監督官方和行業出版物，對可能引發新威脅的變化提供早期預警，或改變處理現有威脅的優先順序，這些威脅可能更多地設計當地問題（例如氣候對某些作物產量的影響和隨后潛在的食品欺詐行為）。
相反，當發現到欺詐性材料時，發出警報是至關重要的，以此來提醒業務伙伴，以防止摻假材料滲入價值鏈的其他部分，并向地方主管部門和/或國家食品犯罪部門報告情況，進行深入調查。
