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最近幾天，“新疆麥趣爾集團(tuán)股份有限公司生產(chǎn)的2批次純牛奶檢出丙二醇問(wèn)題”沖上微博熱搜，一時(shí)間鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管局立即成立調(diào)查組，入駐企業(yè)開(kāi)展執(zhí)法檢查。據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局最新消息，初步調(diào)查分析，麥趣爾純牛奶中檢出的丙二醇為企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中超范圍使用食品添加劑香精所致。
從2008年的“三聚氰胺”事件到今天的“丙二醇”問(wèn)題爆發(fā)，“超范圍、超限量或非法使用食品添加劑”的違規(guī)行為屢禁不止，今天，帶大家一起探討食品生產(chǎn)企業(yè)如何做好規(guī)范使用食品添加劑。
首先，我們來(lái)看一下食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)。
《食品安全法》第一百五十條中明確：
食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
食品添加劑的使用，主要是為了改善食品的色、香、味，同時(shí)能夠?qū)κ称菲鸬椒栏捅ｕr的作用，在一定程度上保障食品質(zhì)量，避免食品褪色和變色現(xiàn)象的發(fā)生，滿足了人們對(duì)食品種類豐富性和多樣化的需求。
食品添加劑的使用必須符合相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的要求，GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定了食品添加劑允許使用的食品類別及限量要求，像丙二醇是批準(zhǔn)使用的食品添加劑，也是允許使用的食品用合成香料和食品用香精中允許使用的溶劑。但食品添加劑丙二醇在生濕面制品、糕點(diǎn)中的最大使用量分別為1.5克/公斤、3.0克/公斤。丙二醇不得在純牛奶中使用。
接下來(lái)，我們來(lái)簡(jiǎn)單談一下食品添加劑的使用管理。
1、建立完善的食品添加劑“五專”管理制度
要想保證食品添加劑的使用安全，必須建立完善的食品添加劑管理制度，“專店采購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬”，從食品添加劑的采購(gòu)-驗(yàn)收-存儲(chǔ)-使用，四個(gè)環(huán)節(jié)保證嚴(yán)格控制食品添加劑的使用。
專店采購(gòu)：食品添加劑供應(yīng)商應(yīng)具備相應(yīng)的生產(chǎn)資質(zhì)，采購(gòu)時(shí)索證索票備查；專店采購(gòu)不代表唯一采購(gòu)，企業(yè)為規(guī)避采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)，可以選取2~3家有資質(zhì)且生產(chǎn)狀況良好的供應(yīng)商供貨。
專柜存放：食品添加劑應(yīng)單獨(dú)存放在一上鎖的柜子里，張貼“食品添加劑專柜”標(biāo)簽，避免任何人隨意拿取或使用。
專人負(fù)責(zé)：食品添加劑保管人、使用人員必須經(jīng)過(guò)相關(guān)培訓(xùn)且考核合格。食品添加劑的領(lǐng)用、配制需由2人進(jìn)行，一人操作，一個(gè)確認(rèn)，保證添加劑的正確領(lǐng)用和使用，避免出現(xiàn)加錯(cuò)料或多加料的情況。
專用工具：因食品添加劑的使用量少，對(duì)計(jì)量器具的精度要求比較高，故食品添加劑的計(jì)量器具應(yīng)專用，另為規(guī)避交叉污染，食品添加劑的稱量容器也要專用。
專用臺(tái)賬：建立食品添加劑的專用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的入庫(kù)、出庫(kù)情況，另生產(chǎn)企業(yè)可記錄班前班后食品添加劑的重量，核對(duì)實(shí)際使用量是否準(zhǔn)確，做到食品添加劑的精準(zhǔn)管理。
2、加強(qiáng)食品添加劑規(guī)范使用的培訓(xùn)
生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期開(kāi)展食品添加劑法律法規(guī)、操作規(guī)范等方面的培訓(xùn)，結(jié)合食品添加劑違規(guī)使用案例，強(qiáng)化食品添加劑的規(guī)范管理，提高操作人員的意識(shí)，保障食品添加劑的安全使用。
3、食品添加劑使用合規(guī)性評(píng)估
建議企業(yè)至少每年一次或在新品上市前進(jìn)行食品添加劑使用合規(guī)性評(píng)估，從原料帶入、添加劑使用范圍及限量、藥食同源、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用、標(biāo)簽配料標(biāo)示規(guī)范等角度評(píng)估食品添加劑使用是否合規(guī)，從企業(yè)內(nèi)部使用安全到產(chǎn)品對(duì)外展示規(guī)范，做到合法合規(guī)，正確引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)。
綜上，食品企業(yè)應(yīng)依法履行食品安全責(zé)任，建立健全查證驗(yàn)貨、購(gòu)銷臺(tái)賬、過(guò)程控制等各項(xiàng)質(zhì)量安全控制制度并嚴(yán)格執(zhí)行，杜絕使用非法添加物，規(guī)范使用食品添加劑，及時(shí)排查、整改食品安全隱患，促進(jìn)食品的安全生產(chǎn)，維護(hù)食品安全。
