一、食品原料判定方法

 

　　首先，我們了解一下食品原料，食品原料具備食品的特性，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，且無毒、無害，對人體健康不造成任何急性、亞急性、慢性或者其他潛在危害。

 

　　目前我國可以用作食品原料的物質(zhì)主要包括：普通食品原料（包括可食用的農(nóng)副產(chǎn)品、取得SC的加工食品）、新食品原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)（簡稱藥食同源物質(zhì)）、保健食品原料、可用于食品的菌種、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑等。

 

　　食品原料看似簡單，實際應(yīng)用的時候卻難以判斷，下面我們來看一下判定的依據(jù)：

 

　　1、普通食品原料：

 

　　目前判斷一種物質(zhì)是否是食品原料我們可以查找已有食品標準、國家監(jiān)管部門發(fā)布的函、公告以及已有通用限量標準的分類目錄中提到的物質(zhì)；也可以查找該物質(zhì)是否有傳統(tǒng)食用習慣，傳統(tǒng)食用習慣也可以作為普通食品原料的判定依據(jù)，傳統(tǒng)食用習慣是指在省轄區(qū)域內(nèi)有30年以上作為定型或非定型包裝食品生產(chǎn)經(jīng)營的歷史，且未載入《中華人民共和國藥典》。

 

　　2、新食品原料：

 

　　新食品原料是指在我國無傳統(tǒng)食用習慣的以下產(chǎn)品：（1）動物、植物和微生物；（2）從動物、植物和微生物中分離的成分；（3）原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分；（4）其他新研制的食品原料。

 

　　新食品原料主要是由國家衛(wèi)計委公告發(fā)布，公告中還規(guī)定了相應(yīng)的規(guī)格要求以及使用限制等。為方便查詢已經(jīng)批準的新食品原料，食品伙伴網(wǎng)對新食品原料名單進行匯總，并創(chuàng)建新食品原料信息數(shù)據(jù)庫。

 

　　查詢鏈接：http://db.foodmate.net/xinziyuan/

 

　　終止審查的新食品原料名單在國家衛(wèi)生健康委員會網(wǎng)站查看，終止審查的原料分為三種情況：（1）經(jīng)審核為普通食品或與普通食品具有實質(zhì)等同的；（2）與已公告的新食品原料具有實質(zhì)等同的，（3）其他終止審查的情況（例如已有國家標準的食品原料，或有傳統(tǒng)食用習慣的產(chǎn)品等）。

 

　　查詢鏈接：https://slps.jdzx.net.cn/xwfb/gzcx/PassFileQuery.jsp

 

　　3、藥食同源、保健食品原料：

 

　　由《衛(wèi)生部關(guān)于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號）做出規(guī)定，該文件包含三個附錄，分別是既是食品又是藥品的物質(zhì)名單、可用于保健食品的物品名單。其中藥食同源中的物質(zhì)可以用做普通食品原料，保健食品原料只能用于保健食品不能用于普通食品。

 

　　此外，2016年年底原食藥總局還公布了第一批保健食品原料目錄。

 

　　4、食品菌種：

 

　　其中可用于普通食品和嬰幼兒食品的菌種由衛(wèi)計委公告發(fā)布，可用于保健食品的真菌菌種名單由原國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布。

 

　　5、其他：

 

　　食品添加劑，由GB 2760以及相關(guān)的衛(wèi)計委增補公告作出規(guī)定，主要包括食品添加劑的功能類別、使用范圍、使用量等；營養(yǎng)強化劑，由GB 14880以及相關(guān)的衛(wèi)計委增補公告作出規(guī)定，主要包括食品營養(yǎng)強化劑的使用范圍、使用量等。

 

　　食品伙伴網(wǎng)食品添加劑查詢：http://db.foodmate.net/2760-2014/

 

　　食品伙伴網(wǎng)營養(yǎng)強化劑查詢：http://14880.foodvip.net/

 

　　二、可食用植物的提取物作為食品原料判定依據(jù)

 

　　接下來，我們說一說大家經(jīng)常會疑惑的植物提取物。依據(jù)《新食品原料安全性審查管理辦法》第二條，“植物提取物”屬于“從動物、植物和微生物中分離的成分”，因此未經(jīng)批準不能用于食品原料。那么，除了新資源食品目錄上的提取物，什么樣的植物提取物可以用于食品原料，伙伴網(wǎng)對我國標準中可以用作食品原料的可食用植物提取物進行了梳理，現(xiàn)分享給大家。

 

　　1、食用植物原料提取物定義

 

　　目前，國家法規(guī)中未對植物原料提取物做出明確要求，以下地方生產(chǎn)審查方案中提到的內(nèi)容可供大家參考。河南省市場監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《河南省食用植物原料提取物生產(chǎn)審查方案（試行）》的通知中給出了食用植物原料提取物的定義，是指以可食用植物為原料，依據(jù)相關(guān)工藝和標準，經(jīng)加工提取、定量包裝、用于普通食品加工用的產(chǎn)品。

 

　　2、植物提取物相關(guān)標準依據(jù)

 

　　目前，對于植物提取物用作食品原料，我國沒有統(tǒng)一的規(guī)定，伙伴網(wǎng)對標準中提到的植物相關(guān)提取物的標準進行了整理，供大家參考：

 

　　2.1 《植物飲料》（GB/T 31326-2014）

 

　　植物提取物：為植物（包括可食用的根、莖、葉、花、果、種子）的水提取液或其濃縮液、粉。

 

　　2.2 《咖啡及其制品術(shù)語》（GB/T 18007 -2011）

 

　　咖啡提取液：采用物理方法，以水為唯一載體從焙炒咖啡粉中提取的產(chǎn)品。

 

　　2.3 《固體飲料》（GB/T 29602-2013）

 

　　咖啡固體飲料（powdered. coffee beverage）

 

　　以咖啡豆及咖啡制品（研磨咖啡粉咖啡的提取液或其濃縮液、速溶咖啡等）為原料，添加或不添加料，可添加食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。

 

　　速溶/即溶咖啡飲料（soluble/ instant coffee beverage）

 

　　以咖啡豆及咖啡制品（研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其濃縮液、速溶咖啡等）為原料，可添加糖（包括食糖和淀粉糖）和（或）甜味劑、乳或乳制品、植脂末等一種或幾種其他食品原輔料和食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。

 

　　2.4 《果蔬汁類及其飲料》（GB/T 31121-2014）

 

　　水浸提：以不宜采用機械方法直接制取汁液、漿液的干制或含水量較低的水果或蔬菜為原料，直接采用水浸泡提取汁液或經(jīng)水浸泡后采用機械方法制取汁液、漿液的工藝。

 

　　果蔬汁（漿）：以水果或蔬菜為原料，采用物理方法（機械方法、水浸提等）制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液、漿液制品；或在濃縮果蔬汁（漿）中加入其加工過程中除去的等量水分復原制成的汁液、漿液制品。

 

　　2.5 《食品安全國家標準 食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）》（GB 17325-2015）

 

　　食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）：以水果、蔬菜、茶葉、咖啡等國家允許使用的植物為原料，經(jīng)加工制成的用于生產(chǎn)飲料或其他食品的濃縮液（汁、漿），如濃縮果蔬汁（漿）、茶濃縮液等。

 

　　3、結(jié)論

 

　　以上食品加工中用到的植物提取物都是以可食用植物為原料，通過水提等機械方法制得的。因此，依據(jù)《植物飲料》（GB/T 31326-2014）以及《果蔬汁類及其飲料》（GB/T 31121-2014）等標準中植物提取物、水浸提以及果蔬汁的相關(guān)定義，以可食用植物（水果、蔬菜等）國家允許的可食用原料，直接采用水浸泡提取汁液或經(jīng)水浸泡后采用機械方法制取汁液、漿液的工藝取得的濃縮液（汁、漿），濃縮果蔬汁（漿）、提取液等可作為普通食品原料使用，建議企業(yè)選取可食用植物、水果、蔬菜提取物的名稱時，選用**濃縮液（汁、漿）、**濃縮果蔬汁（漿）、**飲料等相關(guān)標準中提到的名稱來命名，其他提取工藝如未經(jīng)批準不建議作為普通食品原料使用。

 

　　另外，需要注意的是使用可食用植物提取物還是有一定的風險，企業(yè)在使用相關(guān)植物提取物時要注意符合相關(guān)標準中提到的原料以及工藝的要求。

 

　　三、食品原料判定查找技巧

 

　　1、用“關(guān)鍵詞+site:官網(wǎng)后綴”搜索法，如確認木鱉子是否可作食品原料，百度搜索“木鱉子site:gov.cn”，則可以找到木鱉子做藥材的依據(jù)（如圖1）；

 

　　

 

　　2、一些比較常見的物質(zhì)，找不到可食用依據(jù)時可利用國家市場監(jiān)督管理總局首頁——服務(wù)——我要查——食品——食品安全抽檢公布，搜索關(guān)鍵詞進行查找，如在抽檢數(shù)據(jù)庫中搜索橙皮，就可以找到橙皮以往的抽檢結(jié)果。但是此方法不能作為最終的食品原料判定依據(jù)，我們可根據(jù)抽檢部門，查找被抽檢企業(yè)的生產(chǎn)許可備案，并咨詢官方確認。

 

　　查詢地址：https://spjyxk.gsxt.gov.cn/cfdaPub/index/page

 

　　

 

　　

 

　　食品伙伴網(wǎng)國內(nèi)抽檢數(shù)據(jù)庫：http://db.foodmate.net/choujian/

 

　　3、如果需要確認的物質(zhì)是植物類的，可以到《植物志》、《藥典》搜索該物質(zhì)的別名、拉丁文等，再按照上述方法進行確認。《植物志》、《藥典》中的某些物質(zhì)可以用做普通食品原料，是因為有添加劑標準，或者在原衛(wèi)生部發(fā)布的食藥兩用的名單內(nèi)。除此之外《植物志》、《藥典》中的物質(zhì)一般不能作為食品原料。

 

　　4、需要注意的是，百度百科等非官方的材料并不能作為最終的判定依據(jù)。

 

　　四、判定食品原料可參考的資料

 

　　1、參考食品相關(guān)標準，如《GB 2760-2014 食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、《GB 14880-2012 食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》、GB/T 8854-1988 《蔬菜名稱（一）》；

 

　　2、既是食品又是藥品的物品名單；可用于保健食品的物品名單；保健食品禁用物品名單；新食品原料名單；已被公告為普通食品的物品名單；通過名單確定物品屬性；

 

　　3、通過國家衛(wèi)健委（原國家衛(wèi)計委、原衛(wèi)生部）有關(guān)公告、批復、復函等可直接判定食品原料；

 

　　4、通過新食品原料（新資源食品）終止審查目錄可直接判定食品原料；

 

　　5、《關(guān)于新食品原料、普通食品和保健食品有關(guān)問題的說明》中公布的普通食品名單可直接判定食品原料；

 

　　

 

　　文件下載：國家衛(wèi)生計生委政務(wù)公開辦關(guān)于新食品原料_普通食品和保健食品有關(guān)問題的說明

 

　　6、《關(guān)于香辛料標準適用有關(guān)問題的批復》內(nèi)公布了確定的食品原料名單和禁用名單；

 

　　7、《關(guān)于印發(fā)<可用于食品的菌種名單>的通知》中的菌種可用于生產(chǎn)普通食品；

 

　　8、《關(guān)于公布可用于嬰幼兒食品的菌種名單的公告》中的菌種可用于生產(chǎn)嬰幼兒食品；

 

　　9、《中國食物成分表》中所列食物品種是我國常見的食品類別；

 

　　10、《保健食品原料目錄》中物品可作為保健食品原料使用；

 

　　11、《植物志》、《藥典》可以用來搜索該物質(zhì)的別名、拉丁文等，但是不能作為判定依據(jù)。

 

　　12、《有關(guān)新食品原料、普通食品名單匯總》（截至2014-08-06）

 

　　通過以上資料可以大致確定需要評定的物質(zhì)是否可食用，是否能用做普通食品原料以官方回復為準，以上所列大部分文件資料在食品伙伴網(wǎng)及論壇均可查看或下載。