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在食品加工車(chē)間中，排水溝清潔、 衛(wèi)生非常關(guān)鍵，如果有嚴(yán)重積水、滲漏、污穢，容易孳生蟲(chóng)害和霉菌而造成食品污染的可能。
同時(shí)排水溝是車(chē)間與接排水管道系統(tǒng)的重要接口，連接著下水道，外部的害蟲(chóng)、老鼠等可能會(huì)從下水道通過(guò)地漏進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。
因此，食品車(chē)間的排水溝管理對(duì)于食品安全控制也是至關(guān)重要。
一、車(chē)間的排水要與廠(chǎng)區(qū)的排水統(tǒng)籌考慮
不同清潔區(qū)采用不同的水溝，一般清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)采用明溝上面加不銹鋼側(cè)欄蓋。高清潔區(qū)必須做暗溝
因?yàn)榘禍想y清洗，僅消毒是效果欠佳的；用淺淺的明溝，更便于沖洗、易于監(jiān)控。
生產(chǎn)車(chē)間的室內(nèi)排水（包括樓層）宜采用無(wú)蓋板的明溝，且明溝要有一定的寬度（200～300mm）、深度（150 ～400mm）和坡度（大于1%），車(chē)間地坪的排水坡度宜為1.5～2%
二、用水管道應(yīng)保持一定斜度，從潔凈區(qū)流向非潔凈區(qū)
污水流向從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。設(shè)計(jì)一定的坡度，是避免水排不凈，造成污染
車(chē)間排水干管的坡度要考慮排水口的位置，其位置及要兼顧車(chē)間排水干管的坡度又要考慮車(chē)間排水口下的排水管的深度與廠(chǎng)區(qū)排水溝深度的合理位置。不然臺(tái)風(fēng)天或雨水多的時(shí)候還會(huì)發(fā)生倒灌。
三、排水管道的材料使用根據(jù)工廠(chǎng)實(shí)際情況來(lái)定，選擇最好的方案
應(yīng)當(dāng)使用用表面光滑、不滲水的材質(zhì)，表面要光滑便于清潔。
水泥的不太合適，可以采用內(nèi)襯自流環(huán)氧樹(shù)脂的做法。
選擇瓷磚的比較好，成本不高，也比較符合要求。
不差錢(qián)的最好用不銹鋼材質(zhì)的
四、排水管道施工時(shí)要平整
不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫，以保證車(chē)間排水的通暢，轉(zhuǎn)彎處要有一定的弧度
五、車(chē)間排水的地漏要有防固形物進(jìn)入的措施
車(chē)間的地漏應(yīng)使用U型、S型等有存水的水封，以防蟲(chóng)防臭。
車(chē)間中的異味來(lái)源之一，就是從地漏逸散到車(chē)間各處的。理想的地漏應(yīng)帶有 水封，最好是消毒液封，液封高度在7厘米以上，可以防止反味，類(lèi)似馬桶U型管。但是請(qǐng)注意液位的高度，不要因長(zhǎng)時(shí)間停產(chǎn)出現(xiàn)蒸發(fā)導(dǎo)致液位降低而失效。
車(chē)間里若有出現(xiàn)蛾蠓類(lèi)小飛蟲(chóng)，很可能就是從地漏中出來(lái)的，不建議在設(shè)備底部裝地漏哦。
地漏長(zhǎng)期貯水，導(dǎo)致濕度極高，且殘?jiān)^多，是生產(chǎn)車(chē)間中一個(gè)重要的污染源，是微生物尤其是霉菌繁殖的理想樂(lè)土。
六、排水溝上應(yīng)有篦子
七、排水溝的出口要防鼠網(wǎng)罩
