混料、糕點(diǎn)車間操作要求

 

　　組織架構(gòu)

 

　　

 

　　

 

　　一、車間主管負(fù)責(zé)本車間人員工作、物料領(lǐng)用等安排，對本車間產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生和安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)。

 

　　二、糕點(diǎn)調(diào)料員負(fù)責(zé)物料準(zhǔn)備和配制，產(chǎn)品成型壓片和烘烤，對其生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。糕點(diǎn)車間無生產(chǎn)任務(wù)時須服從主管對其工作調(diào)配和安排，負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清潔工作。

 

　　三、上味人員負(fù)責(zé)糕點(diǎn)生產(chǎn)最后撒粉上味，按要求盛裝產(chǎn)品，做好防護(hù)。

 

　　四、混料員按工藝配比標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)計(jì)劃數(shù)量進(jìn)行混料生產(chǎn)，數(shù)量不夠須告知主管進(jìn)行備料，確保保質(zhì)、保量完成工作，對其混料產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。無混料工作任務(wù)時須服從主管對其工作調(diào)配和安排，負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清潔工作。

 

　　五、散米包裝員負(fù)責(zé)散裝產(chǎn)品包裝和封袋，定時檢查自動混料機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)異常停機(jī)并及時通知主管和上道工序，對其包裝產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清潔工作。

 

　　六、清雜工負(fù)責(zé)本車間環(huán)境衛(wèi)生清潔，消毒水配置、半成品等物料配送等輔助工作，服從主管對其工作調(diào)配和安排，負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清潔工作。

 

　　七、各崗位詳細(xì)操作要求，詳見崗位作業(yè)指導(dǎo)書。

 

 

　　油炸車間操作要求

 

　　組織架構(gòu)

 

　　

 

　　

 

　　一、車間主管負(fù)責(zé)本車間人員工作、物料領(lǐng)用等安排，對本車間產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生和安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)。

 

　　二、車間副主管負(fù)責(zé)協(xié)助車間主管工作，負(fù)責(zé)車間產(chǎn)品質(zhì)量巡查。車間主管休息時代班其工作職責(zé)，對本車間產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)。

 

　　三、清雜工負(fù)責(zé)本車間環(huán)境衛(wèi)生清潔，消毒水配置，服從主管對其工作調(diào)配和安排，負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清潔工作。

 

　　四、炒米線：

 

　　泡米員工按工藝要求對原料米進(jìn)行浸泡，并將泡好的米按標(biāo)準(zhǔn)分裝后運(yùn)送至各油炸崗位；

 

　　油炸員工按設(shè)定的油溫參數(shù)進(jìn)行油炸，保證炒米色、香、味達(dá)到品質(zhì)要求；

 

　　上味員工根據(jù)計(jì)劃要求對炒米進(jìn)行上味；

 

　　接米員工按口味和品種分類接料，按產(chǎn)品要求進(jìn)行輔料添加。

 

　　五、裹粉線：

 

　　油炸員工按不同的裹粉產(chǎn)品設(shè)置油溫參數(shù)進(jìn)行油炸，保證產(chǎn)品色、香、味達(dá)到品質(zhì)要求；

 

　　上味員工根據(jù)計(jì)劃要求對裹粉產(chǎn)品進(jìn)行上味。

 

　　六、豆類線：

 

　　泡豆員工根據(jù)氣溫的不同，與研發(fā)部確定浸泡時間后按工藝要求對原料進(jìn)行浸泡；

 

　　洗豆員工對浸泡好的豆類按浸泡時間先后順序進(jìn)行清洗，并輸送至四樓；

 

　　炸豆員工對需要開口的產(chǎn)品進(jìn)行開口調(diào)試，按不同產(chǎn)品設(shè)置炸機(jī)的參數(shù)，發(fā)現(xiàn)異常及時調(diào)整或上報(bào)并及時處理；

 

　　上味員工根據(jù)計(jì)劃要求對產(chǎn)品進(jìn)行上味，分口味接料并懸掛相應(yīng)的標(biāo)識牌標(biāo)識。

 

　　七、各崗位詳細(xì)操作要求，詳見崗位作業(yè)指導(dǎo)書。

 

　　內(nèi)包裝車間操作要求

 

　　組織架構(gòu)

 

　　

 

　　

 

　　一、車間主管負(fù)責(zé)本車間人員工作、物料領(lǐng)用等安排，對本車間產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生和安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)。

 

　　二、車間副主管負(fù)責(zé)協(xié)助車間主管工作，負(fù)責(zé)車間產(chǎn)品質(zhì)量巡查。車間主管休息時代班其工作職責(zé)，對本車間產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)。

 

　　三、配送員負(fù)責(zé)協(xié)助包材、輔料等物料領(lǐng)用，半成品配送等工作，領(lǐng)料時應(yīng)確認(rèn)物料與領(lǐng)料單無誤。車間每日垃圾傾倒，產(chǎn)品防護(hù)，周轉(zhuǎn)桶清洗消毒和配送，負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清潔工作。

 

　　四、統(tǒng)計(jì)員負(fù)責(zé)更衣室衛(wèi)生，消毒水配制，包材及相關(guān)物料收發(fā)統(tǒng)計(jì)等，負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清潔工作。

 

　　五、機(jī)修人員負(fù)責(zé)車間所有設(shè)備維修、保養(yǎng)、巡查工作并記錄，員工對設(shè)備操作培訓(xùn)和指導(dǎo)，協(xié)助主管對產(chǎn)品質(zhì)量巡查，負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清潔工作。

 

　　六、包裝機(jī)手應(yīng)按工藝標(biāo)準(zhǔn)要求操作設(shè)備生產(chǎn)產(chǎn)品，保質(zhì)、保量完成生產(chǎn)任務(wù)，對生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清潔工作。

 

　　七、各崗位詳細(xì)操作要求，詳見崗位作業(yè)指導(dǎo)書。

 

 

　　外包裝車間操作要求

 

　　組織架構(gòu)

 

　　

 

　　

 

　　一、車間主管負(fù)責(zé)本車間人員工作、物料領(lǐng)用等安排，對本車間產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生和安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)。

 

　　二、配送員負(fù)責(zé)紙箱、包材、膠帶、半成品等物料領(lǐng)用，成品配送等工作。領(lǐng)料時應(yīng)確認(rèn)物料與領(lǐng)料單無誤，成品配送及時，數(shù)據(jù)正確無誤，負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清潔工作。

 

　　三、裝箱人員負(fù)責(zé)裝箱、封箱、碼箱，裝箱應(yīng)確認(rèn)品類、日期、數(shù)量、凈含量無誤，封箱平整美觀，兩端膠帶留5—8cm，碼箱按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作，裝箱人員對產(chǎn)品最后裝箱質(zhì)量負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清潔工作。

 

　　四、包裝機(jī)手應(yīng)按工藝標(biāo)準(zhǔn)要求操作設(shè)備生產(chǎn)產(chǎn)品，保質(zhì)、保量完成生產(chǎn)任務(wù)，對生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清潔工作。

 

　　五、手工包人員根據(jù)生產(chǎn)需要進(jìn)行調(diào)配，被調(diào)配人員應(yīng)無條件服從主管或管理人員安排，對安排工作保質(zhì)、保量完成，對包裝產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清潔工作。

 

　　六、各崗位詳細(xì)操作要求，詳見崗位作業(yè)指導(dǎo)書。

 

 

　　倉庫操作要求

 

　　組織架構(gòu)

 

　　

 

　　

 

　　一、倉庫主管負(fù)責(zé)本部門人員工作，物料、產(chǎn)品進(jìn)出庫等安排，對入庫各物料、產(chǎn)品數(shù)據(jù)，衛(wèi)生和安全作業(yè)負(fù)責(zé)。

 

　　二、成品庫管負(fù)責(zé)成品出入庫安排及數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，對成品保管和出入庫數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清潔工作。

 

　　三、包材庫管負(fù)責(zé)包材和熟制輔料出入庫及數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，對物料保管和出入庫數(shù)據(jù)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清潔工作。

 

　　四、原料庫管負(fù)責(zé)原料出入庫安排及數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，對原料保管和出入庫數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清潔工作。

 

　　五、搬運(yùn)工負(fù)責(zé)成品出貨裝車和原輔料來貨的卸貨，無裝卸任務(wù)時服從主管對其工作調(diào)配和安排，負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清潔工作。

 

　　六、配送工負(fù)責(zé)成品出入庫的配送工作，無配送工作時服從主管對其工作調(diào)配和安排，負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清潔工作。

 

　　七、各崗位詳細(xì)操作要求，詳見崗位作業(yè)指導(dǎo)書。