1、人員安全

 

　　和食品加工有直接或間接關系的人是否會對食品安全造成影響，是否存在隱患。

 

　　例如，進入廠區運輸原輔料包材、成品或設備的人員是否被限制進入車間如果進入車間，是否被批準并有企業入員陪同所有進入工廠內通道的門是否有自領功能，是否有人尾隨。

 

　　如果法律允許，是否對所有全職、兼職、季節性新員工和承包商做背景調查，要做好食品安全防護，來自人員方面的安全是重中之重。這是越來越多的企業在有人的地方安裝監控的根本原因，也是越來越多的企業在人員通道上安裝門禁的關鍵原因。

 

　　2、用水安全

 

　　我們知道，水是生命之源。對于食品生產企業更是如此也許有人會說，我們生產過程中不使用水，但是你不用水做清潔嗎食品企業的生產或者清潔不用到水應該是不可能的。即使水不用于生產，用于清潔的水若被污染，最終也將影響產品的安全。

 

　　因此，對水的管理應該慎之又慎，應采取一切辦法防止水被污染。用水的水源，必須上鎖管理，只有授權人員才能進入。如果可能，在使用之前要對水進行處理，同時要定期監測，以防止受到污染。若使用夾套，應該定期檢查是否有滲漏。

 

　　3、加工安全

 

　　既然是產品，肯定要加工。在加工的過程中，各種不確定因素很多。我們需要評估這些因素是否會影響食品的安全如果會，我們要考慮通過什么方式來降低或者消除這些潛在的危害。在生產的過程中，會不會有人刻意投入異物，特別是那些性質惡劣的異物。異物一旦被消費者食用，會產生嚴重的直接危害。

 

　　4、信息安全

 

　　這里說的信息，包括產品的工藝配方、生產的批記錄，以及產品的檢測記錄等。通過這些記錄，可以追溯到產品從哪里來到哪里去通過這些記錄，獲得產品加工的一些關鍵信息。

 

　　如果這些信息被篡改，食品的安全也將存在問題。例如，如果一個產品檢測指標嚴重超標，但是這個數據被改成了正常合格的結果，會怎么樣肯定會對消費者的健康造成嚴重影響，最終影響公司的品牌。假如配方被人惡意更改，最后產品的指標達不到要求，產品標簽也將存在問題。

 

二、食品安全防護中幾個容易忽視的問題

 

　　1、倉儲區窗戶有沒有合上鎖扣？

 

　　倉儲區包括原輔料包裝倉庫、成品倉庫，甚至還包括產品暫存中的中轉區。倉庫存放的物料，對于公司來講都是財富，因此都有“鐵將軍”把關，會被及時上鎖管理。

 

　　有些原料因為屬于化工產品，需要通風管理，因此經常會打開窗戶通風，在下班的時候，有時會忘記關上，特別是忘記合上窗戶的鎖扣。如果可能，倉儲區窗臺的設計應該離一點，至少要保證人不可以從窗戶輕易進出。

 

　　2、安裝的攝像頭是否在正常工作

 

　　現在越來越多的企業在一些關鍵區域，例如投料區、倉儲區、化學品存放區、制水區安裝了攝像頭。

 

　　首先要保證攝像頭的清晰度其次，要想好攝像頭拍攝的錄像能儲存多少時間，是一個月、兩個月，還是半年。

 

　　有些破壞活動是有滯后期的，要過一段時間才能被發覺最后，對于攝像頭攝像的效果，我們需要去確認。

 

　　一旦有人搞破壞，是不是能被發現如果不能，說明形同虛設，沒有效果。因此，我們可以親自站在容易被人投毒、被人搞破壞的位置，看看是否能被拍攝到。

 

　　3、制水間，包括水源及裝水的容器是否被有效地管理

 

　　水被投毒或者被破壞，對產品的影響將是無法估量的。因此，對水的管理要求比較苛刻。對水源，必須上鎖管理，防止水源遭受破壞。

 

　　如果有制水車間，那么車間所使用的儲水容器，特別是敞口的容器，必須要求有蓋，最好是上鎖管理。

 

　　有些制水間會配置一個或者兩個員工，如果是一個員工，需要考慮中途他上廁所或者就餐，制水間的門是否及時上鎖管理。

 

　　4、散裝物料是否有鉛封

 

　　散裝物料，包括固體的，也包括液體的。對于散裝物料，需要檢查鉛封的完整性和正確性。沒有鉛封，很難保證在運輸過程中（從供應商處出廠到接收倉庫這段距離）物料的安全性。因此，鉛封顯得格外重要。

 

　　對于鉛封，我們要檢查它的完整性收料之前，先要看看鉛封是否是完整，有沒有破損。如果不完整，有破損，說明散裝物料有被人為破壞的可能還要檢查它的正確性接收時，到工廠的鉛封號是不是供應商給的那個鉛封號，如果不是，說明散裝物料存在被調換的可能。

 

　　5、散裝物料進料口是否上鎖

 

　　散裝物料到達工廠后，一般有儲罐儲存。如果有儲罐儲存，肯定就有物料進入口，那是槽罐車中的物料進入儲罐的必經之路。

 

　　如果這個物料入口沒有好好管理后果會怎么樣呢人為投毒、蟲害等異物隨物料進入儲罐等情況，都有可能發生因此，必須上鎖。有時是上鎖了，但是上鎖的位置不對。鎖應鎖住整個入口，而不僅僅是可以開啟的閥門。