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上期食品伙伴網(wǎng)與大家分享了GB 14881中有關(guān)照明設(shè)施和溫控設(shè)施的內(nèi)容，本期與大家交流一下設(shè)施與設(shè)備要求中的倉儲(chǔ)設(shè)施內(nèi)容。
1、GB14881 5.1.8.1
1.1條文內(nèi)容：
應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲(chǔ)設(shè)施。
1.2條文解釋：
該條款是對(duì)食品企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)能和自身的生產(chǎn)需要設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料、輔料、包裝材料、半成品、成品及非生產(chǎn)物料存儲(chǔ)設(shè)施。
其數(shù)量應(yīng)與實(shí)際生產(chǎn)需求，物料及產(chǎn)品周轉(zhuǎn)周期匹配。
1.3經(jīng)驗(yàn)分享：
該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題主要集中在中小型的食品生產(chǎn)企業(yè)中，例如：
水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)中原料、半成品及成品共同放置在同一庫房?jī)?nèi)，易形成交叉污染；
內(nèi)包裝物料與外包裝物料未分庫或分區(qū)存放；
原料庫房由于設(shè)計(jì)存儲(chǔ)量不夠，導(dǎo)致原料未離墻存放、離冷凍排管的距離不足；
成品庫房存儲(chǔ)不足，導(dǎo)致部分成品未能夠按照要求存放在成品庫內(nèi)等。
因此，企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性及產(chǎn)能，設(shè)置合理的庫房數(shù)量及庫房的容積。
2、GB14881 5.1.8.2
2.1條文內(nèi)容：
倉庫應(yīng)以無毒、堅(jiān)固的材料建成；倉庫地面應(yīng)平整，便于通風(fēng)換氣。倉庫的設(shè)計(jì)應(yīng)能易于維護(hù)和清潔，防止蟲害藏匿，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。
2.2條文解釋：
該條款是規(guī)定倉庫建筑及其設(shè)施不應(yīng)對(duì)物料造成污染或影響物料質(zhì)量。
倉庫的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清潔、維護(hù)和檢查。
地面平整無衛(wèi)生死角。
倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)、防塵、防冷凝水、防異味或其他污染源，同時(shí)有防蟲害措施如：擋鼠板、風(fēng)幕、門簾、紗窗等。
2.3經(jīng)驗(yàn)分享：
該條款在日常審核中經(jīng)常會(huì)提到的問題有：
成品庫內(nèi)地面破碎，未及時(shí)進(jìn)行維修；
輔料庫對(duì)外的窗戶紗網(wǎng)破損或直接敞開，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)有蒼蠅的排泄物及蠅蟲，存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)；
成品庫的擋鼠板未及時(shí)按照；
庫房?jī)?nèi)的滅蠅燈上有大量蠅蟲未及時(shí)清理、部分滅蠅燈無法正常運(yùn)行等。
因此，企業(yè)要加強(qiáng)日常基礎(chǔ)性的管理，對(duì)容易發(fā)生問題的設(shè)施僅及時(shí)維護(hù)保養(yǎng)，確保滿足倉儲(chǔ)的需求。
3、GB14881 5.1.8.3
3.1條文內(nèi)容：
原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)根據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所或分區(qū)域碼放，并有明確的標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。必要時(shí)倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施。
3.2條文解釋：
該條款是對(duì)原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分開存放，以防止混放混用及交叉污染。
根據(jù)物料的特性合理選擇以分離或分隔的方式劃分儲(chǔ)存區(qū)域，并明確標(biāo)識(shí)以保證原料、半成品、成品、不合格品及包裝材料不混淆。
當(dāng)物料或產(chǎn)品需要冷藏或冷凍時(shí)，要設(shè)置冷藏或冷凍庫，并對(duì)溫度進(jìn)行監(jiān)控和記錄。
3.3經(jīng)驗(yàn)分享：
該條款是日常審核容易提出問題的點(diǎn)，例如：
庫房?jī)?nèi)的標(biāo)識(shí)卡缺失或標(biāo)識(shí)卡標(biāo)識(shí)內(nèi)容與懸掛產(chǎn)品不一致；
半成品與成品混放；
有溫度要求的庫房未及時(shí)對(duì)庫房溫度進(jìn)行記錄；
由于庫房容積不足，部分合格成品放置在不合格品區(qū)內(nèi)等問題。
因此，企業(yè)應(yīng)該對(duì)上述容易出現(xiàn)的問題及結(jié)合企業(yè)在內(nèi)部審核和外部審核中提出的相關(guān)問題進(jìn)行日常的監(jiān)督管理，確保滿足倉儲(chǔ)的要求。
4、GB14881 5.1.8.4
4.1條文內(nèi)容：
貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。
4.2條文解釋：
該條款是要求貯存物料應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通、人員的日常作業(yè)以及檢查和清潔。
4.3經(jīng)驗(yàn)分享：
該條款是指對(duì)所有存放的物料應(yīng)離地存放，并離有一定的距離，物料之間也應(yīng)保持距離，利用空氣流通和人員通過進(jìn)行檢查和衛(wèi)生清潔等工作。
目前在檢查庫房中容易出現(xiàn)的問題有：
部分原料、成品直接放置在地面上；
成品離墻距離不足，人員無法進(jìn)入檢查；
物料存放高度過高，導(dǎo)致物料與冷庫排管距離不足，影響冷凍效果及通風(fēng)等。
因此，企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)存放物料的離墻、離地及頂棚的距離日常監(jiān)督管理，確保其物料存儲(chǔ)距離能夠滿足要求。
5、GB14881 5.1.8.5
5.1條文內(nèi)容：
清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤(rùn)滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識(shí)，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。
5.2條文解釋：
該條款是指所有清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤(rùn)滑油、燃料等物質(zhì)應(yīng)盛裝在其原始包裝物中或?qū)Ｓ玫娜萜髦校荒苡袚]發(fā)或泄漏的情況發(fā)生，同時(shí)有清晰易懂的標(biāo)識(shí)并采取物理隔離的存放方式。
5.3經(jīng)驗(yàn)分享：
該條款是對(duì)廢棄物和化學(xué)品及其他有害物質(zhì)應(yīng)該分別存放。
應(yīng)提供單獨(dú)的安全區(qū)域存放這些物質(zhì)，標(biāo)識(shí)明確并指定專人管理。
在日常審核中發(fā)現(xiàn)主要問題有：
現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)一存放化學(xué)品（滅蠅藥）標(biāo)識(shí)脫落；
現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)使用的潤(rùn)滑油直接放置在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，未采取物理隔離的存放方式；
現(xiàn)場(chǎng)盛放消毒劑（次氯酸鈉）的敞口放置，易產(chǎn)生交叉污染風(fēng)險(xiǎn)等。
因此，企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)化學(xué)物品標(biāo)識(shí)及存放規(guī)范的監(jiān)督管理，確保其規(guī)范標(biāo)識(shí)及存放，避免對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生交叉污染。
食品伙伴網(wǎng)對(duì)上述條款的解釋上有可能存在不足之處，歡迎食品人對(duì)不足之處給予指正。
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16.GB 14881食品人學(xué)明白了嗎？（十六）設(shè)施與設(shè)備的個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施
17.GB 14881食品人學(xué)明白了嗎？（十七）設(shè)施與設(shè)備的通風(fēng)設(shè)施
