一、前言

 

　　今年3·15晚會第一個就曝光了食品安全事件，記者探訪了安徽某食品有限公司，倉庫里堆放著數(shù)十噸散發(fā)著“泰國茉莉香米”香味的“泰國茉莉香米”，其實(shí)這些大米和泰國大米沒有任何關(guān)系，這些工廠的大米都是當(dāng)?shù)氐�，為了達(dá)到泰國香米的香味，比如茉莉味香米，只要往大米里滴幾滴茉莉味香精，有的大米包裝上居然還寫著原產(chǎn)地泰國，并且這些香精廠商也沒有生產(chǎn)資質(zhì)。

 

　　此事件中企業(yè)涉及虛假宣傳、違法添加食品添加劑、食品添加劑無證生產(chǎn)等違法行為，若這種“泰國香米”流入食品鏈中，對于下游零售商、超市等企業(yè)來說就是受到了食品欺詐。

 

　　下面食品伙伴網(wǎng)就和大家一起，淺談一下食品欺詐的問題。

 

二、食品欺詐的概念

 

　　食品欺詐的概念已經(jīng)出現(xiàn)很長時間了，食品欺詐是以經(jīng)濟(jì)利益為目的，通過增加產(chǎn)品的表觀價值或降低其生產(chǎn)成本對產(chǎn)品或原材料進(jìn)行欺詐性或蓄意替換、稀釋或摻假，或者對產(chǎn)品或原材料進(jìn)行誤傳。

 

　　食品欺詐在全世界各國都是令人頭疼問題，像2013年在歐洲出現(xiàn)的馬肉風(fēng)波，歐洲十幾個國家牛肉漢堡出現(xiàn)了馬肉的成分；美國市場上一直有用低價值魚冒充高價值魚的問題。

 

　　很多食品欺詐事件，在獲得經(jīng)濟(jì)利益的同時伴隨著巨大的食品安全危害后果。所以說作為供應(yīng)鏈下游企業(yè)端，我們要足夠重視食品欺詐問題，制定完善的措施防范食品欺詐。

 

三、食品欺詐的分析

 

　　首先我們要對食品欺詐進(jìn)行分析，根據(jù)已經(jīng)發(fā)生的食品欺詐事件，可分為以下幾個類型：

 

　　1.稀釋：

 

　　將價值較低液體加入價值高液體的過程，例如：用可能有毒的茶樹油稀釋橄欖油。

 

　　2.替換：

 

　　用價值較低產(chǎn)品完全或部分替代價值高產(chǎn)品的過程，例如：水解牛皮蛋白添加到牛奶中。

 

　　3.掩蓋：

 

　　隱藏低質(zhì)量食品成分或產(chǎn)品的過程。例如：給水果使用有害食用色素，以掩蓋缺陷。

 

　　4.未經(jīng)批準(zhǔn)的強(qiáng)化：

 

　　向食品中添加未知和未申報物質(zhì)以提高其質(zhì)量屬性的過程。例如：添加三聚氰胺以增加蛋白質(zhì)值。

 

　　5.虛假的宣傳：

 

　　在包裝上故意貼錯誤的標(biāo)簽，例如：特定來源或原產(chǎn)地、養(yǎng)殖品種聲明、轉(zhuǎn)基因生物 GMO狀態(tài)等。

 

　　6.偽造：

 

　　抄襲食品的品牌、配方、包裝創(chuàng)意等以謀取利益的過程。

 

四、食品欺詐的防范

 

　　隨著食品欺詐問題關(guān)注度越來越高，全球食品安全倡議（GFSI）就將食品欺詐作為關(guān)注的一方面，同時受到GFSI認(rèn)可的國際標(biāo)準(zhǔn)，像：BRC、IFS、FSSC 22000等也都增加了食品欺詐防范的要求，總體來說食品欺詐的防范措施如下：

 

　　1.由多人組成的食品防范小組，負(fù)責(zé)產(chǎn)品欺詐規(guī)避方案的建立、執(zhí)行和評審，小組成員可包括生產(chǎn)人員、品質(zhì)人員、采購人員和外部技術(shù)專家等。

 

　　2.應(yīng)對所有的食品原材料進(jìn)行系統(tǒng)的脆弱性評估，以評定欺詐的潛在風(fēng)險。應(yīng)考慮：

 

　�。�1）經(jīng)濟(jì)脆弱性（欺詐的經(jīng)濟(jì)吸引力如何）

 

　�。�2）歷史數(shù)據(jù)（是否發(fā)生過）

 

　�。�3）可檢測性（例如是否容易通過常規(guī)篩查檢測出）

 

　�。�4）接觸供應(yīng)鏈中的原料、包裝材料和成品的程度

 

　�。�5）與供應(yīng)商的關(guān)系（例如長期合作或現(xiàn)場采購）

 

　　（6）通過某單獨(dú)行業(yè)針對欺詐的特定控制系統(tǒng)進(jìn)行認(rèn)證

 

　　（7）供應(yīng)鏈的復(fù)雜性（例如長度、源頭和產(chǎn)品加工/生產(chǎn)的產(chǎn)地）。

 

　　3.確定并選擇重大脆弱點(diǎn)，同時要“從罪犯的角度思考”，制定適當(dāng)控制措施，例如：可以探索新型的檢測辨別方法，增強(qiáng)與供應(yīng)商的關(guān)系，減少供應(yīng)鏈的長度等。

 

　　4.根據(jù)不斷變化的經(jīng)濟(jì)及市場形勢，每年對脆弱性進(jìn)行評估，例如應(yīng)考慮原材料的改變或原料供應(yīng)商的替換，新欺詐風(fēng)險點(diǎn)的出現(xiàn)，涉及到原材料真實(shí)性的食品安全事故出現(xiàn)等情況對脆弱性的影響。

 

五、結(jié)語

 

　　以上就是食品伙伴網(wǎng)針對今年3·15晚會“泰國香米”事件，對食品欺詐相關(guān)知識的梳理、闡述，若有不足之處，歡迎各位指正。

 

　　食品伙伴網(wǎng)也開發(fā)了食品欺詐數(shù)據(jù)庫，可以更好的提供欺詐歷史數(shù)據(jù)支持，歡迎使用。同時，若您需要供應(yīng)商審核、認(rèn)證咨詢、質(zhì)量提升相關(guān)咨詢指導(dǎo)，可以聯(lián)系我們。