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食品加工人員要不要戴手套?

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-04-13  來源:食事求釋  作者:幚手
核心提示:食品加工人員要不要戴手套?
 現實中,戴手套從事食品生產加工似乎已經成為一種促進食品安全的象征。要說清楚食品加工人員到底何種情況必須戴手套?首先要弄明白戴手套的目的。

戴手套一是保護產品,隔絕皮膚與食品直接接觸,防止食品產生污染,保證產品的衛生指標達到要求;二是作為一種防護措施保護加工人員。

單是保護產品衛生可以通過定期洗手消毒來實現。有研究表明,即使是最好的手套也不可能替代定期、徹底洗手。

既然定期清洗消毒能夠達到保護產品的目的,為什么還要戴手套?主要是因為一方面人手會產生交叉污染,另一方面頻繁的洗手消毒會對人手會造成損害,冬季裸手長時間直接接觸酒精,手部容易開裂,產生傷口。

國家沒有法律法規規定食品生產加工必須戴手套,《食品生產通用衛生規范》(GB 14881-2013)為了提高標準中各項要求的通用性,使之適用于各類食品的生產過程管理,對此也沒有具體要求。

《食品安全法》三十三條規定,食品生產經營人員應當保持個人衛生,生產經營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽等。

《食品生產通用衛生規范》6.6.2規定,應根據食品的特點及生產工藝的要求配備專用工作服,如衣、褲、鞋靴、帽和發網等,必要時還可配備口罩、圍裙、套袖、手套等。

部分食品專項生產規范和食品生產許可證審查細則中對戴手套有特定要求。

生產規范和審查細則

要求

糕點、面包衛生規范

GB8957-2016

食品加工、經營人員接觸直接入口或不需清洗即可加工的散裝食品時應佩戴手套。

熟肉制品企業生產衛生規范

GB19303-2003

熟肉制品加工人員在需要帶手套操作時,應在戴前洗手。手套應清潔衛生,每班更換洗滌。用于接觸熟產品操作時應使用一次性手套

蛋與蛋制品生產衛生規范

GB21710-2016

用于加工產品的手套應干凈、衛生,保持良好狀況,手套的材料應是非滲透性的

即食鮮切果蔬加工衛生規范

GB31652-2021

食品加工人員應根據作業區域的劃分,按照要求穿著工作服,佩戴手套、工作帽、口罩,穿著工作靴

罐頭食品企業良好操作規范

GB/T20938-2007

生產加工區內操作人員應保持手部清潔,或戴清潔并經消毒的不透水手套

天然腸衣加工良好操作規范

GB/T22637-2008

操作人員手部受到外傷,不得接觸成品或原料,經過包扎治療戴上防護手套后,方可參加不直接接觸食品的工作

出口水產品質量安全控制規范

GB/Z21702-2008

生產中使用手套作業的,手套應保持完好、清潔并經消毒處理。戴手套前,雙手仍應清洗干凈,徹底消毒

肉制品生產許可證審查細則

(2006版)

車間工作人員須著潔凈的工作服、工作鞋、工作帽并佩帶口罩,工作帽應罩住全部頭發,工作服應定期清洗消毒

綜上所述:

食品企業可以根據食品類別、衛生要求、工藝特點和生產規范標準、規范性文件規定,選擇戴或不戴手套。

1.專項生產規范標準和食品生產許可證審查細則中有特定要求戴手套的,按要求戴手套操作。

2.手部有外傷、皮炎或其他情況時,徒手接觸成品或原料,容易產生細菌感染,嚴重者可引發食品安全事故。食品加工人員必須佩戴防護手套,方可參加不直接接觸食品的工作。

3.其他情況企業可自行決定,通過對生產工序風險評估,看是否會交叉污染,是否能滿足衛生要求,是否造成手部傷害,決定戴不戴手套。

• 對于不直接與原料、產品接觸的崗位人員,不用戴手套操作。

• 與原料、成品直接接觸的崗位人員戴不戴手套,結合工序實際情況選擇,建議直接入口的即食食品內包裝工序戴手套操作,如工序不適宜戴手套,制定手部清洗消毒方案,做好手部微生物涂抹測試,驗證清潔效果。

• 特殊食品類加工,作為人員手部防護佩戴手套。如:為了防止高濃度辣椒刺激手部,辣條類產品加工佩戴手套;速凍類產品包裝工序、冷庫加工產品生產人員一般佩戴線手套外邊帶乳膠手套操作;水產品加工企業車間工人穿連體工作服,戴膠皮手套操作。

戴手套清潔消毒程序:洗手→消毒→烘干→戴手套→75%酒精消毒。

長時間佩戴透氣性能不好的手套會造成皮膚過敏,改善工作環境,調整空調溫度,可以減少員工手部敏感問題。對于手套碎片對食品的異物污染問題,可通過制定手套更換、回收制度,加強管理。

對于食品生產戴不戴手套問題,不同的生產企業可以遵照不同的生產情況執行。有資料報道通常情況下美國食品生產企業要求戴手套,認為人手上存在各種有害菌,消毒不干凈會污染食品,且在工作過程中人手會產生汗液污染食品,要求佩戴乳膠手套及一次性手套,生產過程中乳膠手套每隔兩小時75%酒精消毒一次,一次性手套則每隔兩小時更換一次或以破爛為更換依據。但日本食品生產企業卻對手套說不,認為乳膠手套及一次性手套本身就含有一定毒性的化學物質,人手通過消毒可以殺滅99%以上的有害菌,且人的汗液可以通過控制工作環境溫度而減少。

編輯:foodqm

 
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