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食品營養(yǎng)成分含量及參考值標識要求

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-04-18  來源:食品標法圈  作者:食品合規(guī)服務中心 李燁
核心提示:食品營養(yǎng)成分含量及參考值標識要求
   食品營養(yǎng)標簽是向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明,也是消費者直觀了解食品營養(yǎng)組分、特征的有效方式,食品營養(yǎng)標簽是預包裝食品的一部分。強制標識營養(yǎng)標簽也是為了更好的引導企業(yè)生產(chǎn)出更多符合營養(yǎng)要求的食品,通過營養(yǎng)標簽,消費者可以根據(jù)個人喜好和營養(yǎng)需求挑選預包裝食品。
 
  那么,企業(yè)在標識食品營養(yǎng)成分含量及參考值時要注意什么,食品伙伴網(wǎng)對此進行了整理,供行業(yè)參考。
 
1、營養(yǎng)成分表
 
  營養(yǎng)成分表主要包含三部分內(nèi)容,營養(yǎng)成分的名稱、營養(yǎng)成分的含量以及營養(yǎng)素參考值百分比(NRV%)。
 
  
 
  營養(yǎng)素參考值(NRV)依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)而制定。
 
2、營養(yǎng)成分含量數(shù)值獲得方式
 
  (1)直接檢測方式:
 
  選擇國家標準規(guī)定的檢測方法,在沒有國家標準方法的情況下,可選用AOAC推薦的方法或公認的其他方法,通過檢測產(chǎn)品直接得到營養(yǎng)成分含量數(shù)值。
 
  (2)間接計算方式:
 
  利用原料的營養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù),根據(jù)原料配方計算獲得;
 
  利用可信賴的食物成分數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù),根據(jù)原料配方計算獲得。
 
  判定營養(yǎng)成分標示數(shù)值準確性時,應以企業(yè)確定標簽數(shù)值的方法(計算法或檢測法)作為依據(jù),選用的方法需綜合考慮生產(chǎn)情況和產(chǎn)品特性來決定。
 
3、營養(yǎng)成分含量和NRV%計算修約
 
  (1)關(guān)于營養(yǎng)成分含量:
 
  示例1:營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)和脂肪檢測值分別為0.3g/100g、0.4g/100g,營養(yǎng)成分含量修約為0,能量值是按修約前計算還是修約后計算?
 
  兩種計算方式都可以,企業(yè)可以解釋說明結(jié)果來源并且真實準確;另外,最終產(chǎn)品的實際能量需要符合≤120%標示值的要求。
 
  示例2:當用份數(shù)來標識營養(yǎng)標簽時,營養(yǎng)成分的“0”界限值如何確定?
 
  當某營養(yǎng)成分含量數(shù)值≤“0”界限值時,其含量應標示為“0”;使用“份”的計量單位時,也要同時符合每 100 g 或100 mL 的“0”界限值的規(guī)定。可參考如下樣例:
 
  營養(yǎng)成分表
 
  膳食纖維“0”界限值標識不規(guī)范,不符合GB 28050中表1備注b的規(guī)定:“當某營養(yǎng)成分含量數(shù)值≤”0“界限值時,其含量應標示為”0“;使用”份“的計量單位時,也要同時符合每 100 g 或100 mL 的”0“界限值的規(guī)定。”營養(yǎng)成分的含量值在以“每份”形式標示時,應先換算至100g或100ml計。此標簽中膳食纖維含量換算至100g的含量應為0.4g,因此其正常的標識應為“0”,營養(yǎng)素參考值也應該標為“0”。
 
  (2)關(guān)于NRV%計算修約:
 
  示例3:NRV%的修約間隔應為1,如1%、5%、16%等,計算后的結(jié)果小數(shù)點后尾數(shù)為5時如何進行修約?
 
  GB 28050問答中關(guān)于數(shù)值和NRV%的修約規(guī)則,可采用《數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定》(GB/T 8170)中規(guī)定的數(shù)值修約規(guī)則,也可直接采用四舍五入法,建議在同一營養(yǎng)成分表中采用同一修約規(guī)則。可參考如下樣例:
 
  營養(yǎng)成分表
 
  
 
  此標簽蛋白質(zhì)含量為“4.5克”;蛋白質(zhì)的營養(yǎng)素參考值查詢GB 28050A.1(即表A.1)為“60g”,按照公式計算蛋白質(zhì)的NRV%為7.5。指定NRV%的修約間隔應為1,即NRV%應保留至整數(shù)位。那么可以采用《數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定》(GB/T 8170)中規(guī)定的數(shù)值修約規(guī)則,也可直接采用四舍五入法,因此該產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的NRV%,無論采用哪種修約規(guī)則都應修約為“8”,而標簽中的“7”屬于營養(yǎng)成分NRV%計算錯誤。
 
結(jié)語
 
  消費者通過營養(yǎng)成分表可以直觀了解到,100 mL(g)產(chǎn)品大概能滿足一個普通成年人一天所需營養(yǎng)成分的多少,利用營養(yǎng)成分表中的營養(yǎng)成分含量占NRV百分比也可以指導合理搭配膳食,因此企業(yè)要真實準確地對其進行標識。
編輯:foodqm

 
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