那么，企業(yè)在標識食品營養(yǎng)成分含量及參考值時要注意什么，食品伙伴網(wǎng)對此進行了整理，供行業(yè)參考。

 

1、營養(yǎng)成分表

 

　　營養(yǎng)成分表主要包含三部分內容，營養(yǎng)成分的名稱、營養(yǎng)成分的含量以及營養(yǎng)素參考值百分比（NRV%）。

 

　　

 

　　營養(yǎng)素參考值（NRV）依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定。

 

2、營養(yǎng)成分含量數(shù)值獲得方式

 

　　（1）直接檢測方式：

 

　　選擇國家標準規(guī)定的檢測方法，在沒有國家標準方法的情況下，可選用AOAC推薦的方法或公認的其他方法，通過檢測產品直接得到營養(yǎng)成分含量數(shù)值。

 

　　（2）間接計算方式：

 

　　利用原料的營養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計算獲得；

 

　　利用可信賴的食物成分數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計算獲得。

 

　　判定營養(yǎng)成分標示數(shù)值準確性時，應以企業(yè)確定標簽數(shù)值的方法（計算法或檢測法）作為依據(jù)，選用的方法需綜合考慮生產情況和產品特性來決定。

 

3、營養(yǎng)成分含量和NRV%計算修約

 

　　（1）關于營養(yǎng)成分含量：

 

　　示例1：營養(yǎng)成分表中蛋白質和脂肪檢測值分別為0.3g/100g、0.4g/100g，營養(yǎng)成分含量修約為0，能量值是按修約前計算還是修約后計算？

 

　　兩種計算方式都可以，企業(yè)可以解釋說明結果來源并且真實準確；另外，最終產品的實際能量需要符合≤120%標示值的要求。

 

　　示例2：當用份數(shù)來標識營養(yǎng)標簽時，營養(yǎng)成分的“0”界限值如何確定？

 

　　當某營養(yǎng)成分含量數(shù)值≤“0”界限值時，其含量應標示為“0”；使用“份”的計量單位時，也要同時符合每 100 g 或100 mL 的“0”界限值的規(guī)定。可參考如下樣例：

 

　　營養(yǎng)成分表

 

　　膳食纖維“0”界限值標識不規(guī)范，不符合GB 28050中表1備注b的規(guī)定：“當某營養(yǎng)成分含量數(shù)值≤”0“界限值時，其含量應標示為”0“；使用”份“的計量單位時，也要同時符合每 100 g 或100 mL 的”0“界限值的規(guī)定。”營養(yǎng)成分的含量值在以“每份”形式標示時，應先換算至100g或100ml計。此標簽中膳食纖維含量換算至100g的含量應為0.4g，因此其正常的標識應為“0”，營養(yǎng)素參考值也應該標為“0”。

 

　　（2）關于NRV%計算修約：

 

　　示例3：NRV%的修約間隔應為1，如1%、5%、16%等，計算后的結果小數(shù)點后尾數(shù)為5時如何進行修約？

 

　　GB 28050問答中關于數(shù)值和NRV%的修約規(guī)則，可采用《數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定》（GB/T 8170）中規(guī)定的數(shù)值修約規(guī)則，也可直接采用四舍五入法，建議在同一營養(yǎng)成分表中采用同一修約規(guī)則。可參考如下樣例：

 

　　營養(yǎng)成分表

 

　　

 

　　此標簽蛋白質含量為“4.5克”；蛋白質的營養(yǎng)素參考值查詢GB 28050A.1（即表A.1）為“60g”，按照公式計算蛋白質的NRV%為7.5。指定NRV%的修約間隔應為1，即NRV%應保留至整數(shù)位。那么可以采用《數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定》（GB/T 8170）中規(guī)定的數(shù)值修約規(guī)則，也可直接采用四舍五入法，因此該產品中蛋白質的NRV%，無論采用哪種修約規(guī)則都應修約為“8”，而標簽中的“7”屬于營養(yǎng)成分NRV%計算錯誤。

 

結語

 

　　消費者通過營養(yǎng)成分表可以直觀了解到，100 mL（g）產品大概能滿足一個普通成年人一天所需營養(yǎng)成分的多少，利用營養(yǎng)成分表中的營養(yǎng)成分含量占NRV百分比也可以指導合理搭配膳食，因此企業(yè)要真實準確地對其進行標識。