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本期目錄：
A、更衣、盥洗設備設施
本題庫為廣東省第二版食品安全管理人員考核題庫，答案為食品論壇網友提供，請以標準法規為準，沒有答案部分請自行查閱標準法規。
食品生產類 （第二版）（共 393 題，其中判斷 181 題，單選 138 題，多選 74 題）
餐飲服務類（第二版）（共 205 題，其中判斷 103 題，單選 59 題，多選 43 題）
食品銷售類（第二版）（共 68 題，其中判斷 30 題，單選 30 題，多選 8 題）
食品生產類 （第二版）
（共 393 題，其中判斷 181 題，單選 138 題，多選 74 題）
一、判斷題 （共 181 道）
1.食品生產企業對其生產食品的安全負責。（ 正確 ）
2.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（ 正 確 ）
3.食品安全標準是推薦性的標準，企業可以根據需要自 愿采納。（ 錯誤 ）
4.國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準 或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、 直轄市人民政府衛生行政部門備案。（ 正確 ）
5.食品生產企業應當確保其生產活動符合相應的食品 安全標準，如《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 （GB 14881-2013） 。（ 正確 ）
6.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。 （ 錯誤 ）
7.食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適應 的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處 理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。（ 正確 ）
8.食品生產企業的食品安全專業技術人員、食品安全管 理人員須為專職，不得為兼職。（ 錯誤 ）
9.為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直 接相通的形式。（ 錯誤 ）
10.為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業可以將內 包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。 （ 錯誤 ）
11.食品生產企業應當具有合理的設備布局和工藝流 程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染， 避免食品接觸有毒物、不潔物。（ 正確 ）
12.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安 全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全 所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物 品一同貯存、運輸。（ 正確 ）
13.食品生產人員應當保持個人衛生，生產食品時，應 當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ 正確 ）
14.食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否 需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業自行要求。（ 錯誤 ）
15.食品生產用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生 標準。（ 正確 ）
16.食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、 無害。（ 正確 ）
17.食品生產企業可對市場上滯銷的產品進行回收，并 以此為原料生產新的產品。（ 錯誤 ）
18.為了避免浪費，食品生產企業可以使用過期的冷凍 肉品加工成肉餅。（ 錯誤 ）
19.某食品生產企業實際完成銷售包裝的時間為 2018 年 1 月 10 日，根據銷售需要，產品可以在 2018 年 3 月 6 日出 庫時標注當天為生產日期。（ 錯誤 ）
20.某食品生產企業將產品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產品出廠時將出廠當天 日期打印為生產 日 期。（ 錯誤 ）
21.禁止生產無標簽的預包裝食品，但生產的食品添加 劑有無標簽沒有強制要求。（ 錯誤 ）
22.從事食品生產，應當依法取得食品生產許可。（ 正 確 ）
23.按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院 衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公 布。食品中不得添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。 （ 錯誤 ）
24.生產的食品中可以適當添加藥品， 以增加食品治療 功能。（ 錯誤 ）
25.食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。（ 錯誤 ）
26.食品生產企業應當按照食品安全國家標準使用食品 添加劑。（ 正確 ）
27.所有食品生產企業必須留存生產信息，建立食品安 全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業采用 信息化手段實現食品可追溯。（ 正確 ）
28.國家不鼓勵食品生產企業參加食品安全責任保險。 （ 錯誤 ）
29.食品生產企業應當配備食品安全管理人員，加強對 其培訓和考試。經考試不具備食品安全管理能力的，不得上 崗。（ 正確 ）
30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每 兩年進行一次健康檢查 ，取得健康證明后方可上崗工作。 （ 錯誤 ）
31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證 過期后，可繼續從事食品生產活動，待日后有時間進行健康 體檢，取得健康證明即可。（ 錯誤 ）
32.食品生產企業應當就原料采購、原料驗收、投料等 原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符 合食品安全標準。（ 正確 ）
33.食品生產企業應當就所生產食品的運輸和交付控制 方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（ 正確 ）
34.食品生產企業可將日常監督檢查結果作為食品安全自查結果。（ 錯誤 ）
35.某茶葉公司的原材料茶青均使用 自家茶山所產茶青， 因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（ 錯誤 ）
36.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產 日期、保質期等信息，可以不記錄進貨日期。（ 錯誤 ）
37.某食品生產企業出具了出廠產品自檢合格報告后， 可以不留存相對應的原始檢驗記錄。（ 錯誤 ）
38.某糕點生產企業為保證產品新鮮，可將剛烘焙好未 經檢驗的產品運輸出廠進行銷售。（ 錯誤 ）
39.食品生產企業發現其生產的食品不符合食品安全標 準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生 產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費 者，并記錄召回和通知情況。（ 正確 ）
40.食品生產企業召回已經上市銷售的食品，無需通知 相關生產經營者和消費者。（ 錯誤 ）
41.食品生產企業對因標簽、標志或者說明書不符合食 品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。（ 錯誤 ）
42.食品生產企業可以先對召回的食品進行銷毀，再向 相關食品安全監督管理部門報告時間、地點。（ 錯誤 ）
43.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（ 正確 ）
44.某棗汁飲料標簽上可標示該產品可以用于預防貧 血。（ 錯誤 ）
45.某酒廠新生產一批配制酒，可以在標簽上標示為“通 絡活血酒”。（ 錯誤 ）
46.某食品生產企業在其產品中加入了山藥、大棗等按 傳統既是食品又是中藥材的物質，因此可在標簽上標識該產 品具有補氣補血的功效。（ 錯誤 ）
47.對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的 檢驗結論有異議的，食品生產企業可自行選擇復檢機構進行 復檢。（ 錯誤 ）
48.食品生產企業應委托符合《中華人民共和國食品安 全法》規定的食品檢驗機構對所生產的食品進行檢驗，不可 自行進行檢驗。（ 錯誤 ）
49.進 口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合原產 國家或地區的標準即可。（ 錯誤 ）
50.食品生產企業應當制定食品安全事故處置方案，定 期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除 事故隱患。（ 正確 ）
51.為應對食品安全監督管理部門對食品安全事故的調 查處理，某食品生產企業用編造好的記錄替代了原始記錄。 （ 錯誤 ）
52.根據《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者 個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。（ 正確 ）
53.某食品生產企業生產過程中存在食品安全隱患，未 及時采取措施消除，食品安全監督管理部門可以對該企業法 定代表人或者主要負責人進行責任約談。責任約談情況和整 改情況應當納入該企業食品安全信用檔案。（ 正確 ）
54.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。 （ 正確 ）
55.某食品生產企業 2017 年被吊銷許可證，該企業在 2020 年可以重新申請食品生產許可。（ 錯誤 ）
56.某食品生產企業 2017 年被吊銷許可證，該企業法定 代表人在 2020 年可以從事食品生產管理工作、擔任食品生 產企業食品安全管理人員。（ 錯誤 ）
57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可 從事食品生產管理工作，也可擔任食品生產企業食品安全管 理人員。（ 錯誤 ）
58.因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的 消費者，只能向銷售該食品的經營者要求賠償損失，而不能 直接向生產者要求賠償損失。（ 錯誤 ）
59.某酸奶生產企業接到消費者賠償要求，經分析可能 是經營環節保存不當造成酸奶變質。該生產企業可不先行賠 付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（ 錯誤 ）
60.根據《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》（GB 14881-2013） ，分隔是指通過在物品、設施、區域之間 留有一定空間，并不需要通過設置物理阻斷的方式進行隔 離。（ 錯誤 ）
61.食品生產企業廠區不應選擇對食品有顯著污染的區域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影 響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。 （ 正確 ）
62.食品生產企業廠房和車間的內部設計和布局應滿足 食品衛生操作要求，避免食品生產中發生交叉污染。（ 正 確 ）
63.一般作業區應與清潔作業區分離。（ 錯誤 ）
64.為便于人員操作，檢驗室可未經分隔，直接設于生 產區域內。（ 錯誤 ）
65.食品生產企業在生產車間屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。 （ 正確 ）
66.蒸汽、水、 電等配件管路應盡量避免設置于暴露食 品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的 裝置或措施。（ 正確 ）
67.墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造， 在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔。（ 正確 ）
68.清潔作業區的對外出入口可裝設能自動關閉的門。 （ 正確 ）
69.排水系統入口應安裝帶水封的地漏等裝置， 以防止 固體廢棄物進入及濁氣逸出。（ 正確 ）
70.室內排水的流向應由清潔程度要求低的區域流向清 潔程度要求高的區域，且應有防止逆流的設計。（ 錯誤 ）
71.不同清潔要求的同一設備不同部位應分開清潔，并 使用不同的清潔工器具。（ 正確 ）
72.食品生產場所或生產車間入口處應設置更衣室，為 節約空間，工作服可與個人服裝混放。（ 錯誤 ）
73.衛生間可與食品生產車間直接連通。（ 錯誤 ）
74.廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮 度應能滿足生產和操作需要，光源應使食品呈現真實的顏 色。（ 正確 ）
75.原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不 同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識，防止交叉 污染。（ 正確 ）
76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠 墻放置。（ 錯誤 ）
77.倉庫內的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離， 以利于空氣流通及物品搬運。（ 正確 ）
78.根據《食品安全國家標準 食 品 生產通用衛生規 范》（GB 14881-2013） ，清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質應 與原料、成品、包裝材料等分離放置。（ 錯誤 ）
79.食品生產企業應配備與生產能力相適應的生產設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（ 正確 ）
80.用于食品生產監控的溫度計、壓力表應定期校準、 維護。（ 正確 ）
81.食品生產企業生產線監控應當避免使用水銀溫度計， 以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學污染。（ 正 確 ）
82.食品生產企業應建立設備保養和維修制度，加強設 備的日常維護和保養。（ 正確 ）
83.清潔消毒前后的食品生產設備和工器具應分開放置 妥善保管。（ 正確 ）
84.食品加工人員應定期對生產、包裝、貯存等設備及 工器具、生產用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。 （ 正確 ）
85.食品加工人員取得健康證明后無需衛生培訓可直接 上崗。（ 錯誤 ）
86.食品生產企業一旦發現患有痢疾、甲型病毒性肝炎、 戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應立即開除。（ 錯誤 ）
87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經包扎可以繼續在配料崗位工作。（ 錯誤 ）
88.食品加工人員進入作業區域不應佩戴飾物，但可佩 戴手表。（ 錯誤 ）
89.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產車 間操作臺上。（ 錯誤 ）
90.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續從事食品 生產活動應洗手，可不用再次消毒。（ 錯誤 ）
91.非食品加工人員不得進入食品生產場所，特殊情況 下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛生要求。（ 正確 ）
92.食品生產車間應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。（ 正確 ）
93.食品生產企業應制定廢棄物存放和清除制度，定期 清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應盡快清除。（ 正確 ）
94.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業 區域。（ 錯誤 ）
95.食品生產企業應建立食品原料、食品添加劑和食品 相關產品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。（ 正確 ）
96.食品生產企業若發現驗收不合格的食品原料，應在 指定區域與合格品分開放置，做好明顯標記。（ 正確 ）
97.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污 染食品原料。（ 正確 ）
98.食品原料倉庫應設專人管理，定期檢查質量和衛生情況，及時清理變質或超過保質期的食品原料。（ 正確 ）
99.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產 區域時應有一定的緩沖區域或外包裝清潔措施，以降低污染 風險。（ 正確 ）
100.鼓勵采用 HACCP 對生產過程進行食品安全控制。 （ 正確 ）
101.食品加工過程的微生物監控應包括致病菌監控和 指示菌監控。（ 正確 ）
102.食品生產企業不得在食品加工中添加食品添加劑 以外的非食用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。 （ 正確 ）
103.應急情況下，可臨時使用食用油脂或工業油脂對生 產設備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。（ 錯誤 ）
104.食品生產企業應建立清潔劑、消毒劑等化學品的使 用制度，并做好使用記錄。（ 正確 ）
105.食品生產企業應采取設備維護、加工過程監督等措施，降低食品受到異物污染的風險。（ 正確 ）
106.食品生產企業應采取設置篩網、捕集器、磁鐵、金 屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風 險。（ 正確 ）
107.食品生產企業使用包裝材料時應核對標識，避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。（ 正確 ）
108.不具備自行檢驗能力的食品生產企業，應委托具備 相應資質的食品檢驗機構對產品進行檢驗。嬰幼兒配方乳粉 出廠應由生產企業全項目逐批 自行檢驗 ，不得委托檢驗。 （ 正確 ）
109.食品生產企業自行檢驗應具備與所檢項目適應的 檢驗室和檢驗能力。（ 正確 ）
110.食品生產企業對新購買的分析天平只需要進行一 次檢定。（ 錯誤 ）
111.食品生產企業檢驗室應妥善保存檢驗報告和原始 記錄，無需產品留樣。（ 錯誤 ）
112.同一食品品種不同包裝的產品，不受包裝規格和包 裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。（ 正確 ）
113.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應安 全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。（ 正確 ）
114.食品生產企業應對食品加工人員以及相關崗位的 從業人員進行相應的食品安全知識培訓。（ 正確 ）
115.食品生產企業應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考試，做好培 訓記錄。（ 正確 ）
116.當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時對 員工開展培訓。（ 正確 ）
117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽 名。（ 錯誤 ）
118.食品生產企業應建立客戶投訴處理機制，對客戶提 出的書面或口頭意見、投訴，企業相關管理部門應作記錄并 查找原因，妥善處理。（ 正確 ）
119.食品生產企業應確保各相關場所使用的文件均為 有效版本。（ 正確 ）
120.文件可使用紙質記錄，鼓勵采用先進技術手段 （如 電子計算機信息系統） ，進行記錄和文件管理。（ 正確 ）
121.某食品生產企業生產糕點及糖果，依據《食品生產 許可管理辦法》，需要申請兩個食品生產許可證。（ 錯誤 ）
122.食品生產許可實行一企一證原則，同一個食品生產 者從事食品生產活動，應當取得一個食品生產許可證。（ 正 確 ）
123. 申請人委托他人辦理食品生產許可申請的，代理人 應當提交授權委托書以及代理人的身份證明文件。（ 正確 ）
124.食品生產許可證發證日期為許可決定作出的日期。 （ 正確 ）
125.李某新辦一面粉生產企業，可借用他人的食品生產 許可證進行生產。（ 錯誤 ）
126.生產場所遷出原發證的食品安全監督管理部門管 轄范圍的，其生產許可證無需重新申請。（ 錯誤 ）
127.食品生產企業食品生產許可證變更后，有效期必須 自變更之日起重新計算。（ 錯誤 ）
128.食品生產許可證應妥善保管，一經遺失、損壞將無 法補辦。（ 錯誤 ）
129.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產 許可的，由原發證的食品安全監督管理部門撤銷許可，并處 1 萬元以上 3 萬元以下罰款。（ 正確 ）
130.食品生產企業未按規定在生產場所的顯著位置懸 掛或者擺放食品生產許可證的，由縣級以上地方食品安全監 督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告。（ 正確 ）
131.食品安全監督抽檢的樣品、抽樣文書及相關資料可 由被抽樣食品生產企業自行送樣和寄送文書。（ 錯誤 ）
132.食品安全監督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指 標超標的，復檢機構可以復檢。（ 錯誤 ）
133.食品生產企業拒絕在食品安全監督抽檢抽樣文書 上簽字或者蓋章的，由食品安全監督管理部門根據情節依法 單處或者并處警告、3萬元以下罰款。（ 錯誤 ）
134.鼓勵食品生產企業選擇食品安全第三方專業機構 對自身的食品生產管理體系進行評價，評價結果作為日常監 督檢查的參考。（ 正確 ）
135.食品生產企業應當按照監督檢查人員要求，在現場 檢查、詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。（ 正確 ）
136. 日常監督檢查結果為基本符合的食品生產企業應 按期進行整改，并將整改情況報告食品安全監督管理部門。 （ 正確 ）
137. 日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故 潛在風險的，食品生產企業應在三日 內停止食品生產活動。 （ 錯誤 ）
138.食品生產企業應當配合食品安全監督管理部門的 風險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（ 正確 ）
139.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生 產企業風險等級一經評定，無法調整。（ 錯誤 ）
140.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生 產企業風險等級分為好、 中、差三個等級。（ 錯誤 ）
141.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生 產企業應當根據風險分級結果，改進和提高生產控制水平， 加強落實食品安全主體責任。（ 正確 ）
142.預包裝食品標簽不應以暗示性的語言、圖形、符號， 使消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產品混淆。 （ 正確 ）
143.一款面包產品，可以取名為“酸奶草莓”。（ 錯誤 ）
144.無國家標準、行業標準或地方標準規定的名稱時， 應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。（ 正確 ）
145.在食品加工過程中已揮發的水或其他揮發性配料 必須在配料表中標示。（ 錯誤 ）
146.若同一預包裝內含有多個單件預包裝食品時，大包 裝可不標示凈含量和規格。（ 錯誤 ）
147.預包裝食品營養標簽中的核心營養素包括蛋白質、 脂肪、碳水化合物，不包括鈉。（ 錯誤 ）
148.預包裝食品營養標簽如同時使用外文標示，其內容 應當與中文相對應，外文字號可以大于中文字號。（ 錯誤 ）
149.預包裝食品營養標簽應在大包裝上統一進行標示， 向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標示。（ 錯誤 ）
150.對除能量和核心營養素外的其他營養成分進行營 養聲稱或營養成分功能聲稱時，在營養成分表中應標示出該 營養成分的含量及其占營養素參考值 （NRV） 的百分比。（ 正 確 ）
151.預包裝食品標簽應真實、準確，不得以虛假、夸大、 使消費者誤解或欺騙性的文字、圖片等方式介紹食品，也不 得利用字號大小或色差誤導消費者。（ 正確 ）
152.預包裝食品標簽可以暗示性的語言、圖形、符號， 使消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產品混淆。 （ 錯誤 ）
153.非保健類食品在確信其有保健作用時可在標簽中 暗示其保健作用。（ 錯誤 ）
154.食品標簽不應與食品或者其包裝物 （容器） 分離。 （ 正確 ）
155.標簽應使用規范的漢字，不得使用拼音、少數民族 文字、外文進行標注。（ 錯誤 ）
156.一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包 裝可單獨銷售的食品，每件獨立包裝的食品標識可直接參照 銷售單元的包裝標識。（ 錯誤 ）
157.若外包裝易于開啟識別或透過外包裝物能清晰地 識別內包裝物 （容器） 上的所有強制標識內容或部分強制標 示內容，可不在外包裝物上重復標識相應的內容。（ 正確 ）
158.在食品制造或加工過程中，加入的水應在配料表中 標示。在加工過程中已揮發的水或其它揮發性配料不需要標 示。（ 正確 ）
159.預包裝食品營養標簽應使用中文，不得使用外文。 （ 錯誤 ）
160.《中華人民共和國食品安全法》對食品安全的定義
為：指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健 康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（ 正確 ）
161.在食品安全標準中，包含與食品安全有關的質量要 求 （ 正確 ）
162.某一食品不符合食品安全標準，就會引發健康問 題。（ 錯誤 ）
163.食品含有有毒有害物質不能簡單的等同于食品不 安全。（ 正確 ）
164.生產不符合食品安全標準的食品的企業，要承擔相 應的法律責任，如召回、對消費者賠償、接受監管部門的處 罰等。（ 正確 ）
165.中央農村工作會議指出，食品安全也是“管”出來的，要形成覆蓋從田間到餐桌全過程的監管制度，建立更為 嚴格的食品安全監管責任制和責任追究制度。用最嚴謹的標 準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保廣 大人民群眾“舌尖上的安全”。（ 正確 ）
166.《食品安全法》建立了線索共享、案件移送、聯合 督辦、信息發布、辦案協作等一系列工作機制。（ 正確 ）
167.《食品安全法》確定了我國實行綜合監管與具體監 管相結合的食品安全監督管理體制。（ 正確 ）
168.市級以上地方人民政府對本行政區域的食品安全 監督管理工作負責。（ 錯誤 ）
169.縣級以上地方人民政府組織本級食品安全監督管 理等部門制定本行政區域的食品安全年度監督管理計劃。 （ 正確 ）
170.縣級以上地方人民政府負責對下一級食品安全監 督管理等部門和其他有關部門的食品安全監督管理工作進 行評議、考核。（ 錯誤 ）
171.縣級以上人民政府食品安全監督管理等部門未及 時發現食品安全系統性風險，未及時消除監督管理區域內的 食品安全隱患的，本級人民政府可以對其主要負責人進行責 任約談。（ 正確 ）
172.地方人民政府未履行食品安全職責，未及時消除區 域性重大食品安全隱患的，本級人民政府可以對其主要負責 人進行責任約談。（ 錯誤 ）
173.我國食品安全工作方針是：食品安全工作實行預防 為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的 監督管理制度。（ 正確 ）
174.生產經營者和食品行業自律是一種預防機制。（ 正 確 ）
175.食品生產經營者保證食品安全的主體責任，就是食 品生產經營者對其生產經營食品的安全負責。（ 正確 ）
176.縣級人民政府食品安全監督管理部門可以在鄉鎮 或者特定區域設立派出機構。（ 正確 ）
177.鄉鎮人民政府、街道辦事處應當建立食品安全協管 員或者信息員等隊伍，協助食品安全監督管理部門做好食品 安全工作。（ 正確 ）
178.國務院衛生行政部門依照《食品安全法》和國務院 規定的職責，對食品生產經營活動實施監督管理。（ 錯誤 ）
179.通過評價的食品快速檢測方法，可以作為行政處罰的依據。（ 正確 ）
180.食品生產經營過程中存在食品安全隱患，未及時采 取措施消除的，縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門可 以對食品生產經營者的法定代表人或者主要負責人進行責 任約談。（ 正確 ）
181.生產食品 、食品添加劑的受托方不必取得許可。 （ 錯誤 ）
二、單項選擇題 （共 138 道，請從各選項中選擇最適合題干的一項）
1.食品安全標準是 （ C ）。
A、鼓勵性標準 B、引導性標準
C、強制性標準 D、 自愿性標準
2.關于食品貯存、運輸的說法， 以下表述不正確的是 （ C ） 。
A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、 無害，保持清潔
B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
C、將食品與有毒有害物品一 同運輸時，應采取有效的 隔離措施
D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染
3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規 定的是 （ D ）。
A、以甲醇為原料生產白酒
B、用工業用乙酸勾兌食醋
C、在辣椒醬中添加蘇丹紅
D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打
4.下列不能作為食品原料的物質是 （ A ）。
A、 吊白塊 B、雞精 C、 白砂糖 D、淀粉
5.下列哪些食品可以依法進行生產 （ B ）。
A、無標簽的預包裝食品
B、 以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產 的食品
C、以病死的肉類為原料生產的食品
D、以回收食品為原料生產的食品
6.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新 品種、食品相關產品新品種，應當向 （ C ） 提交相關產 品的安全性評估材料。
A、 國務院食品安全監督管理部門
B、 國務院農業行政部門
C、 國務院衛生行政部門
D、 國家出入境檢驗檢疫部門
7.食品生產企業生產的食品中不得添加 （ D ）。
A、食品添加劑
B、按照傳統既是食品又是中藥材的物質
C、食用農產品
D、藥品
8.食品生產企業的 （ D ） 應當對本企業的食品安全工作全面負責。
A、 品控人員 B、檢驗人員
C、技術人員 D、主要負責人
9.根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生 產企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本 企業的 （ C ） 全面負責。
A、客戶訂單跟蹤
B、企業固定資產
C、食品安全工作
D、企業對外宣傳
10.從事接觸直接入 口食品工作的食品生產人員應當 （ A ） 進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
A、每年 B、每兩年 C、每三年 D、每五年
11.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業 應當建立食品安全 （ A ） 制度，定期對食品安全狀況進 行檢查評價。
A、 自查 B、風險 C、檢驗 D、防范
12.食品生產企業有發生食品安全事故潛在風險的，應 當 （ C ） 并向所在地食品安全監督管理部門報告。
A、邊生產邊整改
B、在三日內停止食品生產活動
C、立即停止食品生產活動
D、保持正常生產
13.根據《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品 生產企業符合良好生產規范要求，實施 （ C ） ，提高食品 安全管理水平。
A、食品安全自查
B、風險分級管理
C、危害分析與關鍵控制點體系
D、食品召回
14.食品生產企業在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和 （ A ）。
A、產品合格證明文件
B、法人身份證明
C、產品生產工藝文件
D、法人授權委托書
15.食品生產企業采購食品原料、食品添加劑、食品相 關產品，對無法提供合格證明的食品原料，應當 （ B ）。
A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件 B、按照食品安全標準進行檢驗
C、根據以往經驗判斷是否可以使用
D、依照專家意見處理
16.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食 品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后 （ ） ;沒有明確保質期的，保存期限不得少于 （ D ）。
A、三個月，一年
B、三個月，二年
C、六個月，一年
D、六個月，二年
17.某食品生產企業于 2018 年 4 月 1 日生產了一批保質 期為 12 個月的產品，該批產品的出廠檢驗記錄至少應保存 到 （ D ）。
A、2018 年 10 月 1 日
B、2019 年 4 月 1 日
C、2019 年 6 月 1 日
D、2019 年 10 月 1 日
18.根據《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質期 描述正確的是 （ D ）。
A、保持食品風味的期限
B、保持食品不腐敗變質的期限
C、保持食品營養的期限
D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限
19.某食品生產企業發現其產品使用的食品添加劑超出 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014） 的范圍要求，該企業召回這些產品后應當采取 （ C ） 措 施。
A、重新包裝上市
B、作為原料生產其他品類產品
C、無害化處理、銷毀
D、 內部食堂使用
20.關 于 食 品 召 回 的 說 法 ， 以 下 表 述不 正 確 的 是 （ C ） 。
A、發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據 證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產
B、通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知 情況
C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在 地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告
D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而 被召回的食品，食品生產企業在采取補救措施且能保證食品 安全的情況下可以繼續銷售
21.（ C ） 對食品標簽、說明書的內容負責。
A、監管部門 B、行業協會
C、生產經營者 D、消費者
22.對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的 檢驗結論有異議的，食品生產企業可以自收到檢驗結論之日 起 （ A ） 內提出復檢申請。
A、七個工作日 B、十個工作日
C、十五個工作日 D、三十個工作日
23.根據《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構出具 復檢結論后，（ B ）。
A、企業可再次申請復檢
B、復檢結論為最終檢驗結論
C、初檢機構可申請復檢
D、監管部門可提出復檢要求
24.關于復檢的說法， 以下表述不正確的是 （ A ）。
A、食品安全監督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標 超標的，復檢機構可以復檢
B、復檢機構與初檢機構不得為同一機構
C、復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理、食品安 全監督管理、衛生行政、農業行政等部門共同公布
D、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論
25.根據《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民 政府食品安全監督管理部門應當建立食品生產經營者食品 安全信用檔案，對 （ A ） 的食品生產經營者增加監督檢 查頻次。
A、有不良信用記錄
B、有良好信用記錄
C、更換包裝
D、更換商標
26.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產過程 中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人 民政府食品安全監督管理部門可以對食品生產企業的法定 代表人或者主要負責人進行 （ D ）。
A、通報批評
B、拘留
C、警告
D、責任約談
27.食品生產企業涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監督 管理部門應當 （ B ）。
A、進行責任約談
B、將案件移送公安機關
C、處以五千元以上五萬元以下罰款
D、予以嚴重警告
28.用非食品原料生產食品但尚不構成犯罪的，縣級以 上人民政府食品安全監督管理部門可以 （ D ）。
A、沒收違法所得
B、沒收違法生產的食品
C、沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品
D、以上都對
29.關于食品生產企業違反《中華人民共和國食品安全 法》規定，生產無標簽的預包裝食品、食品添加劑的說法， 以下表述不正確的是 （ C ）。
A、沒收違法所得和違法生產的食品、食品添加劑
B、可以沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品
C、給予口頭警告
D、情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證
30.食品生產企業在一年內 （ C ） 次因違反《中華人 民共和國食品安全法》規定受到責令停產停業、 吊銷許可證 以外處罰的，由食品安全監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。
A、出現一次
B、累計兩次
C、累計三次
D、以上都不對
31.食品生產企業聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產管理工作的，將被縣級以上食品安全監督管理部門 （ D ）。
A、給予警告 B、責令改正
C、處以罰款 D、 吊銷許可證
32.被吊銷許可證的食品生產企業及其法定代表人、直 接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起 （ A ） 不得申請食品生產許可，或者從事食品生產 管理工作、擔任食品生產企業食品安全管理人員。
A、五年內 B、八年內 C、十年內 D、終身
33.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（ D ） 不得從事食品生產管理工作，也不得擔任食品生產 企業食品安全管理人員。
A、二年 B、三年 C、五年 D、終身
34.違反《中華人民共和國食品安全法》規定，造成人 身、財產或者其他損害的，食品生產企業財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，（ B ）。
A、先繳納罰金
B、先承擔民事賠償責任
C、先繳納罰款
D、以上都不對
35.《中華人民共和國食品安全法》規定，接到消費者賠償要求的食品生產企業，應當實行 （ D ） 責任制，先行賠付，不得推諉。
A、直接 B、間接 C、主體 D、首負
36.生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠 償損失外，還可以向食品生產企業要求支付 （ A ） 的賠 償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食 品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成 誤導的瑕疵的除外。
A、價款十倍或者損失三倍
B、價款十倍或者損失十倍
C、價款三倍或者損失十倍
D、價款三倍或者損失三倍
37.GB 14881-2013 是 （ C ） 標準。
A、危害分析與關鍵控制點
B、乳制品良好生產規范
C、食品生產通用衛生規范
D、食品生產安全規范
38.食品生產通用衛生規范是要防止食品生產過程帶來 的 （ D ） 的污染。
A、生物
C、物理
B、化學
D、以上都對
39.關于食品生產企業選址及廠區環境的說法， 以下表 述不正確的是 （ A ）。
A、生產車間外墻有綠化遮陰
B、廠區不宜擇易發生洪澇災害的地區
C、廠區周圍不宜有蟲害大量孳生
D、生活區與生產區保持適當距離或分隔
40.食品生產企業廠區內的道路不應使用以下哪種材料 （ D ） 。
A、混凝土 B、瀝青 C、地磚 D、沙石
41.關于食品生產企業廠房和車間的說法， 以下表述正 確的是 （ B ）。
A、清潔作業區與準清潔作業區共用
B、產品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離
C、配料室與熟制車間可直接相通
D、食用農產品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區內
42.關于食品生產企業建筑內部結構與材料的說法， 以 下表述不正確的是 （ A ）。
A、車間隔墻與地面連接處呈直角
B、頂棚設計在結構上應不利于冷凝水垂直滴下
C、地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建 造
D、地面應平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒
43.食品加工用水的水質應符合 （ A ）。
A、生活飲用水要求
B、鍋爐用水要求
C、清潔用水要求
D、間接冷卻水要求
44.關于食品生產企業供水設施的說法， 以下表述不正 確的是 （ B ）。
A、應能保證水質、水壓、水量及其他要求符合生產需 要
B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同 一管道輸送
C、對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規定
D、 間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產用水的水質應符合生產需要
45.食品生產車間排水口應當設置 （ D ）。
A、防蟲設施
B、防臭設施
C、帶水封的地漏
D、以上都對
46.以下易引起交叉污染的做法有 （ D ）。
A、配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施
B、生產設備按工藝流程有序排列
C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管
D、食品原料、包裝材料等碼放在一起
47.關于食品生產企業個人衛生設施的說法， 以下表述 不正確的是 （ D ）。
A、生產場所或生產車間入口處應設置更衣室
B、生產車間入口及車間內必要處，應按需設置換鞋設 施或工作鞋靴消毒設施
C、衛生間不得與食品生產、包裝、貯存等區域直接連 通
D、與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式
48.關于食品生產企業通風設施的說法， 以下表述不正 確的是 （ A ）。
A、通風設施的進氣口應當緊鄰排氣 口
B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角 度
C、進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網罩等設施
D、根據生產需要，必要時應安裝除塵設施
49.以下表述正確的是 （ A ）。
A、清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置
B、運輸食品相關產品的工具和容器無需定時清理
C、原料、半成品可碼放在一起
D、普通照明設施可不加防護直接安裝于產品暴露區域
50.關于食品生產企業倉儲設施的說法， 以下表述不正 確的是 （ C ）。
A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔 放置
B、應具有與所生產產品的數量、貯存要求相適應的倉 儲設施
C、原料等貯存物品應貼墻放置
D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不 同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識
51.根據《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》（GB 14881-2013） ，食品生產企業庫房內的清潔劑、消毒劑應與原料、成品等 （ C ） 放置。
A、分離
B、遠離
C、分隔
D、混合
52.關于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（B）。
A、食品加工人員每兩年進行一次體檢
B、食品加工人員上崗前須進行衛生培訓
C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼 續從事食品加工工作
D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產車間
53.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？ （ D ）
A、活動性肺結核
B、傷寒
C、化膿性或滲出性皮膚病
D、以上都不可以
54.關于食品加工人員衛生要求的說法， 以下表述不正 確的是 （ B ）。
A、進入作業區域不應配戴飾物、手表
B、進入作業區域不應染指甲、噴灑香水但可以化淡妝
C、進入作業區域不得攜帶或存放與食品生產無關的個 人用品
D、進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服
55.關于食品生產企業蟲害控制的說法， 以下表述不正 確的是 （ B ）。
A、除蟲滅害工作應有相應的記錄
B、直接在生產車間操作臺上放置粘鼠板
C、生產車間及倉庫應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅 燈、風幕等
D、使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、 食品、設備工具造成污染
56.食品原料倉庫出貨順序應遵循 （ A ） 的原則，必 要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。
A、先進先出
B、取放方便
C、先進后出
D、后進先出
57.關于食品添加劑使用的說法， 以下表述不正確的是 （ B ） 。
A、食品添加劑的貯藏應有專人管理
B、可根據經驗按需添加
C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產品合格 證明文件
D、及時清理變質或超過保質期的食品添加劑
58.關于生產過程食品安全控制的說法， 以下表述不正 確的是 （ A ）。
A、對于內包裝材料使用紫外等傳統清潔消毒方法，食 品生產企業不必驗證其效果
B、食品生產企業應做好清潔消毒記錄
C、食品生產企業在關鍵環節所在區域，應配備相關的 文件以落實控制措施，如配料 （投料） 表、 崗位操作規程等
D 、食品生產企業可采用危害分析與關鍵控制點體系 （HACCP） 對生產過程進行食品安全控制
59.HACCP 是指 （ D ）。
A、食品衛生控制體系
B、食品良好操作規范
C、食品清潔消毒程序
D、危害分析與關鍵控制點體系
60.食品添加劑的使用，應當符合 （ A ） 的要求。
A、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）
B、《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）
C、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762）
D、《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763）
61.凈含量、感官要求以及其他容易受生產過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應 （ A ） 其他檢驗項目。
A、大于
C、小于
B、等于
D、二者無關系
62.（ D ） 食品的容器、工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。
A、貯存 B、運輸 C、裝卸 D、以上都對
63.關于食品生產企業培訓的說法， 以下表述不正確的 是 （ B ）。
A、應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施 食品安全年度培訓計劃
B、食品生產企業應對人員進行培訓，可不考試
C、食品生產企業應做好培訓記錄
D、 當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時開 展培訓
64.食品生產許可證有效期為 （ C ） 年。
A 、3 B、4 C、5 D、6
65.食品生產許可證 （ A ）。
A、正本和副本具有同等法律效力
B、正本的法律效力大于副本的法律效力
C、正本的法律效力小于副本的法律效力
D、副本不具有法律效力
66.食品生產許可證有效期內，現有工藝設備布局和工 藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發生變化，需 要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產企業應 當在變化后 （ C ） 內 向原發證的食品安全監督管理部門提出變更申請。
A、30 個工作 日
B、20 個工作 日
C、10 個工作 日
D、15 個工作 日
67.某食品生產企業食品生產許可證有效期至 2019 年 1 月 1 日，該企業為了延續生產許可的有效期，可在 （ D ） 前向原發證的食品安全監督管理部門提出申請。
A、2018 年 12 月 31 日
B、2018 年 12 月 1 日
C、2019 年 1 月 1 日
D、2018 年 11 月 13 日
68.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食 品生產許可的， 申請人在 （ A ） 年內不得再次申請食品 生產許可。
A、1 B、2 C、3 D、5
69.復檢申請人原則上應自提出復檢申請之日起（D ）個工作日內向組織或者委托實施監督抽檢的食品安 全監督管理部門提交復檢報告。
A、30 B、60 C、45 D、20
70.標稱的食品生產企業對抽樣產品真實性有異議的， 應當自收到不合格檢驗結論通知之日起 （ A ） 個工作日 內，向組織或者實施食品安全監督抽檢的食品安全監督管理 部門提出書面異議審核申請，并提交相關證明材料。
A、5 B、10 C、15 D、20
71.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（A）。
A、食品生產經營者
B、縣級以上人民政府
C、食品行業協會
D、各級食品安全監督管理部門
72.食品生產企業停止生產、召 回和處置的不安全食品 存在較大風險的，應當在停止生產、召回和處置不安全食品 結束后 （ C ） 個工作日 內 向縣級以上地方食品安全監督 管理部門書面報告情況。
A、15 B、10 C、5 D、7
73.根據《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》，食品 生產企業應當將張貼的 日 常監督檢查結果記錄表保持至 （ C ） 。
A、整改完畢
B、食品安全監督管理部門通知后
C、下次日常監督檢查
D、5 個工作 日
74. 日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故 潛在風險的，食品生產企業應當 （ D ）。
A、邊生產邊整改
B、3 日內停止食品生產活動
C、1 日內停止食品生產活動
D、立即停止食品生產活動
75.食品生產企業撕毀、涂改日常監督檢查結果記錄表， 或者未保持 日常監督檢查結果記錄表至下次 日常監督檢查 的，由市、縣級食品安全監督管理部門責令改正，給予警告， 并處 （ B ） 罰款。
A、1000 元以上 3 萬元以下
B、2000 元以上 3 萬元以下
C、2000 元以上 5 萬元以下
D、5000 元以上 5 萬元以下
76.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級分為 （ D ） 個等級。
A 、 一 B 、 二 C 、 三 D 、 四
77.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產 企業風險等級從低到高劃分為 （ A ）。
A 、A 級 、B 級 、C 級 、D 級
B 、D 級 、C 級 、B 級 、A 級
C、 Ⅰ級、 Ⅱ級、Ⅲ級
D 、A 級 、B 級 、C 級
78.預包裝食品標簽可以同 時使用拼音和少數民族文字，拼音不得 （ A ） 相應漢字。
A、大于
B、小于
C、等于
D、以上都可以
79.預包裝食品的標簽配料表中，各種配料應按制造或 加工食品時配料 （ A ） 順序一一排列。
A、加入量遞減
B、加入量遞增
C、營養價值
D、添加順序
80.可免除標示保質期的預包裝食品不包括 （ D ）。
A、 白砂糖 B、食用鹽
C、味精 D、啤酒 （酒精度 4%）
81.無糖食品是指糖含量 （ A ）
A、糖含量不高于 0.5g/100g （mL）
B、糖含量不高于 0g/100g （mL）
C、單糖含量不高于 0.5g/100g （mL）
D、雙糖含量不高于 0.5g/100g （mL）
82.食品標簽包括了食品包裝上的 （ D ）
A、文字、圖形、符號
B、圖形、符號
C、一切說明物
D、文字、圖形、符號及一切說明物
83.食品標簽中的配料包括 （ D ）
A、原料
B、原料、輔料
C、原料、輔料、食品添加劑
D、原料、輔料、食品添加劑、加工助劑
84.預包裝食品標簽的所有內容，應符合 （ D ） 的規定。
A、 國家法律、法規
B、相應產品標準
C、 國家法律、法規和強制性標準
D、 國家法律、法規和相應產品標準
85.預包裝食品的標簽內容應使用規范的漢字，但可以 同時使用 （ D ）
A、拼音
B、少數民族文字
C、外文
D、拼音、少數民族文字、外文
86.配料表應以“配料”或“配料表”為引導詞，各種 配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加 入量不超過 （ B ） 的配料可以不按遞減順序排列。
A、1%
B、2%
C、3%
D、4%
87.食品的配料清單中各種配料應按制造或加工食品時 加入量的 （ B ） 順序一一排列。
A、遞增
B、遞減
C、任意
D、無要求
88.當某種復合配料 （ D ） ，不需要標示符合配料的原 始配料，但在最終產品中起工藝作用的食品添加劑應一一 標示。
A、 已有國家標準或行業標準
B、其加入量小于食品總量的25%時
C、 已有國家標準或行業標準或者其加入量小于食品總 量的 25%時
D、 已有國家標準、行業標準或地方標準并且其加入量 小于食品總量的25%時
89.容器中含有固、液兩相物質的食品、在標示瀝干物（固 形物） 的含量時，用 （ C ） 表示。
A、質量
B、質量分數
C、質量或者質量分數
D、質量和質量分數
90.食品的制造者如是依法不能獨立承擔法律責任的集團 公司的分公司 （子公司） 或集團公司的生產基地，可以標 示 （ D ）。
A、集團公司的名稱、地址
B、分公司 （生產基地） 的名稱、地址
C、集團公司的名稱、地址和分公司 （生產基地） 的名 稱、地址
D、集團公司的名稱、地址或集團公司的名稱、地址和 分公司 （生產基地） 的名稱、地址
91.根據食品名稱標示的要求，判斷以下表述完全不正確 的是 （ D ）。
A、應在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真 實屬性的專用名稱
B、 當 國家標準或行業標準中已規定了某食品的一個或 幾個名稱時，應選用其中的一個，或等效的名稱
C、無國家標準或行業標準規定的名稱時，應使用不使 消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱
D、可以僅標示“新創名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、 “牌號名稱”、“地區俚語名稱”或“商標名稱”
92.下列不可以豁免強制標示營養標簽的預包裝食品是 （ D ）
A、生鮮食品，如包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果、 禽蛋等
B、乙醇含量≥0.5%的飲料酒類
C、現制現售的食品
D、飲料
93.下列哪些預包裝食品可以免除標示保質期 （ A ）
A、乙醇含量 10%或 10%以上的飲料酒
B、麥片
C、飲料
D、月餅
94.食品污染是指在各種條件下，導致有毒有害物質進入 到食物中，造成下列哪項發生改變的過程 （ D ）
A、食品的安全性
B、食品的營養性
C、食品的感官性狀
D、以上都是
95.食品污染物是指 （ D ）
A、生物性污染物
B、化學性污染物
C、物理性污染物
D、以上都是
96.下列哪項不是食品污染物 （ C ）
A、二甲基亞硝胺
B、多環芳烴
C、河豚毒素
D、黃曲霉毒素
97.食品受到昆蟲污染屬于 （ A ）
A、生物性污染
B、化學性污染
C、物理性污染
D、以上都不是
98.真菌毒素對食品的污染屬于 （ A ）
A、生物性污染
B、化學性污染
C、物理性污染
D、以上都不是
99.食品中的致病性細菌主要來源于下列方面，但除了 （ D ）
A、病畜
B、患者
C、帶菌者
D、健康的人
100.食品中混入草籽屬于 （ C ）
A、生物性污染
B、化學性污染
C、物理性污染
D、天然含有的污染物
101.在下列加入食品的摻假物質中，哪項為化學性污染物 （ A ）
A、辣椒粉中摻入的蘇丹紅
B、糧食中摻入的砂石
C、肉中注入的水
D、奶粉中摻入的糖
102.食品污染對人體健康會帶來的危害不包括 （ C ）
A、急性中毒
B、慢性中毒
C、食品腐敗
D、致癌
103.下列屬于繼發性污染的是 （ D ）
A、動物對食品的污染
B、人對食品的污染
C、機械設備對食品的污染
D、因畜禽體內的微生物繁殖對肉品的污染
104.在自然界中，含微生物最多的是 （ A ）
A、土壤
B、空氣
C、水
D、人及動植物體
105.食品腐敗變質的類型取決于 （ A ）
A、細菌菌相
B、細菌來源
C、菌落總數
D、大腸菌群
106.關于菌落總數的敘述，錯誤的是 （ A ）
A、反映食品對人體健康的危害程度
B、是食品清潔狀態的標志
C、可預測食品的耐保藏性
D、指 1g 檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數
107.菌落總數不代表食品中下列哪項污染指標？（ D ）
A、細菌
B、霉菌
C、酵母
D、病毒
108.反映食品衛生質量的微生物指標是 （ D ）
A、細菌菌相
B、細菌種類
C、優勢菌
D、菌落總數
109.菌落總數的食品衛生學意義是 （ D ）
A、是食品受到糞便污染的標志
B、是食品失去食用價值的標志
C、是食品受到致病菌污染的標志
D、是食品清潔狀態的標志
110.有一批熟牛肉，經檢驗發現菌落總數明顯超標，說明 這批肉品 （ A ）
A、耐保藏期限縮短
B、 已經發生腐敗變質
C、可能受到糞便污染
D、可能受到致病菌污染
111.作為食品受到糞便污染的指示菌是 （ C ）
A、菌落總數
B、霉菌
C、大腸菌群
D、酵母菌
112.大腸菌群的衛生學意義是 （ C ）
A、作為評價食品腐敗變質的指標
B、作為評價食品新鮮度程度的指標
C、作為評價食品被糞便污染的指標
D、可預測食品的耐藏性
113.GB29921-2013《食品安全國家標準 食品中致病菌限 量》允許下列哪種致病菌可以在食品中限量存在 （ D ）
A、沙門氏菌
B、單核細胞增生李斯特氏菌
C、大腸埃希氏菌 O157:H7
D、金黃色葡萄球菌
114.引起食品腐敗變質的主要原因 （ C ）
A、食品的滲透壓
B、空氣的相對濕度
C、食品中的微生物
D、食品中的酶
115.在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長繁 殖，引起禽肉感官的改變 （ A ）
A、假單胞菌屬
B、微桿菌屬
C、不動桿菌屬
D、氣單胞菌屬
116.在禽類產品中，下列哪項不得檢出 （ D ）
A、 四環素
B、金霉素
C、土霉素
D、 己烯雌酚
117.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了 （ D ）
A、莧菜紅
B、胭脂紅
C、赤鮮紅
D、蘇丹紅
118.水禽蛋不得作為糕點原料的原因是 （ A ）
A、極易受沙門菌污染
B、腥味大
C、蛋白酶抑制劑含量高
D、砷污染嚴重
119.鮮蛋貯存的適宜溫度條件為 （ C ）
A、（-18C）
B、（0C）
C、（1-5C）
D、（10-15C）
120.《食品安全法》規定，食品生產經營者應當依照法律、 法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負 責，保證食品安全，接受社會監督，承擔 （ B ）。
A、行政責任
B、社會責任
C、 民事責任
D、賠償責任
121.《食品安全法》規定，按照傳統既是食品又是中藥材 的物質目錄由國務院衛生行政部門會同__A___制定、公 布。
A、 國家食品藥品監督管理部門
B、 國務院質量監督管理部門
C、 國務院工商行政管理部門
D、 國家中醫藥管理部門
122.《食品安全法》規定，食品安全工作實行預防為主、 ___B__、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監督管 理制度。
A、分類管理
B、風險管理
C、誠信自律
D、市場主導
123.對__A___食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治 區、直轄市人民政府衛生行政部門可以制定并公布食品安 全地方標準，報國務院衛生行政部門備案。
A、地方特色
B、特殊風味
C、手工制作
D、家庭作坊
124.《食品安全法》規定，國家對特殊食品實行嚴格監督 管理。下面不屬于特殊食品的是__D___。
A、保健食品
B、特殊醫學用途配方食品
C、嬰幼兒配方食品
D、酒類
125.《廣東省食品安全條例》 自 （ C ） 起施行。
A、2015 年 10 月 1 日
B、2016 年 5 月 1 日
C、2016 年 9 月 1 日
D、2016 年 10 月 1 日
126.食品生產許可證編號由 SC 和 （ D ） 阿拉伯數字組。
A、8
B、10
C、12
D、14
127.食品生產許可證自發證日起，有效期為 （ C ） 年。
A、2
B、3
C、5
D、4
128.以下哪項屬于規范性文件 （ D ）
A、《中華人民共和國食品安全法實施條例》
B、《廣東省食品安全條例》
C、《廣東省水產品質量安全條例》
D、《食品生產許可審查通則》及相關細則
129. 申請食品生產經營許可，應當先行取得 （ D ）
A、居民常住戶 口
B、專業技術資格
C、固定生產經營場所
D、營業執照等合法主體資格
130.《廣東省食品安全條例》是 （ B ） 類？
A、行政法規
B、地方性法規
C、規章
D、法律
131.食品安全工作的新理念是 （ D ）
A、預防為主
B、預防為主，風險管理
C、預防為主，風險管理，全程管控
D、預防為主，風險管理，全程控制，社會共治
132. 以下哪一項是我國食品安全法律法規體系中的法律 （ A ）
A、《中華人民共和國食品安全法》
B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》
C、《廣東省食品安全條例》
D、《廣東省市場監督管理局關于食品安全管理人員的管 理辦法》
133.食品生產許可證發證日期為許可決定作出的日期，有 效期為 （ A ） 年。
A、五 B、三
C、兩 D、一
134.關于食品安全問題的投訴舉報電話為：（ B ）。
A、10000 B、12315
C、12345 D、10010
135.作為食品安全法的配套規章，《食品生產許可管理辦 法》、《食品經營許可管理辦法》都是自 （ D ） 起施行 的。
A、2016 年 12 月 1 日
B、2016 年 10 月 1 日
C、2015 年 12 月 1 日
D、2015 年 10 月 1 日
136.《食品生產許可管理辦法》和《食品經營許可管理辦 法》是 （ A ） 起施行的《中華人民共和國食品安全法》 的配套規章。
A、2015 年 10 月 1 日
B、2015 年 12 月 1 日
C、2016 年 10 月 1 日
D、2016 年 12 月 31 日
137.《中華人民共和國食品安全法》體現了食品安全工作 的新理念：（ C ）
A、預防為主
B、預防為主、風險管理、全程控制
C、預防為主，風險管理，全程管控，社會共治
D、預防為主，風險管理
138.關于食品從業人員的手部衛生，以下哪項不正確（B） 。
A、按要求洗手可去除雙手污物和大部分微生物
B、接觸直接入口食品時可用手套替代洗手消毒
C、手部不要觸碰與操作臺有接觸的工作服，避免工作 服上的污垢污染手部
D、以上都不是
三、多項選擇題 （共 74 道）
1.在中華人民共和國境內從事 （ ABCD ） 活動，應當遵 守《中華人民共和國食品安全法》。
A、食品生產和加工
B、食品添加劑的生產
C、食品的貯存和運輸
D、食品生產企業使用食品添加劑、食品相關產品
2.食品安全工作實行 （ ABCD ） ，建立科學、嚴格的監 督管理制度。
A、預防為主
B、風險管理
C、全程控制
D、社會共治
3.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業 應當依照 （ ABD ） 從事生產活動。
A、法律
B、法規
C、客戶要求
D、食品安全標準
4.（ ABCD ） 有權舉報食品安全違法行為。
A、行業協會
B、食品生產經營者
C、消費者
D、食品生產企業員工
5.食品生產企業下列哪些行為是國家鼓勵的？（ ABCD ）
A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標 準
B、采用信息化手段采集、 留存生產經營信息，建立食 品安全追溯體系
C、參加食品安全責任保險
D、實施危害分析與關鍵控制點體系
6.關于食品安全管理人員的說法， 以下表述正確的是 （ ABC ）。
A、可為專職或者兼職
B、應加強培訓和考試
C、被吊銷許可證的食品生產企業直接責任人員， 自處罰決定作出之日起五年內不得擔任食品安全管理人員
D、 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員， 自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員
7.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業 選擇生產場所時，應 （ BCD ）。
A、與供貨商保持較近的距離
B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離
C、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處 理場所
D、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品加工、 包裝、貯存場所
8.以下可能產生風險隱患的做法有 （ ABD ）。
A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料 傳遞口處于常開狀態
B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉
C、產品成品離地離墻存放
D、原料貯存倉庫無通風設施
9.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應有 （ ） 或者 （ AB ） 食品安全專業技術人員。
A、專職的
B、兼職的
C、臨時的
D、業余的
10.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業 應具有合理的設備布局和工藝流程，以 （ ABCD ）。
A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染
B、避免食品接觸不潔物
C、防止原料與成品交叉污染
D、避免食品接觸有毒物
11.貯存 、運輸和裝卸食品的容器 、工具和設備應當 （ ABCD ）。
A、安全、無害
B、保持清潔
C、防止食品污染
D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
12.根據《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食 品應當使用 （ BD ） 的包裝材料、餐具、飲具和容器。
A、透明 B、無毒 C、有色 D、清潔
13.關于食品生產人員個人衛生的說法， 以下表述正確 的是 （ ACD ）。
A、生產食品時，應當將手洗凈
B、可將個人物品帶入作業區域
C、穿著清潔的工作衣
D、佩戴清潔的工作帽
14.食品生產企業依法應當履行的食品安全職責和義務 包括 （ ABCD ）。
A、保持生產場所和條件持續符合食品安全要求
B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人 員
C、組織職工進行食品安全知識培訓
D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員進 行健康檢查，及時調整患有國務院衛生行政部門規定的有礙 食品安全疾病或病癥的人員工作崗位
15.根據《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產下列 食品、食品添加劑、食品相關產品 （ ABD ）。
A、用非食品原料生產的食品
B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
C、添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質的食品
D、用 回收食品作為原料生產的食品
16.食品生產中禁止使用的非食用物質有 （ ABD ）。
A、工業用火堿
B、 吊 白塊
C、苯甲酸及其鈉鹽
D、三聚氰胺
17.食品生產企業不得生產 （ ABCD ） 等含量超過食品 安全標準限量的食品。
A、農藥殘留
B、生物毒素
C、重金屬
D、致病性微生物
18.根據《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品 禁止生產 （ BC ）。
A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B、用超過保質期的食品原料生產的食品
C、無標簽的預包裝食品
D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品
19.下列哪種食品禁止生產？ （ ABCD ）
A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物 肉類制品
C、被包裝材料污染的食品
D、未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品
20.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產食 品？ （ ABCD ）
A、病死的 B、毒死的
C、死因不明的 D、檢疫或檢驗不合格的
21.食品生產企業應當就以下哪些方面制定并實施控制 要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準 （ ABCD ）。
A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制
B、生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制
C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制
D、運輸和交付控制
22.食品生產企業采購 （ ABCD ） ，應當查驗供貨者的許 可證和產品合格證明。
A、食品原料 B、食品添加劑
C、食品包裝材料 D、用于食品生產的洗滌劑
23.食品生產企業應當建立進貨查驗記錄制度，如實記 錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的 （ ABCD ） 等內 容，并保存相關憑證。
A、名稱、規格、數量
B、生產日期或者生產批號、保質期
C、進貨日期
D、供貨者名稱、地址、聯系方式
24.某食品生產企業采購食品添加劑， 以下做法正確的 是 （ ABCD ）。
A、查驗食品添加劑生產企業的生產許可證
B、查驗食品添加劑產品合格證明
C、記錄食品添加劑的名稱、規格、數量等內容
D、采購符合食品安全標準的食品添加劑
25.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業 發現其生產的食品出現 （ AC ） 的情況，應當立即停止生產， 實施食品召回。
A、不符合食品安全標準
B、技術明顯落后于業界水平
C、有證據證明可能危害人體健康
D、食品嚴重滯銷
26.根據《中華人民共和國食品安全法》，預包裝食品的 包裝上應當有標簽，標簽應當標明下列事項：（ ABC ）。
A、名稱、規格、凈含量、生產日期
B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱
C、生產者的名稱、地址、聯系方式
D、食品檢驗方法
27.營養強化劑屬于食品添加劑，必須 （ ABC ）。
A、有標簽
B、有包裝
C、標簽上載明“食品添加劑”字樣
D、有疾病預防、治療功能的詳細說明
28.關 于 食 品 復 檢 的 說 法 ， 以 下 表 述不 正 確 的 是 （ ABD ）。
A、 由受理復檢申請的食品安全監督管理部門隨便指定 復檢機構進行復檢
B、復檢機構與初檢機構可以為同一機構
C、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論
D、 由 申請復檢的食品生產企業在公布的復檢機構名錄 中隨機選擇復檢機構進行復檢
29.發生食品安全事故后，下列做法正確的是 （ ABC ）。
A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息
B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關證據
C、發生食品安全事故的單位應立即采取措施，防止事 故擴大
D、有關單位可拒絕提供相關資料和樣品
30.食品安全監督管理部門有權采取 （ ABCD ） 措施， 對食品生產企業進行監督檢查。
A、進入生產場所實施現場檢查
B、對生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣 檢驗
C、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資 料
D、查封違法從事生產活動的場所
31.出現下列 （ BC ） 情形，食品生產企業將直接被吊 銷許可證。
A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員未取得 健康證明
B、聘用五年內被吊銷許可證的食品生產企業法定代表人、直接負責的主管人員擔任食品安全管理人員
C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人 員擔任食品安全管理人員
D、未按規定培訓考試食品安全管理人員
32.根據《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》（GB 14881-2013） ，食品生產企業選址應該符合以下哪些要 求？ （ ABC ）
A、廠區不應選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯 的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址
B、廠區不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放 射性物質和其他擴散性污染源不能有效清除的地址
C、廠區不宜選擇易發生洪澇災害的地區
D、廠區應在離原料產區 3 公里內選址
33.關于食品生產企業廠區環境的說法， 以下表述正確 的是 （ BCD ）。
A、廠區內空地不得鋪設草坪
B、廠區應合理布局，各功能區域劃分明顯，并有適當 的分離或分隔措施，防止交叉污染
C、廠區應有適當的排水系統
D、宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔
34.食 品 生 產 中 下 列 哪 些情 形可 能 發 生 交 叉 污 染 （ ABCD ）。
A、生產車間工藝布局不合理
B、防蟲設施不足或放置不合理
C、包裝材料消毒不徹底
D、車間潔凈度不夠
35.根據《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》（GB 14881-2013） ，食品生產企業廠房和車間應根據產品特 點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合 理劃分作業區 ，并采取有效分離或分隔 。通常可劃分為 （ ABC ）。
A、清潔作業區 B、準清潔作業區
C、一般作業區 D、休息區
36.關于食品生產企業頂棚的說法， 以下表述正確的是 （ ACD ）。
A、頂棚應使用無毒、無味、與生產需求相適應、易于 觀察清潔狀況的材料建造
B、不能在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚
C、頂棚應易于清潔、消毒，在結構上不利于冷凝水垂 直滴下
D、蒸汽、水、 電等配件管路應盡量避免設置于暴露食 品的上方
37.關于食品生產企業墻面的說法，下列表述正確的是 （ ABCD ）。
A、使用無毒、無味的防滲透材料建造
B、不易積累污垢
C、易于清潔
D、涂料不易脫落
38.關于食品生產企業生產車間門窗的說法， 以下表述 正確的是 （ ABD ）。
A、應閉合嚴密
B、窗戶玻璃應使用不易碎材料
C、門可使用任意材料制成
D、可開啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗
39.關于食品生產企業衛生間的說法， 以下表述正確的 是 （ ACD ）。
A、衛生間內的適當位置應設置洗手設施
B、衛生間可以與食品生產、包裝或貯存等區域直接連 通
C、衛生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔
D、應根據需要設置衛生間
40.關于食品生產企業個人衛生設施的說法， 以下表述 不正確的是 （ AB ）。
A、無需在洗手設施旁標示洗手方法
B、與消毒設施配套的水龍頭開關可為手動式或非手動 式
C、應在清潔作業區入口設置洗手、干手和消毒設施
D、洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質制成
41.從事食品生產活動，應當具備 （ ABCD ）。
A、更衣、盥洗設備設施
B、采光、照明設備設施
C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備設施
D、防蠅、防鼠、防蟲設備設施
42.食品生產企業庫房中，應與食品成品分隔放置的有 （ ABCD ）。
A、汽油
B、清潔劑、消毒劑
C、殺蟲劑
D、潤滑劑
43.直接接觸食品的設備或工具應具有以下哪種材料特性？ （ ABCD ）
A、無味 B、不易脫落
C、抗腐蝕 D、無毒
44.關于食品生產企業衛生管理的說法， 以下表述正確 的是 （ ABD ）。
A、應制定食品加工人員和食品生產衛生管理制度以及 相應的考試標準
B、廠房內各項設施應保持清潔， 出現問題及時維修或 更新
C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接 上崗工作
D、食品生產人員進入作業區域應規范穿著潔凈的工作 服
45.下 列哪 種 情 形 不 符 合 食 品加 工 人 員衛 生 要 求？ （ ABC ）
A、未經洗手消毒直接進入作業區域
B、將私人物品帶入作業區域
C、在作業區域內吸煙、飲食
D、進入作業區域規范穿著潔凈的工作服，并按要求洗 手、消毒
46.關于食品生產企業廢棄物處理的說法， 以下表述正 確的是 （ ABCD ）。
A、應制定廢棄物存放和清除制度
B、廢棄物應定期清除
C、易腐敗的廢棄物應盡快清除
D、車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止 污染
47.關于食品原料的說法，以下表述不正確的是 （ ACD ）。
A、包裝破損的物料可以進入生產區域
B、儲存食品原料的冷庫內出現過期原料時，應及時清 理
C、企業采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者 的證明文件
D、可在原料倉庫內進行配料
48.關于食品原料、食品添加劑和食品相關產品的說法， 以下表述正確的是 （ ABC ）。
A、食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度
B、食品包裝材料等食品相關產品必須經過驗收合格后 方可使用
C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產 區域時應有一定的緩沖區域或外包裝清潔措施
D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產品合 格證明文件
49.食品生產企業制定的清潔消毒制度應包括以下哪些 內容？ （ ABCD ）
A、清潔消毒的區域、設備或器具名稱
B、清潔消毒方法和頻率
C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理
D、使用的洗滌、消毒劑
50.食品生產企業應根據產品特點確定關鍵控制環節進 行微生物監控，必要時應建立食品加工過程的微生物監控程 序，監控項目包括 （ ABCD ）。
A、食品接觸表面的微生物
B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物
C、加工區域內的環境空氣的微生物
D、過程產品的微生物
51.食品生產企業應根據產品特點確定關鍵控制環節進 行微生物監控，必要時應建立食品加工過程的微生物監控程序，應包括以下哪些內容？ （ ABCD ）
A、微生物監控指標
B、取樣和檢測方法
C、取樣點、監控頻率
D、評判原則和整改措施
52.關于食品生產企業化學污染控制的說法， 以下表述 正確的是 （ ABD ）。
A、食品生產企業建立食品添加劑和食品工業用加工助 劑的使用制度
B、生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使 用食用油脂潤滑
C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在 內包裝車間角落
D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。
53.食品生產過程中化學污染的途徑包括 （ ABD ）。
A、清潔劑、消毒劑污染
B、包裝遷移
C、蟲害污染
D、食品工業用加工助劑污染
54.關于食品生產企業物理污染控制的說法， 以下表述 正確的是 （ ABCD ）。
A、設置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染
B、易生銹水管、 電纜線等進行定期維護
C、生產線設置篩網減少異物污染
D、生產車間設備維修時，采取措施避免碎屑等污染食 品
55.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等 異物污染的風險 （ ABCD ）。
A、設備維護 B、衛生管理
C、外來人員管理 D、加工過程監督
56.食 品 貯 存 運 輸 過 程 中 的 污 染 途 徑 可 能 包 括 （ ABCD ）。
A、不清潔容器帶來的污染
B、前運貨物帶來的污染
C、貨物混運帶來的污染
D、運輸工具衛生狀況差
57.食品生產企業應建立食品生產相關崗位的培訓制 度 ， 且 應 采 取 以 下 哪 些 措 施 確 保 培 訓 計 劃 有 效 實 施？ （ ABCD ）
A、定期審核培訓計劃
B、定期評估培訓效果
C、定期進行常規檢查
D、定期修訂培訓計劃
58.食品生產企業制定的食品安全管理制度應 （ ABC ）。
A、與工藝技術水平相適應
B、與食品的種類特性相適應
C、與生產規模相適應
D、照搬同類型企業
59.食品生產企業應建立記錄制度，對食品生產中（ABCD）等環節詳細記錄，確保整個環節都能進行有效追溯。
A、采購 B、加工
C、貯存 D、檢驗
60.食品生產企業進行記錄管理，應如實記錄以下哪些 內容？ （ ABCD ）
A、食品的加工過程
B、產品貯存情況
C、食品原料的名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系 方式、進貨日期
D、產品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、 檢驗結果
61.食品生產企業出現下列 （ ABCD ） 情形的，食品生 產許可將被原發證的食品安全監督管理部門依法注銷。
A、食品生產許可有效期屆滿未申請延續的
B、食品生產者主體資格依法終止的
C、食品生產許可依法被撤回、撤銷或者食品生產許可 證依法被吊銷的
D、因不可抗力導致食品生產許可事項無法實施的
62.食品生產企業 （ ABD ） 食品生產許可證的， 由縣級 以上地方食品安全監督管理部門責令改正，給予警告，并處 1 萬元以下罰款；情節嚴重的，處 1 萬元以上 3 萬元以下罰。
A、偽造、涂改
B、倒賣、出租
C、變更、注銷
D、出借、轉讓
63.根據《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》， 日常監督檢查結果分為以下哪幾種形式？ （ BCD ）
A、完全符合
B、符合
C、基本符合
D、不符合
64.在食品生產日常監督檢查時，食品生產企業應當按 照食品安全監督管理部門的要求 （ ABCD ）。
A、開放食品生產經營場所
B、 回答相關詢問
C、提供相關合同、票據、賬簿和其他有關資料
D、協助生產經營現場檢查和抽樣檢驗
65.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產 企業風險等級劃分為 （ ABCD ）。
A、A 級 B、B 級 C、C 級 D、D 級
66.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業存在下列 （ ABCD ） 情形之一的，下一年度風險等級將被調高。
A、故意違反食品安全法律法規，且受到罰款、沒收違 法所得 （非法財物） 、責令停產停業等行政處罰的
B、有 1 次及以上國家或者省級監督抽檢不符合食品安 全標準的
C、違反食品安全法律法規規定，造成不良社會影響的
D、發生食品安全事故的
67.預包裝食品標簽上凈含量的標示應由以下哪些部分組成？（ ABC ）
A、凈含量
B、數字
C、法定計量單位
D、成分
68.生產企業的哪些聯系方式可標示在預包裝食品標簽 上？ （ ABCD ）
A、 電話
B、 網絡聯系方式
C、與地址一并標示的郵政地址
D、傳真
69.預包裝食品營養標簽的營養聲稱包括 （ AB ）。
A、含量聲稱
B、 比較聲稱
C、功能聲稱
D、以上都對
70.預 包 裝 食 品 營 養 標 簽 強 制 標 示 的 內 容 包 括 （ ABCD ）。
A、能量
B、核心營養素含量值
C、核心營養素占營養素參考值的百分比
D、進行營養聲稱或營養成分功能聲稱的其他營養成分 含量
71.《食品安全法》規定，被吊銷許可證的食品生產經 營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任 人員自處罰決定作出之日起五年內不得_ABC____
A、 申請食品生產經營許可
B、從事食品生產經營管理工作
C、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員
D、投資食品行業
72.《食品安全法》規定，消費者因不符合食品安全標準 的食品受到損害的，可以向__AB_要求賠償損失。
A、生產者
B、經營者
C、 同時向生產者和經營者
D、只能向經營者
73. 根據《食品安全法》，食品安全的含義是指食品ABC。
A、無毒、無害
B、符合應當有的營養要求
C、對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
D、數量充足
74. 關于食品添加劑，下列說法正確的有_ABD____。
A、食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味
B、食品添加劑應當安全無毒，且在技術上確有必要， 方可允許使用
C、經批準的食品添加劑可以根據需要隨意添加
D、每種添加劑有限定的使用范圍和使用量
餐飲服務類（第二版）
（共 205 題，其中判斷 103 題，單選 59 題，多選 43 題）
一、判斷題 （共 103 題）
1. 餐飲服務提供者對其加工制作和經營的食品安全負 責。 （ 正確 ）
2.任何單位將食堂對外承包經營，單位的負責人都要對 食品安全負責。 （ 正確 ）
3. 中小學校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負 責。 （ 正確 ）
4. 學校 （含托幼機構） 校 （院） 長是學校 （含托幼機構） 食品安全第一責任人。 （ 正確 ）
5.餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓， 保證食品安全。 （ 正確 ）
6.食品經營企業應當配備食品安全管理人員并經考核合 格。 （ 正確 ）
7. 中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業總部、 網絡餐飲服務第三方平臺提供者應設立食品安全管理機構， 配備專職食品安全管理人員。 （ 正確 ）
8.食品安全管理人員應當負責對購買的食品原輔料、食 品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環境衛生等進行管理。 （ 正確 ）
9.餐飲服務提供者在發生食品安全事故后隱匿、偽造、 毀滅有關證據的，責令停產停業，沒收違法所得并處 10 萬 元以上 50 萬元以下罰款。 （ 正確 ）
10.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（ 正 確 ）
11.倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及 其來源。 （ 正確 ）
12.食品經營許可申請人應當對許可申請材料的真實性 負責。 （ 正確 ）
13. 委托他人辦理食品經營許可申請的，代理人應當提交 授權委托書以及代理人的身份證明文件。 （ 正確 ）
14.餐飲服務提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、 轉讓食品經營許可證。 （ 正確 ）
15.轉讓餐館時，可以將食品經營許可證一并轉讓。（ 錯 誤 ）
16.食品經營許可的事項發生變化后，應當在 10 個工作 日內 申請變更。 （ 正確 ）
17. 餐飲服務提供者應當對監督檢查人員現場檢查中形 成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書進行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。 （ 正確 ）
18. 日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛 在風險時，餐飲服務提供者應當邊整改邊經營。 （ 錯誤 ）
19. 日常監督檢查結果為基本符合時，餐飲服務提供者應 當按照監管部門的要求限期整改，并報告整改情況。 （ 正 確 ）
20.職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托 幼機構的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。 （ 正 確 ）
21.制作生食海產品時可以不在專間操作。 （ 錯誤 ）
22.餐飲服務提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（ 正 確 ）
23. 餐飲服務提供者可以在食品庫房內存放殺蟲劑、 鼠 藥。 （ 錯誤 ）
24.餐飲服務提供者不得使用工業用洗滌劑、消毒劑對餐 飲具進行清洗、消毒。 （ 正確 ）
25. 餐飲服務提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消 費者飲用。 （ 錯誤 ）
26.餐飲服務場所內可以設立圈養、宰殺活的禽畜類動物 的區域。 （ 錯誤 ）
27.餐飲服務提供者采購肉類時可以到屠宰場、商場、超 市采購，在屠宰場采購的應當索取肉品的檢疫合格證明。 （ 正確 ）
28.餐飲服務提供者不得采購來源不明、標識不清、感官性狀異常的食用油。（ 正確 ）
29. 餐飲服務提供者經營的酒水飲料可以從取得許可證 的生產企業、商場超市采購，不得銷售假酒。 （ 正確 ）
30.餐飲服務企業采購食品，應保存購貨憑證，如實記錄 食品的名稱、數量、進貨日期等內容。 （ 正確 ）
31.實行統一配送經營方式的餐飲服務企業，可以由企業 總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食 品進貨查驗。 （ 正確 ）
32.添加了食品添加劑的食品一定不安全。 （ 錯誤 ）
33. 天然食品添加劑一定比化學合成的食品添加劑更安 全。 （ 錯誤 ）
34.餐飲服務提供者應當定期檢查庫存食品，及時清理變 質或者超過保質期的食品。 （ 正確 ）
35.餐飲服務企業應當制定食品安全事故處置方案。（ 正 確 ）
36.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應 當無毒、清潔。（ 正確 ）
37.“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀 態下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜 等。（ 正確 ）
38.“生食類食品”一般特指生食水產品，盡量不要生食淡 水水產品。 （ 正確 ）
39.食品處理區按清潔程度可分為一級清潔操作區、二級清潔操作區和三級清潔操作區。 （ 錯誤 ）
40.可以用切過生肉的菜板切熟食。 （ 錯誤 ）
41.可以在清洗原料的水池內涮洗拖把等清潔用具。（ 錯 誤 ）
42.食品處理區的抹布應用途明確，定位存放，保持清潔。（ 正確 ）
43. 餐飲服務提供者應當定期對加工制作和經營食品的 質量安全狀況進行自查。 （ 正確 ）
44.進口的預包裝食品可以不標注中文標簽。（ 錯誤 ）
45. 需要冷藏的熟制食品，應當在冷卻后及時冷藏。（ 正 確 ）
46.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。 （ 錯誤 ）
47.專間的溫度應不高于 30C。 （ 錯誤 ）
48. 餐飲服務提供者可以使用盛放過農藥化肥的包裝袋 盛放食品原料。（ 錯誤 ）
49.餐飲服務提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業產 品的容器盛放食品原料。 （ 錯誤 ）
50.可以使用甲醛泡發海產品。 （ 錯誤 ）
51.蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。（ 錯 誤 ）
52.經營鮮活水產品的餐飲服務提供者可以在飼養用水 中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。 （ 錯誤 ）
53.制作現榨果汁、食用冰等可以使用自來水。（ 錯誤 ）
54. 自行對餐飲具清洗消毒的應當配備清洗消毒設備設施，采用蒸煮等方法消毒。 （ 正確 ）
55. 不具備清洗消毒條件的餐飲服務提供者可以使用合 法的集中消毒單位提供的餐飲具。 （ 正確 ）
56.“專間”內不得設置明溝。 （ 正確 ）
57. 售出后的菜品消費者如果未食用完，餐飲服務提供者 可以回收加工后再次銷售。 （ 錯誤 ）
58.蔬菜、水果、生食的海產品等食品原料可在專間內清 洗處理。 （ 錯誤 ）
59. 專間內應由專人加工制作，非操作人員不得擅自進 入。 （ 正確 ）
60.餐飲服務提供者應當對消費者提出的投訴立即核實， 妥善處理。 （ 正確 ）
61. 可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。 （ 錯誤 ）
62.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食 品。 （ 錯誤 ）
63. 采購的食品添加劑標簽上應該載明“食品添加劑”字 樣。 （ 正確 ）
64.餐飲服務提供者終止經營，食品經營許可被撤回、撤 銷或者吊銷的，應當在30 個工作日內 申請辦理注銷。 （ 正 確 ）
65.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品經營許可的，由原發證部門撤銷許可，并處 1 萬元以上 3 萬元以下 罰款。 （ 正確 ）
66.餐飲服務提供者采購、使用、銷售無中文標簽的進 口 預包裝食品，貨值金額不足 1 萬元的，將被處以 5 千元以上 5 萬元以下罰款。 （ 正確 ）
67.餐飲服務提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業 人員手部的，濃度為 99%的乙醇消毒效果優于濃度為 75%的 乙醇。（ 錯誤 ）
68. 發生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務 提供者，應當按照事故調查部門的要求提供相關資料和樣 品，不得拒絕。 （ 正確 ）
69.發生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務提供者 與中毒者協商解決了醫療及賠償事宜的，可不必向當地食品 藥品監督管理部門、衛生行政部門報告。 （ 錯誤 ）
70.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。（ 錯 誤 ）
71.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用 抹布擦干的，抹布應專用，并經清洗消毒后方可使用。（ 正 確 ）
72.野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務提供者經營野生蘑菇的要確保經營的蘑菇中未 混入有毒品種。 （ 正確 ）
73.餐飲服務工作人員上廁所后應洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應消毒手部。 （ 正確 ）
74. 餐飲服務提供者可以經營養殖河鲀活魚和未經加工 的河鲀整魚。 （ 錯誤 ）
75.螺類在生長過程中易被寄生蟲污染，加工時應燒熟煮 透。 （ 正確 ）
76. 幼兒園和中小學食堂禁止加工制作四季豆。（ 正確 ）
77.餐飲服務提供者加工四季豆時應燒熟煮透，避免造成 食物中毒。 （ 正確 ）
78.特定餐飲服務提供者應制定內部的餐飲服務食品安 全操作規程。 （ 正確 ）
79.從事接觸直接入口食品的人員應當進行健康檢查，取 得健康證明后方可上崗工作。 （ 正確 ）
80.食品處理區內可以設置衛生間。 （ 錯誤 ）
81.餐飲服務提供者加工食品的用水，應當符合國家規定 的生活飲用水衛生標準。 （ 正確 ）
82. 餐飲服務提供者應當在經營場所的顯著位置懸掛或 者擺放食品經營許可證。 （ 正確 ）
83.食品經營許可證遺失、損壞的，應當向原發證部門申 請補辦。 （ 正確 ）
84.集體用餐配送單位在配送高危易腐食品過程中，應將 食品的中心溫度保持在 8℃以下或60℃以上。 （ 正確 ）
85. 餐飲服務提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（ 錯誤 ）
86. 為勤儉節約，餐飲服務提供者可以重復使用火鍋底 料。 （ 錯誤 ）
87. 餐飲服務提供者對所有項目的食品檢驗結論均可以 申請復檢。 （ 錯誤 ）
88. 網絡餐飲服務第三方平臺提供者設立從事網絡餐飲 服務分支機構的，應當在設立后 30 個工作日 向所在地食品 藥品監管部門備案。 （ 正確 ）
89.食物中毒屬食源性疾病。 （ 正確 ）
90.食物中毒：食用了被有毒有害物質污染的食品后出現 的急性或慢性疾病。 （ 錯誤 ）
91. 員工接觸直接入口食品， 除洗手外，還應消毒手部。（ 正確 ）
92.冷食類食品 （涼菜） 屬容易引起食物中毒的高風險食品，因此必須在專間內制作及處理 （可以在專用操作區加工 的情形除外） 。（ 正確 ）
93.制作腌菜應至少放置 15 天，這時其亞硝酸鹽已基本 消失，可安全食用。（ 正確 ）
94.餐飲預防食品被異物污染，只須于烹煮時及烹煮后作 詳細檢查。（ 錯誤 ）
95.諾如病毒除了可通過受污染的食物傳播外，觸摸被污 染的物體或表面物品、患者嘔吐物等都有可能傳播。 （ 正 確 ）
96.食品安全管理員應組織本單位從業人員進行食品安全知識培訓，包含新員工上崗前培訓考核、 日常培訓、重大 或大型供餐前培訓、應急培訓。 （ 正確 ）
97.制售切開拼盤的水果必須獲得批準，并嚴格在專間內 操作。 （ 錯誤 ）
98.一餐飲單位取得的食品經營許可證的經營項目為：熱 食類食品制售，實際還售賣自制飲料等，屬于合法經營。（ 錯 誤 ）
99.發現從人業員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部 炎癥等，應立即離開食品工作崗位。 （ 正確 ）
100.餐飲業制售燒鹵熟肉必須提前申請辦理或新增相應 許可項目。 （ 正確 ）
101.食品藥品管理部門負責組織食品抽樣檢查工作；對 不合格樣本，有關餐飲單位需要負責檢測費用。 （ 錯誤 ）
102. 如果某餐飲單位的許可證備注欄標注可制售“涼 菜” ，即可同時售賣“生食水產品” 。 （ 錯誤 ）
103.盡量避免在赤潮期或3~4 月份 （生殖期） 進食珊瑚 魚， 進食珊瑚魚時，應避免吃花生或豆類食物和飲酒。 （ 正 確 ）
二、單項選擇題 （共 59 道）
1.有關食品安全的正確表述是 （ B ）
A.經過滅菌，食品中不含有任何細菌
B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的
D.食品即使超過了保質期，但外觀、 口感正常仍是安全 的
2. 以下關于食品安全標準的說法正確的是 （ C ）
A.食品安全標準是鼓勵性標準
B.食品安全標準是推薦性標準
C.食品安全標準是強制性標準
D.食品安全標準是自愿性標準
3.餐飲服務提供者申辦《食品經營許可證》 時，正確的 做法是 （ D ）
A.一所學校內有多個食堂 （廚房獨立設置） 的，每個食 堂均需要自行申辦許可證
B.一家賓館的法人下設有多個餐廳的，只需申辦一個許 可證
C. 同一法定代表人的餐飲連鎖企業，只需申辦一個許可 證
D.食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需 要申辦許可證
4.餐飲服務提供者加工經營河鲀的正確做法是 （ D ）
A.可以經營所有品種的野生河鲀
B.可以經營所有品種的養殖河鲀活魚
C.可以經營所有品種的養殖河鲀整魚
D. 只能經營農業部批準的養殖河鲀加工企業加工好的 河鲀制品
5. 餐飲服務提供者對食品的理化指標檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日起 （ A ） 個工作日 內提出復檢申請
A .7 B. 10 C. 15 D.30
6.餐飲服務提供者財產不足以同時承擔民事賠償責任和 繳納罰款、罰金時，應當 （ A ）
A.先承擔民事賠償責任 B.先繳納罰款罰金
C.減少賠償金額和罰款金額 D. 不予賠償和繳納罰款罰金
7.餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執行的技術法規是 （ A ）（現在還有GB 31654 標準了）
A.《餐飲服務食品安全操作規范》
B.《食品安全管理體系餐飲業要求》 （GB/T27306）
C.《質量管理體系要求》 （GB/T19001）
D.五常法、六 T 法
8.下列加工制作可以在專用操作區內進行的是 （ D ）
A. 生食類食品
B.裱花蛋糕；
C.所有冷食類食品；
D.現榨果蔬汁、果蔬拼盤
9.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區 （ B ）
A.清潔操作區 B.準清潔操作區
C.一般操作區 D. 以上都不是
10.食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于 產品保質期滿后 （ B ）
A.3 個月
B.6 個月，沒有明確保質期的不少于 24 個月
C. 12 個月
D. 18 個月
11. 餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明 哪項內容 （ C ）
A.食品的名稱
B.食品的生產日期或生產批號
C.食品的成分或者配料表
D.保質期
12.被吊銷許可證的餐飲服務提供者，其法定代表人、直 接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之 日起 （ D ） 年內不得申請食品生產經營許可、從事食品 生產經營管理工作和擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。
A.2 B.3 C.4 D.5
13.餐飲服務人員從事以下哪項操作時應戴口罩（ A ）
A.切即食牛肉 B.切生牛肉
C.燉牛肉 D.洗生牛肉
14.餐飲服務提供者加工食品時可以添加 （ C ）
A.藥品
B.任何中藥材
C.按照傳統既是食品又是中藥材的物質
D.少數西藥
15.下列不屬于食品原料的物質是 （ A ）
A.罌粟殼 B. 黑胡椒 C.桔子罐頭 D. 中式臘腸
16.下列關于過期食品處置措施正確的是 （ C ）
A.盡快使用 B. 降價銷售 C. 禁止使用 D. 混合使用
17.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔 時間不得超過 （ A ） 小時
A. 1 B.2 C.4 D.24
18.食品安全的投訴舉報電話是 （ A ）
A. 12315 B. 12320 C. 12331 D. 12365
19.餐飲服務提供者發生食物中毒后，應立即采取下列哪 項措施 （ A ）
A.停止經營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設 備
B.清掃現場，搞好室內外衛生
C.廢棄剩余食品
D.調換加工人員
20. 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（ D ） 不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食 品生產經營企業食品安全管理人員
A.5 年內 B. 10 年內 C.20 年內 D.終身
21.食品安全管理人員每年應接受不少于 （ D ） 小時的食品安全集中培訓
A. 12 B.24 C.30 D.40
22.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是 （ A ）
A.家禽及蛋類 B.蔬菜及水果
C.水產品 D.乳及乳制品
23.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是 （ C ）
A.家禽及蛋類 B.蔬菜及水果
C.海產品 D.乳及乳制品
24. 最易污染黃曲霉并產生黃曲霉毒素 B1 的食品是（ D ）
A.家禽及蛋類 B.蔬菜及水果
C.水產品 D.花生、玉米
25.禁止餐飲業采購、加工和銷售的螺類是 （ C ）
A.花螺 B.黃泥螺 C.織紋螺 D. 田螺
26.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應在無人工作時開啟（ D ） 分鐘以上
A. 10 B. 15 C.20 D.30
27.大多數細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（ C ）
A.－15C~0C B.0C~9C
C.8C~60C D.61C~70C
28.關于食品貯存、運輸的做法不正確的是 （ D ）
A.裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、 保持清潔
B. 防止食品在儲存、運輸過程中受到污染
C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求
D.將食品與有毒有害物品一起運輸
29. 下列哪類加工場所內廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式 （ C ）
A.粗加工場所 B.切配場所
C.專間 D.餐用具清洗消毒場所
30. 為防止鼠類侵入，餐飲服務提供者應在排水溝出口處 設置網眼孔徑小于 （ B ） mm 的金屬隔柵或網罩
A.6 B. 10 C. 18 D.25
31.接觸直接入口食品的從業人員應當 （ B ） 進行一次健康檢查
A. 每 6 個月 B. 每 1 年
C. 每 18 個月 D. 每 2 年
32. 餐飲服務提供者應當將食品藥品監管部門張貼的 日常監督檢查結果記錄表保持 （ A ）
A.到下次監督檢查時 B.3 個月
C.6 個月 D.2 年
33.食品燒熟煮透的中心溫度應不低于 （ D ）℃
A.50℃ B.60℃ C.65℃ D.70℃
34. 以下哪種情形可免予處罰 （ A ）
A.履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所 采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源
B. 生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品
C. 生產經營摻假摻雜的食品
D. 生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制 品
35. 許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食 品經營許可的， 申請人在 （ C ） 內不得再次申請食品經 營許可
A.3 個月 B.6 個月 C. 1 年 D.2 年
36.食品經營許可證載明的許可事項發生變化，餐飲服務 提供者未按規定申請變更許可的， 由原發證部門責令改正， 給予警告；拒不改正的，處 （ B ） 元罰款
A. 1 千~1 萬 B.2 千~1 萬
C.5 千~1 萬 D.5 千~2 萬
37. 餐飲服務提供者撕毀、涂改日常監督檢查結果記錄表，或者未保持日常監督檢查結果記錄表至下次日常監督檢 查的， 由市、縣級食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告，并處 （ C ） 元罰款
A.5 千~5 萬
B.5 千~3 萬
C.2 千~3 萬
D.2 千~2 萬
38.餐飲服務提供者需要延續食品經營許可有效期的，應 當在該許可有效期屆滿 （ D ） 個工作日前， 向原發證部 門提出申請
A. 10 B.20 C.25 D.30
39.餐飲服務提供者應在 （ C ） 位置公示食品安全投訴舉報電話
A.會議室
B.負責人辦公室
C.就餐場所醒目位置
D.加工操作間
40.違反《食品安全法》規定，構成犯罪的 （涉嫌食品安 全犯罪的） ，應當 （ B ）
A.可以以罰代刑
B.依法追究其刑事責任
C.依法不應追究刑事責任的，不再給予行政處罰
D.經審查沒有犯罪事實但依法應當予以行政處罰的， 由 公安機關予以處罰
41. 以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤 的是 （ A ）
A.接觸直接入口食品的人員經常洗手但不消毒
B.保持食品加工操作場所清潔
C.避免昆蟲、 鼠類等動物接觸食品
D.避免生食品與熟食品接觸
42. 以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（ D ）
A.盡量縮短食品存放時間
B.盡量當餐食用加工制作的熟食品
C.盡快使用完購進的食品原料
D.超過加工場所和設備的承受能力加工食品
43.使用化學消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次 （ A ）
A. 每 4 小時 B. 每 5 小時
C. 每 6 小時 D. 每 8 小時
44. 以下關于食品召回的做法中錯誤的是 （ B ）
A. 發現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據 證明可能危害人體健康，立即停止經營
B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后， 向所在地縣 級人民政府食品藥品監督管理部門報告
C.通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通 知情況
D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其 再次流入市場
45. 以下哪一項有關食品安全管理員的要求是正確：（ B ）
A. 必須是全職和專人負責
B. 必須經過相關培訓及考核合格
C. 必須由經過培訓的法人兼任
46. 以下哪一項有關河豚中毒的描述是正確： （ C ）
A. 河豚魚有毒的部位主要是魚肉
B. 每年 8- 10 月份河豚魚生殖產卵期含毒最多
C. 一般的加熱烹調或加工方法都很難將毒素清除干凈
47.食品安全管理員的職責包括： （ C ）
A. 制定單位食品安全管理制度、食品安全應急預案
B. 開展員工培訓、健康管理、原料索證等，并建立相關記錄
C. 以上都是
48.最常見引致急性腸胃炎的病毒是： （ B ）
A. 禽流感病毒
B. 諾如病毒
C. 肝炎病毒
49.熟食品 （成品） 在 8℃至 60℃之間的常溫下存放，安 全的保存時間應小于： （ B ）
A. 1 小時
B. 2 小時
C. 3 小時
50.食品一定要燒熟煮透， 烹煮時食品溫度要求如下：（ B ）
A. 表面溫度達到 100℃
B. 中心溫度達到70℃以上
C. 中心溫度達到 65℃
51.亞硝酸鹽食物中毒的癥狀是： （ C ）
A. 嚴重腹瀉、嘔吐
B. 發燒、發冷
C. 頭痛、頭暈、惡心、全身皮膚粘膜紫紺等癥狀
52.發芽土豆含有以下哪一類化學物質，可造成食物中 毒 ： （ B ）
A. 氰苷
B.龍葵素
C.胰蛋白酶抑制劑
53.四季豆含有以下哪鐘天然毒素，如果沒有煮熟，會 導致食物中毒： （ C ）
A. 黃曲霉毒素
B. 胰蛋白酶抑制物
C. 紅血球凝集素
54.預防豆漿食物中毒的正確做法是： （ A ）
A. 燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持沸騰 5 分鐘左右
B. 將豆漿燒煮至泡沫上浮后，以文火維持 5 分鐘左右
C. 將生豆漿用開水進行稀釋處理
55.以下哪一項有關預防雪卡毒素中毒的描述是正確：（ B ）
A. 避免進食3公斤以上的珊瑚魚， 因為大型的海魚含毒較高
B. 避免進食深海珊瑚魚的頭及內臟 （如肝、腸及卵巢） ， 這些部位含毒素較多
C. 不要外購或食用珊瑚魚等深海魚類。
56.以下列哪種魚類容易引起組胺中毒？ （ B ）
A 河豚魚
B.鮐魚 （或稱為池魚）
C.草魚
57.以下有關黃曲霉菌和其毒素的描述是正確 （ A ）
A. 黃曲霉菌一般容易寄生于花生，玉米，大米，小麥 等谷物中
B. 紫外線能有效破壞黃曲霉素
C. 溫度達 180℃時，黃曲霉素會分解
58.食品中常見的致敏物包括： （ A ）
A. 雞蛋、牛奶， 甲殼類， 魚類
B. 水果、蔬菜
C. 豬肉、禽肉
59.食品生產經營人員應依據《食品安全法》要求取得《健康證》，以下哪一情況正確： （ B ）
A. 可先上崗，試用期后才作健康檢查
B. 先取得健康證才上崗
C. 先上崗，可于一個月內取得健康證
三、多項選擇題 （共 43 道）
1.餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務 包括 （ ABCD ）
A.持證經營，保持經營場所和條件持續符合食品安全要 求
B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明 確各崗位食品安全責任
C.組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經營意識， 規范其經營行為
D.組織職工進行健康檢查，及時調離患有有礙食品安全 疾病或病癥的人員
2.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品 （ ABCD ）
A.病死的
B.毒死的
C.死因不明的
D.未經檢驗或者檢疫不合格的
3.發生食品安全事故后，任何單位和個人不得 （ AB ）
A. 隱瞞、謊報、緩報事故信息
B. 隱匿、偽造、毀滅有關證據
C.配合事故調查處理
D.積極救治中毒人員
4. 食品安全監管人員對餐飲服務提供者進行監督檢查時，有權采取下列哪項措施 （ ABCD ）
A.進入生產經營場所實施現場檢查
B.對生產經營的食品等進行抽樣檢驗
C.查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料
D.查封違法從事生產經營活動的場所
5.《中華人民共和國刑法》 中有關食品安全犯罪的罪名 主要有 （ ABD ）
A. 生產、銷售不符合食品安全標準的食品罪
B. 生產、銷售有毒、有害食品罪
C. 生產、銷售不符合安全標準的產品罪
D. 生產、銷售偽劣產品罪
6.造成細菌性食物中毒的常見原因為 （ ABCD ）
A.原料腐敗變質
B.加工過程發生生熟交叉污染
C.從業人員帶菌污染食品
D.食品未燒熟煮透
7.廚房中造成交叉污染的常見因素有 （ ABC ）
A. 生、熟食品混存混放
B. 生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用
C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D.從業人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜
8.食品藥品監管部門作出下列哪項處罰決定前，應當告 知當事人有要求舉行聽證的權利 （ ABD ）
A. 吊銷《食品經營許可證》
B.責令停業
C.責令改正，給予警告
D.較大數額罰款
9.下列關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（ AD ）
A.去殘渣→ 洗滌劑去污→ 清水沖洗→ 物理消毒→ 保潔
B.去殘渣→ 洗滌劑去污→ 清水沖洗→ 化學消毒→ 保潔
C.去殘渣→ 洗滌劑去污→ 清水沖洗→ 保潔
D. 去殘渣→ 洗滌劑去污→ 清水沖洗→ 化學消毒→ 清水 沖洗→ 保潔
10.餐飲服務提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括 （ ABD ）
A.煮沸或蒸汽消毒
B.紅外線加熱消毒
C.紫外線消毒
D.用含氯消毒藥物消毒
11.下列關于餐飲具消毒方法正確的是 （ AB ）
A.煮沸消毒，溫度 100C，10 分鐘以上
B.紅外線消毒，溫度 120C以上，10 分鐘以上
C.洗碗機消毒，水溫 65C，30 秒以上
D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度 250mg/L 以上的消毒 液中浸泡 3 分鐘
12. 餐飲服務環節發生化學性食物中毒的常見原因為 （ BD ）
A.食用了毒蕈 （毒蘑菇）
B.食用了含禁用農藥的蔬菜
C.食用了未燒熟煮透的豬肉
D.誤將亞硝酸鹽當作食鹽
13. 餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為 （ ABC ）
A. 防止食品受到病原菌污染
B.控制病原菌繁殖
C.殺滅病原菌
D.在食品中添加抗生素
14. 下 列 有 關 餐 飲 經 營場 所衛 生 間 管 理 正 確 的 是 （ ABCD ）
A.設置獨立的排風設置
B. 出 口附件設置洗手設施，并配備洗手液 （皂） 、消毒 液、擦手紙、干手器等
C.定期清洗衛生間設施、設備，并做好記錄
D.保持清潔衛生，無污物、無垃圾
15. 餐飲服務提供者采購國內食品生產企業生產的預包 裝食品時，應當查驗下列哪項內容 （ ABCD ）
A.食品的名稱、規格、凈含量
B.食品的生產日期、保質期
C. 生產者的名稱、地址、聯系方式
D. 生產許可證編號、產品標準代號
16. 下列哪項物質為食品生產經營活動中禁止使用的非 食用物質 （ ABC ）
A.硼砂、 吊 白塊
B.罌粟殼、 甲醛
C.孔雀石綠、蘇丹紅
D.檸檬黃、 日落黃
17.對違反食品安全法律法規規定餐飲服務提供者，可處 以 （ ABCD ）
A.罰款 B. 吊銷許可證
C.行政拘留 D.判刑
18.專間內需要有下列哪項專用設施 （ ABCD ）
A.冷藏設備
B. 空氣消毒設施
C.工具清洗消毒設施
D.獨立的空調設施
19.對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應當給 予的處罰為 （ AD ）
A.沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可沒收用于 違法生產經營的工具、設備、原料等物品
B.貨值金額不足 1 萬元的，并處 10 萬元~15 萬元罰款； 貨值金額 1 萬元以上的，并處貨值金額5~10 倍罰款
C.情節嚴重的， 吊銷許可證，并可由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處30日拘留
D.構成犯罪的，依法追究刑事責任
20.存放消毒后餐用具的保潔設施，應符合下列哪項要求 （ ABC ）
A.標記明顯 B.結構密閉
C.易于清潔 D.材質透明
21. 下 列 有 關 裱 花 蛋 糕 加 工 制 作 的 要 求 中 正 確的 是 （ AB ）
A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.裱漿和經清洗消毒的新鮮水果應當天加工、當天使用
C.打發好的奶油應該在 48h 以內使用
D.加工好的裱花蛋糕應當餐供應
22.下列有關備餐操作的要求中正確的是 （ ABC ）
A.認真檢查待供應食品，發現腐敗變質或感官異常的， 不得供應
B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
C.加工制作圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前應清洗消毒
D. 烹飪后至食用前超過 2 小時的食品，存放在常溫環境 中
23.接觸直接入口食品的從業人員，出現下列哪項情形時 應洗手消毒 （ ABCD ）
A.處理食物前
B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設備后
C.使用衛生間后、處理動物或廢棄物后
C.使用衛生間后、處理動物或廢棄物后
D. 咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后
24. 國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全的疾病包 括 （ ABCD ）
A.霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾
B.傷寒和副傷寒
C.病毒性肝炎 （甲型、戊型）
D.活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病
25.下列有關餐廚廢棄物處置要求正確的是 （ ACD ）
A.建立餐廚廢棄物處置管理制度
B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產周清
C.將餐廚廢棄物交由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄 物收運、處置單位處理
D.建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄有關情況
26. 禁止餐飲服務提供者采購 、使用的食品添加劑為 （ AB ）
A.亞硝酸鈉
B.亞硝酸鉀
C.硫酸鋁鉀
D.硫酸鋁銨
27.下列哪項加工制作必須在專間內進行 （ ABC ）
A.加工制作冷食類食品
B.加工制作生食類食品
C.加工制作裱花蛋糕
D.加工制作飲料
28. 下 列 有 關 從 業 人 員 個 人 衛 生 的 行 為 中 正 確的 是 （ AB ）
A.穿戴清潔的工作衣帽
B.頭發不外露
C. 留長指甲，涂指甲油
D.飾物外露
29. 餐飲服務提供者應當履行以下哪項食品安全法定職 責和義務 （ ABCD ）
A.嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求，
B.開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風險隱患
C.及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事 故
D.接受政府監管和社會監督，依法承擔行政、 民事和刑 事責任
30.餐飲服務提供者申請食品經營許可時，應當具備下列 哪項條件 （ ABCD ）
A.具有與經營的食品品種、數量相適應的場所、設備或 者設施
B. 與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離
C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規 章制度
D.具有合理的設備布局和工藝流程
31.從事網絡餐飲經營的餐飲服務提供者應遵守以下哪 項規定 （ ABCD ）
A.具有實體店
B.取得食品經營許可證
C.在許可核定的范圍內從事經營活動，不得超范圍經營
D.在網絡上公示其食品經營許可證、量化分級動態等級
32.從事網絡餐飲經營的餐飲服務提供者應遵守下列哪 項與網絡訂餐送餐有關的規定 （ ABCD ）
A. 網上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實際一致， 不得虛假
B.送餐食品包裝嚴密，防止送餐途中受到污染
C.送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能 保證食品安全的相應措施
D. 委托具備相應能力的企業送餐
33. 下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的 關鍵控制點 （ ABCD ）
A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染
B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度
C.控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用
D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所 的承受能力加工
34. 以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施 （ AC ）
A.采用材質、形狀、顏色、標識等方式明顯區分加工生 熟食品的工用具、容器等
B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器
C.從業人員洗手消毒后加工熟食
D.確保食品原料采購來源合法
35. 餐飲服務提供者購買下列哪項物品時應當實行進貨 查驗制度 （ AB ）
A.食品 B.食品洗滌劑、消毒劑
C.桌椅板凳 D.殺蟲劑
36. 餐飲服務企業采購食品原料時應當遵守以下哪項要 求 （ ABCD ）
A.查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明
B.檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產經營 的食品
C.按規定索取并留存購物憑證
D.按規定記錄采購食品的相關信息
37.下列哪種情形不符合從業人員個人衛生要求（ ABC ）
A.未經更衣洗手直接進入加工間操作
B.專用操作區內加工鮮榨果汁時佩戴口罩
C.在食品處理區內吸煙、飲食
D.進入專間的人員穿戴專用的工作衣帽后，佩戴口罩并 洗手消毒。
38. 生吃水產品存在較高的食品安全風險，加工不當可引起 （ ACD ）
A.細菌性食物中毒
B.食品口感不好
C.食源性寄生蟲病
D.食源性腸道傳染病
39.將食品離地離墻貯存是為了 （ BCD ）
A.便于存取
B.通風防潮
C. 防止有害生物藏匿
D.便于檢查和清潔
40. 以下有關留樣的說法是正確的？ （ ABCD ）
A. 學校 （含托幼機構） 食堂、養老機構食堂、醫療機構 食堂、 中央廚房、集體用餐配送單位、建筑工地食堂 （供餐 人數超過 100 人）和餐飲服務提供者（集體聚餐人數超過 100 人或為重大活動供餐） ，每餐次的食品成品應留樣。
B.應將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用 密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放 48 小時以上。
C. 每個品種的留樣量不少于 125g。
D.在盛放留樣食品的容器上應標注留樣食品名稱、留樣 時間 （月、 日、時） ，或者標注與留樣記錄相對應的標識。應由專人管理留樣食品、記錄留樣。
41.未取得食品經營許可從事餐飲服務，應當承擔以下哪 項法律責任 （ ABC ）
A.沒收違法所得
B.沒收用于違法經營的工具、設備、原料等物品
C.違法經營的食品貨值金額不足 1 萬元的，處 5 萬~10 萬元罰款
D.貨值金額 1 萬元以上的，處貨值金額 5 倍以上 10 倍 以下罰款
42.餐飲服務經營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監管部門 依法開展食品安全監督檢查、事故調查處理的，相關部門可 給予其何種處罰 （ BCD ）
A.責令改正，給予警告
B.責令停產停業，并處 2 千~5 萬元罰款
C.情節嚴重的， 吊銷許可證
D.構成違反治安管理行為的， 由公安機關依法給予治安 管理處罰
43. 以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是 （ BC ）
A.消毒后的餐具應貯存在專用保潔設施內備用
B.重復使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒
C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
D.使用化學消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應立即更換或適量補加消毒液
食品銷售類（第二版）
（共 68 題，其中判斷 30 題，單選 30 題，多選 8 題）
一、判斷題 （共 30 題）
1.食品經營者應對其經營的食品安全負責。 （ 正確 ）
2. 食品銷售經營企業應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。（ 正確 ）
3.按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛 生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布。 食品中不得添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（ 正 確 ）
4.食品安全標準是推薦執行的標準。食品生產經營單位 可以根據需要選擇遵守或不遵守 （ 錯誤 ）
5.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。 （ 正確 ）
6.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（ 正 確 ）
7.食品經營許可申請人應當對許可申請材料的真實性負 責。 （ 正確 ）
8 委托他人辦理食品經營許可申請的，代理人應當提交 授權委托書以及代理人的身份證明文件。 （ 正確 ）
9. 食品經營許可證的正本和副本具有同等法律效力。 （ 正確 ）
10.食品銷售經營者可以出借、轉讓食品經營許可證給其 他經營者。 （ 錯誤 ）
11. 日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛 在風險時，食品銷售經營者應當邊整改邊經營。 （ 錯誤 ）
12. 食品安全國家標準應當經國務院衛生行政部門組織 的食品安全國家標準審評委員會審查通過。 （ 正確 ）
13. 食品銷售經營者可以在食品庫房內存放殺蟲劑、 鼠 藥。 （ 錯誤 ）
14. 從事食鹽零售的食品銷售經營者可以從其他食鹽零 售商店購進食鹽進行銷售。 （ 錯誤 ）
15.食品銷售企業采購食品，應保存購貨憑證，如實記錄 食品的名稱、數量、進貨日期等內容。 （ 正確 ）
16.實行統一配送經營方式的食品銷售企業，可以由企業 總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食 品進貨查驗。 （ 正確 ）
17.添加了食品添加劑的食品一定不安全。 （ 錯誤 ）
18. 天然食品添加劑一定比化學合成的食品添加劑更安 全。 （ 錯誤 ）
19.食品銷售經營者應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。 （ 正確 ）
20.食品銷售企業應當制定食品安全事故處置方案。（ 正 確 ）
21.可以用切過生肉的菜板切熟食。 （ 錯誤 ）
22 臺灣、香港進口的預包裝食品可以用繁體中文標簽。 （ 錯誤 ）
23.現制現售的食品， 當天沒有賣完，可以回收加工后 再次銷售。 （ 錯誤 ）
24.從事食品銷售應具有與所銷售的食品品種、數量相 適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采 光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以 及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。（ 正確 ）
25.食品銷售經營者應當對消費者提出的投訴立即核實， 妥善處理。（ 正確 ）
26.銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上表明食 品的名稱、生產日期或生產批號、保質期就可以了。 （ 錯 誤 ）
27.銷售嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品，應當設 立提示牌，注明“****銷售專區 （或專柜） ”字樣。 （ 正 確 ）
28.食品銷售經營者對召回的食品只能采取銷毀的措施。 （ 錯誤 ）
29.食品監管部門的日常監督檢查表歸檔保存就可以了。（ 錯誤 ）
30.集貿市場的開辦者、柜臺出租者應當依法對入場食品經營者的食品經營許可證、身份證明、營業執照、從業人員 健康證等進行審查并登記和留存有關證照資料。（ 正確 ）
二、單項選擇題 （共 30 題）
1.下列關于食品安全的正確表述是 （ B ）
A.經過滅菌，食品中不含有任何細菌
B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健 康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的
D.食品即使超過了保質期，但外觀、 口感正常仍是安全 的
2.有關食品安全標準的說法正確的是 （ C ）
A.鼓勵性標準
B.推薦性標準
C.強制性標準
D.引導性標準
3.食品經營許可證載明的許可事項發生變化的，食品經營者應當在變化后（ D ）個工作日 內 向原發證的食品藥品監督管理部門申請變更經營許可
A.3 B.5 C.7 D.10
4. 以下不能做食品原料的是 （ A ）
A. 蘇丹紅
B. 白砂糖
C. 味精
D.小蘇打
5. 食品銷售經營者對食品的理化指標檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日起 （ A ） 個工作日 內提出復 檢申請
A.7 B. 10 C. 15 D.30
6.食品銷售經營者在一年內累計 （ B ） 次受到責令 停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由市場監管部門責令停 產停業，直至吊銷許可證
A.2 B.3 C.4 D.5
7.食品經營者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應當 （ A ）
A.先承擔民事賠償責任
B.先繳納罰款罰金
C.減少賠償金額和罰款金額
D.不予賠償和繳納罰款罰金
8. 從事接觸直接入 口食品工作的食品 生產人員應當 （ A ） 進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
A、每年 B、每兩年
C、每三年 D、每五年
9.下列加工制作可以在專用操作區內進行的是 （ D ）
A. 生食類食品
B.裱花蛋糕；
C.所有冷食類食品；
D.現榨果蔬汁、果蔬拼盤
10. 食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于 產品保質期滿后 （ B ）
A.3 個月
B.6 個月，沒有明確保質期的不少于 24 個月
C. 12 個月
D. 18 個月
11. 食品銷售經營者在散裝食品的貯存位置可以不標明 哪項內容 （ C ）
A.食品的名稱
B.食品的生產日期或生產批號
C.食品的成分或者配料表
D.保質期
12.被吊銷許可證的餐飲服務提供者，其法定代表人、直 接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之 日起 （ D ） 年內不得申請食品生產經營許可、從事食品生 產經營管理工作和擔任食品生產經營企業食品安全管理人
員
A.2 B.3 C.4 D.5
13.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業 應當建立食品安全 （ A ） 制度，定期對食品安全狀況進行 檢查評價。
A、自查 B、風險 C、檢驗 D、防范
14.按照《食品安全法》規定，生產經營的食品可以添加 （ C ）
A.藥品
B.任何中藥材
C.按照傳統既是食品又是中藥材的物質
D.少數西藥
15.下列關于過期食品處置措施正確的是 （ C ）
A.盡快使用 B. 降價銷售
C. 禁止使用 D.混合使用
16.食品安全的投訴舉報電話是 （ A ）
A. 12315 B. 12320
C. 12331 D. 12365
17.食品銷售經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證 和 （ A ）
A 、食品合格證明文件 B 、法人身份證明
C 、食品生產工藝文件 D 、法人信用證明文件
18. 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員， （ D ） 不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品 生產經營企業食品安全管理人員
A.5 年內 B. 10 年內 C.20 年內 D.終身
19.食品安全管理人員每年應接受不少于 （ D ） 小時的 食品安全集中培訓
A. 12 B.24 C.30 D.40
20. 易引起沙門氏菌食物中毒的食品是 （ A ）
A.家禽及蛋類 B. 蔬菜及水果
C.水產品 D.乳及乳制品
21.最易污染黃曲霉并產生黃曲霉毒素B1的食品是（ D ）
A.家禽及蛋類
B. 蔬菜及水果
C.水產品
D.花生、玉米
22.大多數細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是 （ C ）
A.－15℃~0℃ C.8℃~60℃
B.0℃~9℃ D.61℃~70℃
23. 關于食品貯存、運輸的做法不正確的是 （ D ）
A.裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、 保持清潔
B. 防止食品在儲存、運輸過程中受到污染
C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求
D.將食品與有毒有害物品一起運輸
24. 以下哪種情形可免予處罰 （ A ）
A. 履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源
B. 生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品
C. 生產經營摻假摻雜的食品
D. 生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品
25. 許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食 品經營許可的，申請人在 （ C ） 內不得再次申請食品經營許可
A.3 個月 B.6 個月 C. 1 年 D.2 年
26. 食品銷售經營者撕毀、涂改日常監督檢查結果記錄表，或者未保持日常監督檢查結果記錄表至下次日常監督檢 查的， 由市、縣級食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告，并處 （ C ） 元罰款
A.5 千~5 萬 B.5 千~3 萬
C.2 千~3 萬 D.2 千~2 萬
27. 需要延續食品經營許可有效期的，應當在該許可有效 期屆滿 （ D ） 個工作日前， 向原發證部門提出申請
A. 10 B.20 C.25 D.30
28. 某地市場監管部門依法對某甲的小士多開展 日常監督檢查，某甲拒不讓執法人員進入倉庫。以下說法不正確的是 （ C ）
A. 會被責令停業，并處二千元以上五萬元以下罰款
B.情節嚴重的， 吊銷許可證
C.違反治安管理條例的，承擔刑事責任
D.違反治安管理條例的， 由公安機關依法給予治安管理 處罰
29.銷售食用農產品，進貨查驗記錄和憑證保存期限不得 少于 （ D ）
A.三個月 B.六個月 C.一年 D. 兩年
30.根據《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民 政府食品安全監督管理部門應當建立食品生產經營者食品 安全信用檔案，對 （ A ） 的食品生產經營者增加監督檢查 頻次。
A 、有不良信用記錄
B、有良好信用記錄
C、更換包裝
D、銷售過期食品
三、多項選擇題 （共 8 題）
1. 禁止采購使用下列哪類肉類及其制品 （ ABCD ）
A.病死的
B.毒死的
C.死因不明的
D.未經檢驗或者檢疫不合格的
2. 食品安全監管人員對食品銷售經營者進行監督檢查時，有權采取下列哪項措施 （ ABCD ）
A.進入生產經營場所實施現場檢查
B.對生產經營的食品等進行抽樣檢驗
C.查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料
D.查封違法從事生產經營活動的場所
3.《中華人民共和國刑法》 中有關食品安全犯罪的罪名 主要有 （ ABD ）
A. 生產、銷售不符合食品安全標準的食品罪
B. 生產、銷售有毒、有害食品罪
C. 生產、銷售不符合安全標準的產品罪
D. 生產、銷售偽劣產品罪
4.造成細菌性食物中毒的常見原因為 （ ABCD ）
A.原料腐敗變質
B.加工過程發生生熟交叉污染
C.從業人員帶菌污染食品
D.食品未燒熟煮透
5.可免除標示保質期的預包裝食品包括 （ ABD ）
A、 白砂糖 B、食用鹽
C、味精 D、 白酒 （酒精度 54%）
6. 市場監管部門作出下列哪項處罰決定前，應當告知當 事人有要求舉行聽證的權利 （ ABD ）
A. 吊銷《食品經營許可證》
B.責令停業
C.責令改正，給予警告
D.較大數額罰款
7.預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明下列 事項 （ ABCD ）
A、名稱、規格、凈含量、生產日期
B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱
C、生產者的名稱、地址、聯系方式
D、生產許可證編號
8.晨檢時發現從業人員存在下列哪項病癥，應立即將其 調離接觸直接入口食品的工作崗位 （ ABC ）
A. 發熱
B.腹瀉
C. 皮膚傷口或感染
D.頭暈
