1、什么是復(fù)合配料

 

　　根據(jù)GB 7718-2011，我們對本文中討論的復(fù)合配料的解釋為：復(fù)合配料是指由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成的配料（不包括復(fù)配食品添加劑）。

 

2、什么是復(fù)合配料的展開標(biāo)示

 

　　復(fù)合配料的展開標(biāo)示：是指在配料表中將復(fù)合配料的原始配料一一列出，即在配料表中標(biāo)示出復(fù)合配料的各原始配料。

 

　　展開標(biāo)示的形式：GB 7718-2011第4.1.3.1.3條“應(yīng)在配料表中標(biāo)示復(fù)合配料的名稱，隨后將復(fù)合配料的原始配料在括號內(nèi)按加入量的遞減順序標(biāo)示，” 其中加入量不超過食品總量2%的配料可以不按遞減順序排列。

 

3、配料表中復(fù)合配料豁免“展開標(biāo)示”的情形

 

　　當(dāng)直接加入食品中的復(fù)合配料已有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，并且其加入量小于食品總量的25%時，不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。

 

4、配料表中復(fù)合配料必須“展開標(biāo)示”的情形

 

　　（1）當(dāng)直接加入食品中的復(fù)合配料的加入量大于等于食品總量的25%時，無論該復(fù)合配料有無國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，必須標(biāo)示該復(fù)合配料的名稱，再加括號按加入量的遞減順序標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料，其中加入量不超過食品總量2%的配料可以不按遞減順序排列。

 

　　（2）當(dāng)直接加入食品中的復(fù)合配料沒有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，無論其加入量為多少，都必須展開標(biāo)示。

 

5、必須“展開標(biāo)示”的情形下，復(fù)合配料中含有的復(fù)合配料是否需要展開？

 

　　GB7718-2011實(shí)施指南在對7718第4.1.3.1.3條釋義中明確，“本條不要求展開復(fù)合配料中含有的復(fù)合配料，企業(yè)可自愿標(biāo)示”。

 

6、復(fù)合配料需要標(biāo)示其原始配料的，如果部分原始配料與食品中的其他配料相同，如何標(biāo)示？

 

　　可以選擇以下兩種方式之一對上述情況進(jìn)行標(biāo)示：

 

　　（1）不合并標(biāo)示：

 

　　在配料表中標(biāo)示復(fù)合配料的名稱，并在其后加括號，按加入量的遞減順序一一標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料（包括與食品中的其他配料相同的原始配料），其中加入量不超過食品總量2%的配料可以不按遞減順序排列。

 

　　（2）合并標(biāo)示：

 

　　在配料表中直接標(biāo)示復(fù)合配料中的各原始配料，各配料的排列順序應(yīng)在將同一配料合并計(jì)算后，按其在終產(chǎn)品中的總量決定。

 

7、需要特殊注意的其他情形

 

　　（1）復(fù)合配料中含有食品添加劑

 

　　標(biāo)示復(fù)合配料中的食品添加劑時存在以下兩種情形：

 

　　1）豁免標(biāo)示：

 

　　加入量小于食品總量25％的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標(biāo)示。如紅燒牛肉罐頭的配料中有醬油，由醬油中帶入的苯甲酸納在終產(chǎn)品中不起防腐作用，不必在紅燒牛肉罐頭的配料表中標(biāo)示。

 

　　2）必須標(biāo)示：

 

　　復(fù)合配料中在終產(chǎn)品起工藝作用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示。推薦的標(biāo)示方式為：在復(fù)合配料名稱后加括號，并在括號內(nèi)標(biāo)示該食品添加劑的通用名稱，如“醬油（含焦糖色）”。

 

　　（2）復(fù)合配料中含有菌種

 

　　《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）問答（修訂版）中對食品中菌種的標(biāo)示要求如下：

 

　　“《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于印發(fā)〈可用于食品的菌種名單〉的通知》（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕65號）和原衛(wèi)生部2011年第25號公告分別規(guī)定了可用于食品和嬰幼兒食品的菌種名單。預(yù)包裝食品中使用了上述菌種的，應(yīng)當(dāng)按照《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）的要求標(biāo)注菌種名稱，企業(yè)可同時在預(yù)包裝食品上標(biāo)注相應(yīng)菌株號及菌種含量。自2014年1月1日起食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照以上規(guī)定在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上標(biāo)示相關(guān)菌種。2014年1月1日前已生產(chǎn)銷售的預(yù)包裝食品，可繼續(xù)使用現(xiàn)有標(biāo)簽，在食品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。”

 

　　食品伙伴網(wǎng)建議：加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料中含有的菌種，若存在于上述可用于食品和嬰幼兒食品的菌種名單的中，則應(yīng)當(dāng)展開標(biāo)示該復(fù)合配料。