近日,網(wǎng)紅“小貝餓了”在網(wǎng)絡(luò)直播帶貨時將“頂諾靜腌牛排”的調(diào)理牛排宣傳為“原切牛排”,涉嫌虛假宣傳被罰46萬元。
隨著生活水平的提高,消費者對健康飲食的美好追求日益增長,牛排作為一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)豐富、口感油潤的佳品,逐漸成為餐桌的“?汀薄5忻嫔吓E女a(chǎn)品五花八門,“原切”“整切”“調(diào)理”“拼接”傻傻分不清楚,消費者不知不覺淪為一波波“韭菜”。到底怎么區(qū)分各式牛排呢,食品伙伴網(wǎng)帶您一探究竟。
根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《牛排》(QB/T 5442-2020),牛排是“以鮮、凍分割牛肉(帶骨或不帶骨)為原料,經(jīng)修整、腌制(或不腌制)、成型(或不成型)、速凍(或不速凍)、切片(或不切片)、搭配(或不搭配)方便調(diào)料、包裝等工藝制作的塊狀肉制品”!霸信E拧笔侵肝唇(jīng)腌制和成型工藝,僅經(jīng)過修整、切割加工而來;若牛排使用了腌制和(或)成型工藝,就成為了“調(diào)理牛排”。“小貝餓了”直播帶貨的產(chǎn)品應(yīng)為“調(diào)理牛排”,其宣傳的“原切”混淆了產(chǎn)品的真實屬性;此外,還侵犯了其他品牌的合法權(quán)益,構(gòu)成了不正當(dāng)競爭。
近年來,“整切牛排”異軍突起。由于國家未對“整切牛排”制訂明確的定義,使其成為了“調(diào)理牛排”的“高奢華服”。市面上的“整切牛排”大多經(jīng)過輕微調(diào)理,使其變得非常嫩,食用時無需精妙的烹飪手法,怎么煎都不會老。一定要注意“原肉整切”≠“原切”。
當(dāng)然,“調(diào)理牛排”也不能完全與所謂“拼接牛排”畫等號!捌唇优E拧贝蠖嘁孕K牛肉為原料,添加多種食品添加劑,經(jīng)腌制、滾揉、成型等工藝加工而成。從合規(guī)的角度而言,“調(diào)理牛排”囊括了“整切”與“拼接”。根據(jù)《食品藥品監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于冷凍(速凍)肉制品有關(guān)問題的復(fù)函》,以畜禽為主料,以調(diào)味品為輔料,添加多種食品添加劑,并經(jīng)滾揉、腌制等加工過程制成的產(chǎn)品,應(yīng)屬于調(diào)理肉制品(生肉添加調(diào)理料)的范疇。在產(chǎn)品名稱命名時,應(yīng)使用反映食品真實屬性的名稱。需要注意的是,在腌制的過程中,細菌容易滲入肌理,所以建議要“十分熟”。
小結(jié)
原切牛排——直接從牛身上切下來的牛排,在牛身上什么樣,割下來就什么樣。根據(jù)分割部位不同,可分為西冷牛排、菲力牛排、肋眼牛排等。配料表中只有牛肉,價格也相對高昂。
整切牛排——也是直接從牛身上切下來的,但經(jīng)過了輕微調(diào)理。配料表中除牛肉外,可能有水、醬油、白砂糖、味精等。
拼接牛排——將牛肉碎塊牛碎肉粘一起再調(diào)理,成本低廉。配料表中可能含有卡拉膠、黃原膠等食品添加劑。像那種一塊一塊、圓溜溜的薄片“牛排”,大概就是了。
從品質(zhì)的角度:原切>整切>拼接;從價格的角度:原切>整切>拼接。消費者一定要捂好錢包、擦亮雙眼、遠離智商稅。