區(qū)域

要求

工具

頻率

清潔員

廠區(qū)環(huán)境

廠區(qū)及周?chē)�環(huán)境干凈、無(wú)腐敗垃圾、每日生產(chǎn)垃圾、生活垃圾日清日結(jié)

掃把

1次/天

車(chē)間操作工

地面

無(wú)污漬、無(wú)油污、無(wú)積水；無(wú)肉眼可見(jiàn)紙屑（>1cm）、膠屑、木屑、標(biāo)簽屑及其它垃圾；無(wú)掉地的空瓶、產(chǎn)品、瓶蓋；無(wú)煙頭、無(wú)痰漬

掃把抹布

開(kāi)工前收工后

墻面

貼于墻面的標(biāo)識(shí)整齊、清晰、不蹺腳、干凈無(wú)灰塵

抹布

墻面不得任意張貼

/

天花板

天花板、墻面無(wú)蛛網(wǎng)、高空架設(shè)的管線、線槽無(wú)明顯積灰、無(wú)污漬

抹布

1次/月

線槽物品布局

電線布局整齊、盤(pán)放整齊、安放于墻面天花板的電扇、插座、時(shí)鐘、滅蚊燈、空調(diào)、電燈等無(wú)黑色灰塵

抹布

1次/月

各崗位員工

物品擺放

①擺放物品均有定置線,擺放物品均按定置線擺放,不得壓線；

②所有擺放物品應(yīng)橫平、豎直，不得歪斜

/

每班

技術(shù)員

工具柜

柜內(nèi)存放物品整齊有序，工具柜要將存放的工具標(biāo)識(shí)清楚

/

各崗位員工

工作臺(tái)
抽屜
椅子

①臺(tái)面及所放置的物品無(wú)灰塵、無(wú)污漬、臺(tái)面擺放物品整齊有序（橫平豎直）

②人員離開(kāi)時(shí)椅子可推入桌下的推入桌下，不可推入桌下的平行于桌面放置

③公私物品分開(kāi)存放、擺放整齊有序、易取易拿

/

1次/班

操作工

機(jī)器設(shè)備

①表面無(wú)灰塵、油污、無(wú)銹漬，標(biāo)識(shí)清楚；

②設(shè)備無(wú)漏水、漏油現(xiàn)象；

③包裝物品無(wú)油污、灰塵

清潔的抹布

1次/班

①輸送帶無(wú)積塵、無(wú)油污

②表面無(wú)黑點(diǎn)、積垢，玻璃透亮

③無(wú)油污、灰塵

75%酒精清潔的抹布

1次/時(shí)

操作工

更衣柜
鞋柜

①衣柜、鞋柜內(nèi)必須保持整潔干凈，按規(guī)定存放，不得不積塵、污垢、鐵銹斑等

②柜子下方、后方、側(cè)方等不易看得見(jiàn)的地方必須保持干凈、清潔，不得有積塵、蜘蛛網(wǎng)、紙屑、雜物

③每個(gè)柜子必須標(biāo)識(shí)清楚

清潔的抹布

1次/班

操作工

門(mén)窗玻璃
飲水處

①向密閉面的門(mén)、窗要求無(wú)灰塵、向非密閉面的門(mén)窗要求無(wú)積灰（黑色灰塵）

②玻璃透明、無(wú)污漬（可去）、無(wú)水印

③水杯擺放整齊、方向統(tǒng)一，并有標(biāo)識(shí)；杯架表面無(wú)灰塵；存水處按要求數(shù)量存水，不得多存，用完空桶及時(shí)返還，不應(yīng)放在杯架外。口杯統(tǒng)一放置或定點(diǎn)放在辦公桌面，不得隨意亂放

④飲水機(jī):清潔、無(wú)灰塵,接水槽干凈，飲水處地面干燥、無(wú)積水

清潔的抹布

1次/班

操作工

清潔用具

①所有清潔用具統(tǒng)一放置并定置標(biāo)示，用完后不得出現(xiàn)在非清潔用具放置處，并按時(shí)清洗

②設(shè)備表面不得有抹布擺放、工作區(qū)必需使用的抹布需定位放置

③每天交接班時(shí)將磁力架從儲(chǔ)料桶中取出，檢查磁力架表面是否有鐵粉、灰塵；將磁力架上的鐵粉和灰塵用無(wú)塵布擦干凈；將清潔好的磁力回裝回儲(chǔ)料桶；

洗潔精

1次/班

各崗位

清場(chǎng)

1 清場(chǎng)要求，清場(chǎng)工作必須認(rèn)真進(jìn)行，清場(chǎng)徹底，其具體要求如下：

2 地面必須無(wú)積灰，無(wú)結(jié)垢，門(mén)窗、室內(nèi)照明燈、管道、墻面、開(kāi)關(guān)箱外殼等無(wú)積灰。

3 室內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜品。

4 使用工具、容器應(yīng)清潔無(wú)異物，無(wú)前次產(chǎn)品遺留物。

5 設(shè)備內(nèi)外應(yīng)無(wú)前次生產(chǎn)遺留的產(chǎn)品，無(wú)油垢。

6 非專(zhuān)用設(shè)備、管道、容器、工具應(yīng)按規(guī)定拆洗或滅菌。

7 凡直接接觸產(chǎn)品的機(jī)器、設(shè)備及管道、工具、容器應(yīng)在生產(chǎn)結(jié)束后及時(shí)清洗或清理。

8 調(diào)換品種時(shí)，有關(guān)工序多余的原輔料、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)、包裝材料均應(yīng)撤離現(xiàn)場(chǎng)。

9 生產(chǎn)記錄，生產(chǎn)指令等書(shū)面文字材料均應(yīng)撤離生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，并收回或更換。

10 生產(chǎn)中的各種狀態(tài)標(biāo)志均應(yīng)及時(shí)收回和更換。

11 清場(chǎng)時(shí)間應(yīng)在每批生產(chǎn)操作之后。

12 清場(chǎng)范圍應(yīng)包括生產(chǎn)操作的整個(gè)區(qū)域、空間，包括生產(chǎn)線上、地面、輔助用房等。

13 清場(chǎng)結(jié)束后應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)清場(chǎng)記錄。

14 生產(chǎn)部、品質(zhì)部重點(diǎn)檢查批記錄中清場(chǎng)記錄，并每周抽查一次清場(chǎng)情況，若有差錯(cuò)應(yīng)及時(shí)糾正，并在經(jīng)濟(jì)考核中給予處罰。

1次/班換料停產(chǎn)

序號(hào)

清洗消毒對(duì)象

頻率

清洗消毒方法

使用工具或試劑

1

進(jìn)入車(chē)間員工

每次

1.按人流路線進(jìn)入車(chē)間前按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行一次更衣→二次更衣→粘滾粘毛。

2、更衣粘毛后按標(biāo)準(zhǔn)方法搓揉洗手消毒：清水洗手→用洗手液對(duì)手部進(jìn)行搓揉→清水沖洗干凈→烘干→75%酒精消毒→進(jìn)入風(fēng)淋室。

2、作業(yè)中：高清區(qū)每半小時(shí)洗手一次并用75%酒精消毒。

3、手部受到污染需要重新清洗、消毒，方法同2。

4、如有手部受傷立即停止工作，并報(bào)告生產(chǎn)主管，調(diào)離工作崗位。

75%酒精

2

工作服

每天

用洗衣劑清洗干凈→烘干→放入消毒柜消毒30分鐘→對(duì)高清低清區(qū)衣服分開(kāi)存放于專(zhuān)用消毒柜中。

紫外燈+抽樣

3

生產(chǎn)設(shè)備類(lèi)（含空調(diào)、電子稱(chēng)、臭氧機(jī)等）

每次作業(yè)前、后、過(guò)程、換產(chǎn)/每周定期

1、輸送帶，支撐平臺(tái)、內(nèi)外表面等：

1-1.生產(chǎn)前使用先清潔設(shè)備內(nèi)外表面（無(wú)雜物、飛塵）后用75%酒精進(jìn)行噴灑。

1-1.作業(yè)結(jié)束：先用清水及刮板等工器具清除食物殘?jiān)�，用毛巾進(jìn)行擦拭直至清潔，要求無(wú)污漬→用75%的酒精或用250ppm消毒水浸泡過(guò)的毛巾對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒→用清水浸泡的毛巾擦拭表面。

75%酒精

250ppm消毒水清潔專(zhuān)業(yè)毛巾RO水（過(guò)濾水）

4

生產(chǎn)設(shè)備類(lèi)（電子稱(chēng)、臭氧機(jī)等）

每次作業(yè)前、后、過(guò)程、換產(chǎn)/每周定期

2.管道系統(tǒng)類(lèi)（戚風(fēng)糕點(diǎn)生產(chǎn)系統(tǒng)）：

2-1.生產(chǎn)前預(yù)沖洗：55±5℃熱水沖洗5～10min、壓力0.2～±0.1Mpa。

2-2.生產(chǎn)結(jié)束后：

RO水沖洗5～10min→50～100ppm→RO水沖洗5～10min→55±5℃熱水沖洗5～10min，壓力0.2～±0.1Mpa。

2-3.停機(jī)36h、連續(xù)生產(chǎn)每周、換品種按以上2-2進(jìn)行清洗消毒。

2-4.每周清洗消毒前必須對(duì)規(guī)定的設(shè)備要求拆洗消毒，見(jiàn)設(shè)備拆洗消毒標(biāo)準(zhǔn)具體說(shuō)明（每24小時(shí)或每次CIP后檢查密封圈、過(guò)濾網(wǎng)確保完好無(wú)損）。

75%酒精

50～100ppm消毒水

RO水（過(guò)濾水）

5

蔬菜清洗機(jī)和設(shè)施

每次

1.每次生產(chǎn)前、后用清水浸泡毛巾擦拭干凈→用75%酒精噴灑→用清水浸泡。

2.蔬菜清洗按照《蔬菜清洗消毒SOP》進(jìn)行。

75%酒精

50-100ppm消毒水RO水（過(guò)濾水）

6

不銹鋼盆、攪拌缸、攪拌槳等不銹鋼器具（高清區(qū)）

每次作業(yè)前、中、后

1.作業(yè)前：清洗干凈的不銹鋼盆、可拆卸攪拌缸、攪拌槳等不銹鋼器具放在消毒柜中→使用前噴75%酒精消毒。‚如果消毒柜空間不足，可放入250ppm消毒水中浸泡30min，拿出后用清水沖洗，隨后用毛巾擦干表面的水漬，使用前噴75%酒精消毒。

2.作業(yè)中：受到污染立刻停止使用→清潔人員集中清洗、消毒。

作業(yè)結(jié)束：統(tǒng)一放置在清洗間→清潔人員負(fù)責(zé)統(tǒng)一用熱水清洗干凈→放置在消毒柜121±1℃消毒10min。‚清潔后可放入250ppm消毒水中浸泡30min以上，拿出后用清水沖洗，隨后用毛巾擦干表面的水漬后用75%酒精噴灑消毒后使用。

3.連續(xù)生產(chǎn)達(dá)72h后按以上1方法進(jìn)行清洗消毒。

4.每次清洗消毒前按設(shè)備要求對(duì)部分進(jìn)行拆下清洗消毒，具體見(jiàn)拆下清洗消毒說(shuō)明。

75%酒精

250ppm消毒水RO水（過(guò)濾水）

7

不銹鋼盆、攪拌缸、攪拌槳等不銹鋼器具（低清區(qū)）

每次作業(yè)前、中、后

1．作業(yè)前：清洗干凈的不銹鋼盆、可拆卸攪拌缸、攪拌槳等不銹鋼器使用前噴75%酒精消毒。

2.作業(yè)中：受到污染立刻停止使用→清潔人員集中清洗、消毒。

3．作業(yè)結(jié)束：統(tǒng)一放置在清洗間→清潔人員負(fù)責(zé)統(tǒng)一用熱水清洗干凈→清潔結(jié)束后隨后用毛巾擦干表面的水漬隨后噴灑75%酒精消毒。

4.每次生產(chǎn)使用前用前必須用75%酒精噴灑消毒。

75%酒精

8

鋸齒刀、砧板、抹布、篩網(wǎng)等小型工器具

每次作業(yè)前、中、后

1.作業(yè)前：清洗干凈，放入250ppm的消毒水中浸泡30min→用清水沖洗、擦拭。使用前和過(guò)程中每4h用75%酒精噴灑表面。

2.作業(yè)中：受到污染立刻停止使用放置在回收箱中→清潔人員集中清洗、消毒。（三明治、西點(diǎn)間毛巾需要先煮沸5分鐘后用250ppm消毒水浸泡30min后再用清水清洗后使用）。

3.作業(yè)結(jié)束：統(tǒng)一放置在回收器具箱中→清潔人員負(fù)責(zé)統(tǒng)一清洗干凈→浸泡250ppm的消毒水30分鐘，隨后撈出瀝干→用清水沖洗、擦拭，放置相應(yīng)區(qū)域。

75%酒精

250ppm消毒水

RO水（過(guò)濾水）

9

周轉(zhuǎn)箱

每次作業(yè)前、中、后

1.作業(yè)前：清潔人員負(fù)責(zé)統(tǒng)一清洗干凈→晾干

2.作業(yè)中：受到污染立刻停止使用、隔離（重新按1方法處理）。

3.作業(yè)結(jié)束：清潔人員負(fù)責(zé)統(tǒng)一清洗干凈→晾干

清潔水

10

運(yùn)輸車(chē)輛

每次作業(yè)前、每周

每天作業(yè)前用清水沖洗車(chē)廂，清除食物殘?jiān)�。隨后用250ppm消毒水擦拭車(chē)廂，晾干，用清水擦拭晾干后用75%酒精噴灑表面。

250ppm消毒水75%酒精

清潔水

11

  烤盤(pán)

每天

1.生產(chǎn)前檢查并用專(zhuān)用清潔工具清潔烤盤(pán)表面后才能生產(chǎn)使用。

2.生產(chǎn)結(jié)束：用專(zhuān)用清潔工具將殘留物清理干凈，如有油漬潤(rùn)濕的清潔劑專(zhuān)用毛巾進(jìn)行擦拭干凈，再用清水清洗過(guò)的毛巾進(jìn)行清潔，在用清水清潔過(guò)的毛巾進(jìn)行清潔干凈干凈。

3.連續(xù)生產(chǎn)過(guò)程每4h進(jìn)行一次表面檢查若有則用專(zhuān)用工具進(jìn)行清理。

清潔水      

12

平爐和轉(zhuǎn)爐

每天

1.生產(chǎn)前檢查、清潔爐內(nèi)表面確保無(wú)雜物、污跡、污垢等。

2.外表面檢查、清潔：無(wú)灰塵、雜物、污跡等。

3.生產(chǎn)過(guò)程中，每4h檢查、清潔1次，標(biāo)準(zhǔn)同1。

4.生產(chǎn)結(jié)束清潔方法和標(biāo)準(zhǔn)同1、2。

5.連續(xù)生產(chǎn)每周一次深度清潔，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)同1、2，且無(wú)衛(wèi)生死角。

清潔專(zhuān)用毛巾

13

隧道爐

每次

1.每次生產(chǎn)前檢查、清潔隧道爐內(nèi)、外表面（無(wú)飛塵、雜物、污跡和衛(wèi)生死角）。                    

2．生產(chǎn)結(jié)束后對(duì)隧道爐內(nèi)、外表面進(jìn)行檢查、清潔，標(biāo)準(zhǔn)同上。

3.連續(xù)生產(chǎn)達(dá)72小時(shí)后須按以上2進(jìn)行檢查、清潔。

3.清潔方法：對(duì)設(shè)備進(jìn)行點(diǎn)動(dòng)清潔，確保隧道爐內(nèi)輸送帶徹底清潔。

專(zhuān)用清潔毛巾

14

架車(chē)

每天

用毛巾或氣槍清除食物殘?jiān)?/font>→濕毛巾擦拭，除去污物及細(xì)小殘?jiān)?/font>

250ppm消毒水75%酒精

清潔水

15

內(nèi)包材

使用前

使用之前，放入消毒柜，用紫外線照射消毒，（消毒時(shí)間不得低于30min）。圍邊用75%酒精浸泡30min以上。

250ppm消毒水75%酒精

清潔水

16

蔬菜

水果

使用前、過(guò)程

按照《蔬菜水果清洗消毒SOP》進(jìn)行。

/

17

車(chē)間過(guò)道、緩沖區(qū)、電梯

班一次

1.清掃清潔→用250ppm浸泡過(guò)的拖把清潔消毒。

2.地面隨時(shí)保持干凈，如遇污染及時(shí)按以上1進(jìn)行。

掃把、拖把250ppm消毒水

18

開(kāi)關(guān)

每日生產(chǎn)結(jié)束

250ppm消毒水浸泡毛巾擰干擦拭或75%酒精進(jìn)行消毒

專(zhuān)用毛巾250ppm消毒水、75%酒精

19

窗臺(tái)

每周一次

1.用濕毛巾擦拭

2.隨時(shí)保持干凈，相反則及時(shí)處理。

專(zhuān)用毛巾

20

墻面（2m以上）/天花板

每周一次

用濕毛巾擦拭→250ppm消毒水浸泡毛巾擰干擦拭（75%酒精擦拭）→用消毒過(guò)的并擰干清水毛巾擦拭

250ppm消毒水75%酒精

專(zhuān)用毛巾

21

空調(diào)、日光燈（紫外燈）罩及燈管

每月一次

使用潤(rùn)濕的專(zhuān)用毛巾清洗干凈→自然晾干

    專(zhuān)用毛巾

22

冷庫(kù)

每周一次

1.內(nèi)壁及頂部用潤(rùn)濕干凈的毛巾擦拭干凈，污跡用專(zhuān)用干凈清除。

冷庫(kù)地面用250ppm消毒水浸泡毛巾擦拭或?qū)Ｓ孟�毒過(guò)的拖把清潔。

2.日常維護(hù)：每日1次用專(zhuān)用干凈的毛巾和拖把對(duì)墻面、地面進(jìn)行清潔。

250ppm消毒水專(zhuān)用毛巾

專(zhuān)用拖把

23

消毒墊

每周一次

1.集中收集到一樓用清水沖洗→自然晾干。

2.隨時(shí)保持干凈，異常及時(shí)處理。

清潔水

24

貨架

每周一次

1.清水毛巾擦拭→噴75%酒精→自然晾干

2.隨時(shí)保持干凈，異常及時(shí)處理。

75%酒精

專(zhuān)用毛巾

25

風(fēng)幕機(jī)

每月一次

用清水毛巾擦拭（如需拆卸清潔，需工程部協(xié)助）

專(zhuān)用毛巾

26

排風(fēng)濾網(wǎng)

每月一次

工程部拆卸，車(chē)間負(fù)責(zé)清洗。

用清水沖洗（難清理的污漬可使用洗潔精）

洗潔精

專(zhuān)用毛巾

27

脫排油煙機(jī)

每月一次

工程部拆卸，車(chē)間負(fù)責(zé)清洗。放置一樓外圍水槽中，使用食用堿或威猛或清潔劑清洗，隨后沖洗干凈自然晾干。

食用堿或威猛 或清潔劑專(zhuān)用毛巾

28

風(fēng)淋室

每月一次

1.工程部拆卸，保潔工負(fù)責(zé)拿到一樓清洗，隨后自然晾干。

2.每日進(jìn)行衛(wèi)生維護(hù)，確保表面干凈、無(wú)污漬。

專(zhuān)用毛巾

29

消毒柜

每天

每天1次對(duì)內(nèi)、外用專(zhuān)用潤(rùn)濕的毛巾進(jìn)行擦拭，確保表面干凈，無(wú)雜物、污跡和灰塵

專(zhuān)用毛巾

30

車(chē)間環(huán)境、地面

每次作業(yè)結(jié)束、每周定期

1.每天在作業(yè)結(jié)束后清掃地面，要求無(wú)雜物→清潔干凈地面→用250ppm消毒水對(duì)地面進(jìn)行消毒。要求地面整潔、無(wú)積水。

2.高清潔區(qū)（裱花間、三明治操作間、內(nèi)包裝間、蔬菜消毒間、巧克力間）每天吃飯期間開(kāi)30min的紫外燈對(duì)車(chē)間環(huán)境進(jìn)行消毒。生產(chǎn)結(jié)束后用臭氧機(jī)對(duì)車(chē)間進(jìn)行消毒。

3.每周對(duì)作業(yè)車(chē)間進(jìn)行一次徹底的大掃除，所有地面、墻壁、墻角均需清潔干凈，確保無(wú)死角→用250ppm的消毒水對(duì)地面、墻壁進(jìn)行消毒。

250ppm的消毒劑、紫外線燈、臭氧

31

電梯、樓梯過(guò)道

每天每月

1.每日對(duì)電梯、樓梯過(guò)道地面、墻面進(jìn)行檢查，清潔，隨時(shí)無(wú)雜物、灰塵。

2.每月進(jìn)行一次深度清潔：地面、前面、天花板、縫隙等進(jìn)行徹底清理、清掃。

毛巾、掃把

32

生產(chǎn)車(chē)間夾層

每半年

用掃把、拖把對(duì)夾層地面進(jìn)行清理、清潔：無(wú)雜物、灰塵。

掃把、拖把