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蟲害：指由昆蟲、鳥類、嚙齒類動物等生物（包括蒼蠅、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影響，些蟲害不僅有攜帶多種病菌，傳播多種疾病，且它們的分泌物及排泄物等污染物，還會造成感官上的不良影響。特別是在食品加工廠，食品、用具等受到這些蟲害的污染，會影響食用者的身體健康，損壞食品加工廠的信譽，造成無可估量的損失。
蟲害防治對食品加工企業極為重要，為保證食品加工廠生產的食品安全、衛生，防止被帶有病原菌的昆蟲、鼠等污染。食品加工企業對工廠內的蟲鼠害要進行重點管控。
本文將從三個方面對蟲鼠害的相關知識進行簡單介紹：食品工廠常見的蟲鼠害；食品工廠蟲鼠害的控制措施；工廠常見問題的控制計劃。
一、食品工廠常見的蟲鼠害種類、特點及其防治
1、飛行類害蟲
常見飛行類害蟲種類主要包括蒼蠅、蚊子、蠓蟲、蛾蠓等。
1.1蒼蠅的習性及防治
蒼蠅的主要習性：棲息習性（趨光，善于飛翔，晝出夜伏）；食性雜（香、 甜、 酸、 臭均喜歡）；骯臟（邊吃、 邊吐、 邊拉）。
蒼蠅的防治
�。�1）環境防治：
▲生產、生活垃圾日產日清，不得積存；
▲ 垃圾桶（箱、車）必須加蓋；
▲ 車間內外無衛生死角，包括下水道內部；
▲進出通道的管理（庫房門上方安裝風幕、人員物料出入口安裝防蟲膠簾、時間差的控制）。
�。�2）物理防治：
▲粘蟲紙：安全、無毒、無污染、成本低；
▲粘蠅彩條、誘蠅籠等；
▲燈光誘殺高效隱蔽、 安全、 無毒、 無污染。
�。�3）化學防治：
▲滯留噴灑；
▲空間噴灑；
▲ 毒餌；
▲ 找出源頭殺滅幼蟲。
注意：化學防治適合于生活區，加工區禁止使用化學防治，避免對產品造成污染。
1.2蚊子的習性及防治
蚊子的主要習性：棲息習性（喜隱蔽、 陰暗和通風不良的地方）；趨光（喜歡暖黃色的燈光）；晝伏夜出（黃昏后、天亮前最活躍）；喜歡縫隙（室內的墻縫、地下室、床下，室外的草叢、山洞、地窖等）
蚊子的防治
�。�1）環境防治：
▲治理、改造水域是防蚊的治本措施；清除各種積水或每周換水一次，周邊的臭水溝是其主要的滋生地；
▲ 關門堵窗、縫可防蚊侵入
▲車間內的新風口和排風口、出水口等用防蟲網；
�。�2）物理防治：
▲電子驅蚊器、捕蚊器等；
▲燈光誘殺，安全、 無毒、 無污染；
�。�3）化學防治：
▲*化學蚊香；
▲氣霧劑；
注意：化學蚊香主要成分為菊酯類、氨基甲酸酯類化學物質為主，僅在生活區使用，存在農殘污染的風險。
2、爬行類害蟲
常見的爬行類害蟲種類主要包括蟑螂、螞蟻、老鼠等
2.1老鼠的習性及防治（主要為：褐家鼠、黃胸鼠、小家鼠）
老鼠的主要習性：褐家鼠棲息在地下，多從下水道等處入侵；黃胸鼠棲息在建筑物天花板等上層，多自墻壁縫隙、缺口入侵；小家鼠體態小而勻稱，在室內筑巢。老鼠晝伏夜出，嗅覺靈敏，食性雜。
老鼠的防治
（1）老鼠經常經過路段防治：
▲放置捕鼠器；
▲設置粘鼠板、誘餌站；
▲選擇專業的滅鼠服務機構，對鼠害進行全方位根治。
注意：粘鼠板、誘餌站等滅鼠設施，需合理規劃放置位置，并詳細記錄，指定專人定期維護、清理，避免餌食剩余過少或失效，或捕殺未及時清理而導致腐敗發臭。
2.2蟑螂的習性及防治
蟑螂的主要習性：生命力強，繁殖快（可在惡劣環境下生存繁殖）；食性雜（食物多樣，甚至可吃衣物、鞋子等紡織品）；喜生活在溫暖、 潮濕、 靠近食物和水源的縫隙中，棲息場所附近往往可以發現一些棕褐色的小斑點，是其排泄物。
蟑螂的防治
�。�1）預防進入：
▲貨物檢查，預防原輔物料帶入工廠；
▲門窗、墻壁的縫洞、水電管線、下水道等進行密封；
▲嚴格控制食源、水源和清理生活垃圾。
�。�2）物理化學防治：
▲誘捕器、 粘膠板、熱殺、冷殺，真空抽吸器；
▲膠餌、顆粒劑；
注意：膠餌、顆粒劑等化學防治手段應僅在生活區域使用，化學防治法見效緩慢，膠餌粘在蟑螂身體上可能會污染加工區域。
二、食品企業蟲鼠害的主要控制措施
食品工廠主要的害蟲風險包括：外圍害蟲密度、吸引因素、建筑與管理漏洞、室內衛生環境、原材料供應等幾個方面。食品加工企業主要從以下幾個方面進行蟲鼠害的控制。
1、消除滋生地
積水、食物殘渣、垃圾清潔
1.1每班班中安排專職衛生人員隨時清理地面、下水道內的產品碎屑。
1.2排水溝確保排水順暢，班后要將排水溝以及設備、設施的積水清理干凈。
1.3每天班后按照衛生清理程序對車間環境、設備、器具等衛生進行徹底清理，不允許有食品殘渣等殘留。
1.4廠區地面無積水，每天設專人負責廠區衛生的清掃清潔。
1.5生活區設專人負責生活區衛生的清掃清潔，垃圾每天進行清理，保持生活區環境清潔衛生。
2、預防侵入措施
緩沖間、門簾、風幕、擋鼠板
2.1更衣室、原料間、物料間等車間各入口處設立緩沖間，兩道門或者雙層遞料窗口禁止同時開啟。
2.2車間出入口、各物料傳遞出入口全部設有黃色膠簾，膠皮簾的重疊部分以及長度必須確保防蟲效果，破損的膠皮簾要及時更換。
2.3車間各處門、窗、空調口、排水口等與外界接觸面以及地面、墻壁、隔斷、設備底部縫隙必須全部密封，每天車間衛生員巡回檢查。
2.4車間物料或人員出入口設有高0.6m金屬材料擋鼠板，擋鼠板底部無縫隙，防止老鼠以及爬行類昆蟲的侵入。
2.5車間排水口設置：采用U型彎管式水封，設有不銹鋼防護罩、不銹鋼防鼠網罩遮擋。排水口周圍必須光滑，利于衛生清理。車間的下水道口每天進行衛生清理。
2.6各出入口的門隨時保持關閉狀態，防止飛蟲的侵入擴散。
2.7廠區生活區排水口底漏、建筑物底部通風口處加設鐵絲網擋鼠、擋蟲。
三、食品工廠常見問題的控制計劃
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1、在生產車間及建筑周邊按照標準設置捕鼠籠，控制鼠害。
2、在室內設置粘蟲板控制爬行蟲。
3、排水溝確保排水順暢，班后要將排水溝以及設備、設施的積水清理干凈。
4、殺蟲燈專人管理，保證打開使用。
5、新風網及時進行檢查維修，不能出現破損或者有縫隙造成飛蟲侵入。
6、所有門的門基和門側的縫隙不能大于6mm。
7、通向外面的管道、電線和通道都必須完全封閉。
8、所有打開的窗戶應安裝紗窗，紗窗網眼應不小于40目，60目為佳，并且邊緣應完全封閉。
9、所有的地溝、下水道的蓋子下方應安裝 6*6 毫米的鐵絲網罩。
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10、清潔衛生，及時清除積水。
11、盡可能破壞有害生物孳生的環境。
12、每班班中專職衛生員隨時清理地面、下水道內的產品碎屑。
13、每天班后按照衛生清理程序對車間環境、設備、器具等衛生進行徹底清理，不允許有食品殘渣等殘留。
14、清除機器底部、墻角、地漏等處的食物殘渣、油垢等，做到定期清洗。
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15、封堵老鼠進入車間、倉庫的通道；將破損墻壁、地面進行修補，避免飛蟲滋生
16、建筑外圍的洞和缺口等應用水泥或環氧樹酯等材料封閉。
17、改善內墻結構，做到墻面無縫洞、平滑，如發現有縫洞可用水泥、硅膠之類材料堵塞。
參考文獻：GB 14881-2013 《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》相關內容
