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食品工藝文件審核要點

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-06-08  來源:博普智庫質量  作者:雨花石SW
核心提示:食品工藝文件審核要點
一、前言
 
  1.生產工藝文件:
 
  包括產品工藝規程、產品批記錄、工藝驗證方案、清潔驗證方案、工藝驗證報告、清潔驗證報告,工藝、生產和研制信息表等。
 
  2.文件審核的重要性:
 
  確保工藝文件的科學性、準確性和合規性,能夠較好的指導新產品試制,工藝、清潔驗證開展和后續商業化生產;
 
  確保文件內容和格式的準確性、一致性,降低內部產品質量控制風險和市場監督管理部門核查風險。
 
二、初級階段
 
  1.完整性審核:
 
  ①文件內容的完整性,包括關鍵工藝參數(CPPs)、關鍵質量屬性(CQAs),管理文件(SMP)要求的內容的完成性;
 
  ②文件結構的完整性,即工藝文件的排版、字體字號等是否符合相關管理文件的規定。
 
  2.一致性審核:
 
  ①文件前后的一致性核對;
 
  ②關聯文件的一致性核對,包括質量標準、操作SOP、管理文件。
 
  3.準確性審核:
 
  ①自身內容的準確性(配方用量、占比等);
 
  ②引用文件的準確性、設備設施、物料信息的準確性。
 
三、中級階段
 
  1.可及性審核
 
  ①生產操作的可及性:即工藝順暢性,避免繁瑣的、需要人工干預操作,如反復過篩,成型等;
 
  ②生產設備的可及性:設備的參數設置和監控以及性能能夠達到產品工藝的要求。
 
  ③過程控制的可及性:即過程控制的合理性,過程控制的制定用基于風險評估,不過度控制,也不能不控制。
 
  2.合規性審核GMP合規性:
 
  GMP的核心要求為防止污染、交叉污染、混淆和差錯 。因此我們的工藝流程設計,生產清場要求應當不違背 該要求。
 
四、高級階段
 
  1.科學性:
 
  ①處方的科學性:原輔料是否存在相容性問題、配方耐用性是否和工藝設計相匹配。
 
  ②工藝的科學性:設計的生產工藝應降低或避免有關物質的引入或增加的風險,適應商業化生產的順暢性和可操作性。
 
  ③過程控制的科學性:基于風險評估,合理制定過程控制項目和標準,避免過度控制和控制缺失。
 
  2.生產三化
 
  ①參數化:選擇能夠識別、檢測和記錄更多參數的設備、參數制定的范圍應當能夠更好的在設備上實現控制,工藝流程的設計應當更好的滿足參數化的要求。
 
  ②無塵化:設備選擇,工藝路程的設計;
 
  ③自動化:設備選擇,工藝參數化和程序化要求。
 
  3.其他方面成本效率意識:
 
  原輔料的選擇、工藝制定、工藝流程簡化和過程控制、損耗和收率。
編輯:foodqm

 
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