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一、目的：
為規范員工操作服的使用與管理，保證加工人員個人衛生符合標準要求，防止造成食品的污染，確保加工食品的安全衛生，特修訂本制度。
二、適用范圍：
本辦法適用于某食品有限公司及其所屬分子公司。
三、執行部門：
各工廠制造部、品保部。
四、 內容
1、操作服的定義、管理職責及分類
1.1操作服的定義：
本制度所述操作服是指在生產車間工作時需穿著由公司統一制作購買的操作服、工作帽、工作褲、操作鞋等。
1.2操作服管理職責
1.2.1操作服的清洗由后勤（洗衣房）相關人員統一清洗、維護工作由員工自己負責；
1.2.2操作服保管、殺菌、進入車間更衣的管理工作由更衣室管理人員負責；
1.2.3車間內員工操作服的清潔衛生及規范性的管理由車間主管負責；
1.2.4車間內員工操作服的清潔衛生及規范性的監督管理由車間品控負責；
1.3根據清潔區高低不同，必須穿著不同的操作服，具體要求如下表：
表一、 調味品車間(包括總廠和分工廠調味品車間)
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班別 |
操作服 |
操作鞋 |
工作帽 |
口罩 |
|
|
夏裝 |
冬裝 |
||||
|
粗加工 |
淺藍色短袖 |
淺藍色長袖 |
雨靴 |
淺藍色網帽 |
無 |
|
包裝班 |
白色連體服 |
白色連體服 |
白膠鞋 |
白色連體帽 |
八層薄型 |
表二、制粉車間（包括總廠和分工廠制粉車間）
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班別 |
操作服 |
操作鞋 |
工作帽 |
口罩 |
|
|
夏裝 |
冬裝 |
||||
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制粉 |
白色分體服 |
白色分體服 |
白膠鞋或雨靴 |
白色網帽 |
八層薄型 |
|
烘干 |
白色連體服 |
白色連體服 |
白膠鞋 |
白色連體帽 |
八層薄型 |
|
淀粉班 |
淺藍色短袖 |
淺藍色長袖 |
雨靴 |
淺藍色網帽 |
無 |
表三、包裝車間(包括總廠和分工廠成品包裝車間)
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班別 |
操作服 |
操作鞋 |
工作帽 |
口罩 |
|
|
夏裝 |
冬裝 |
||||
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袋裝線 |
白色連體服 |
白色連體服、白色分體服 |
白膠鞋 |
白色連體帽 |
八層薄型 |
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碗裝線 |
白色連體服 |
白色連體服、白色分體服 |
白膠鞋 |
白色連體帽 |
八層薄型 |
|
封箱線 |
淺藍色短袖 |
淺藍色長袖 |
白膠鞋 |
淺藍色網帽 |
無 |
表四、 川調車間
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班別 |
操作服 |
操作鞋 |
工作帽 |
口罩 |
|
|
夏裝 |
冬裝 |
||||
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泡菜房 |
淺藍色短袖 |
淺藍色長袖 |
雨靴 |
淺藍色連體帽 |
無 |
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預處理 |
淺藍色連體短袖操作服 |
淺藍色連體長袖操作服 |
雨靴 |
淺藍色連體帽 |
無 |
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半成品 |
白色短袖連體服 |
白色長袖連體服 |
白膠鞋 |
白色連體帽 |
八層薄型 |
|
包裝班 |
白色短袖連體服 |
白色長袖連體服 |
白膠鞋 |
白色連體帽 |
無 |
表五、休閑食品車間
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班別 |
操作服 |
操作鞋 |
工作帽 |
口罩 |
|
|
夏裝 |
冬裝 |
||||
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半成品線 |
白色連體服 |
白色連體服 |
白膠鞋 |
白色連體帽 |
八層薄型 |
|
外包線 |
白色連體服 |
白色連體服 |
白膠鞋 |
白色連體帽 |
八層薄型 |
表六、其他人員(所有工廠)
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場所 |
操作服 |
工作帽 |
口罩 |
|
|
夏裝 |
冬裝 |
|||
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機修工 |
紅色短袖（明顯標識） |
黑色卡克（明顯標識） |
紅色網帽 |
一次性口罩 |
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拉料人員 |
淺藍色短袖 |
淺藍色長袖 |
淺藍色網帽 |
八層薄型 |
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管理人員 |
白色短袖大褂 |
白色長袖大褂 |
紅色條紋網帽 |
一次性口罩 |
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品保人員 |
白色短袖大褂 |
白色長袖大褂 |
黃、紅色條紋網帽 |
一次性口罩 |
1.4操作服的分類：
操作服分夏、冬裝兩種，其穿著時間分別為：
夏裝：4月30日——9月30日
冬裝：10月1日——4月29日
1.5操作服的編號：
操作服應根據車間名稱進行編號。調味品車間編號為：T加三位數編號；制粉車間為：Z加三位數編號；包裝車間為：B加三位數編號；米線車間為：M加三位數編號；川調車間為：C加三位數編號；休閑食品車間為：X加三位數編號
1.6制造部管理人員工作帽增加紅色條紋，現場品控員工作帽增加黃色條紋以示區別。
2、操作服的購買
2.1各部門職責
各車間主管在3月20日前將本車間夏裝操作服需求量進行統計，在8月20日前將冬裝操作服需求量進行統計，制造部分別于3月25日和8月25日前進行匯總，并將申購單交供應部采購；
2.2申購單填寫內容
申購單上應寫明名稱、種類、數量、規格及特殊要求。操作服的規格分：S、M、L、XL、XXL；
2.3操作服發放數量的規定：
員工夏季操作服每年4月30日前發放兩套；員工冬季操作服每年9月30日前發放兩套，同時應考慮有一定數量的庫存，以應臨時補發之需；
2.4總廠供應部應在4月25日前將夏裝購回，在9月25日前將冬裝購回；
2.5操作服質量驗收：
操作服購回后，由物流部庫管員通知品保部、制造部共同進行驗收，合格后方可入庫；
2.6操作服費用
操作服費用由公司全額承擔購買，發放給員工使用，但員工領取操作服后，若在半年內離職，個人須承擔50%的服裝費，并上交操作服；半年以后離職的，不承擔操作服費用，但必須上交操作服，如未上交，則應承擔操作服費用的50%。
3、操作服的發放
3.1制造部以車間為單位，填寫領料單并附車間員工名單，經部門經理和廠長簽字后到物流部領取操作服；
3.2各車間在分發操作服時，應填寫《勞保用品領用登記表》，并由領用人員簽字；員工應對自己領用的操作服妥善保管，由更衣室管理員不定期檢查操作服保管情況，填寫《操作服狀態檢查表》，對保管不當的處以書面警告以上行政處罰；以上兩表填寫完成后，上交制造部內勤存檔，保存時期與質量記錄相同。
4、操作服的使用
4.1員工在進出車間時，必須按《更衣、消毒、入車間規程》的要求更換操作服后進出車間；
4.2進入車間時，操作服應將便服完全覆蓋，做到整潔、干凈、大方；
4.3員工（包括領導、參觀人員）進入車間以前必須經過更衣室進行更衣、洗手消毒工作后方可進入車間。
4.4穿戴操作服的順序是從上到下原則，脫掉操作服的順序是從下到上原則。當穿戴好操作服后，必須將便服、便鞋放到指定的放置區，保持整齊，不得亂丟、亂掛、亂扔。
4.5對照更衣鏡，檢查自己的頭發、口罩并達到規定要求。脫掉操作服后，將操作服、操作鞋放置到指定放置區，保持整齊，不得亂丟、亂掛、亂扔。在更衣室管理員的檢查、監督下完成更換完操作服后方可進入洗手消毒區。
4.6員工不得改變操作服的樣式、穿著方法，不允許亂穿他人操作服，所有員工應統一穿著操作服（不同清潔區有不同著裝標準），夏季不得穿冬季操作服，冬季不得穿夏季操作服，如有違者處以警告以上行政處罰；
4.7操作服只有在清洗、修補時，方可帶出車間、帶出廠區；
4.8操作服的使用期為一年，一年后自行報廢并重新發放。
5、操作服的清洗
5.1操作服的洗滌及維護
5.1.1操作服的清洗消毒設有專人負責，統一收集，統一清洗消毒，統一發放，堅決禁止操作服個人清洗，不經消毒直接穿上進入加工車間，發現一次給予直接責任人和專門負責人書面警告處罰。
5.1.2操作服在規定的區域存放，分臟衣區、凈衣區，不得交叉污染，并做好標識。
5.1.3各車間更衣室負責收集本車間的操作服，及時送交公司洗衣房統一清洗，并取回足量已清洗干凈的操作服備用。
5.1.4對操作服的送取，必須分車間并按高、低清潔區分別清洗和存放。
5.1.5洗衣房必須按車間、加工區及時分別對操作服進行清洗干凈，按臟衣、凈衣分別清洗，不得混洗 ，以免造成更大的污染。保證清洗效果達到衛生要求，分類存放保管，并記錄交接數量，操作服清洗消毒程序：
5.1.6由車間領取人員檢查操作服的清洗效果，由更衣室人員監督車間按時送洗。
5.1.7操作服若出現破損，由員工自行修補，確保整潔。
5.2操作服洗滌時間
5.2.1所有員工夏裝操作服必須每天清洗，冬裝操作服必須3天清洗一次；
5.2.2由于調味品車間粗加工班、制粉車間精制淀粉班的工作性質原因，其操作服非常易臟，故此兩班員工的操作服每日清洗。
5.3清洗標準
5.3.1感官指標
5.3.1.1工作清洗必須干凈，無污漬，無異味，符合衛生要求。
5.3.1.2操作服不得有破損，爛洞、掉線的，若公司洗衣房工作人員發現，應將其選出單獨放置并交給相關車間更衣室管理人員統一處理。
5.3.2微生物指標
操作服表面涂抹實驗標準（高清潔區）：菌落總數≤100個/cm2，大腸菌群≤30MPN；一般清潔區和低清潔區不作微生物要求；
5.3.3檢查頻率：操作服清洗后由品保部現場品控員每周進行兩次感官抽檢，化驗員每兩周對其表面進行涂抹實驗抽檢；檢查后，品保部出具《內部檢驗單》，一式兩聯，一聯留底，一聯交制造部。檢查清洗不合格，該操作服必須重新清洗，并對該（洗衣房）員工處以警告以上行政處罰。
6、操作服的回收和報廢
6.1有下列情況者，員工應交還操作服：
6.1.1員工離職時，持離職審批表和擬退操作服，到更衣室管理人員處辦理手續；回收的操作服由更衣室管理人員保存，負責清洗干凈，發放給其它員工。
6.1.2操作服破舊嚴重不宜再穿者，經車間主管確認屬正常磨損，到更衣室管理人員處辦理領取手續，可重新領取一套舊操作服。
6.2對回收的舊操作服，由更衣室管理人員交物流部統一保管。物流部應對舊操作服進行分類管理，對可再使用的操作服可用于新進員工臨時補發，對破損嚴重的操作服，由物流部按《物資報廢流程》申請報廢處理。
7、罰則
對違反本制度之規定，根據情節輕重給予書面警告以上的處罰。
