然而，有些食品添加劑根本沒有限制使用量，在國家標準中的描述是“按生產需要適量使用”，也就是說：主管部門不限制用量，生產者想用多少就用多少。這句“按生產需要適量使用”是什么意思呢？

 

一、一般沒有規定使用限量的添加劑大體可以分為兩類

 

　　一類是其安全性高到隨便用都不會有問題，比如很多乳化劑、增稠劑。這類添加劑會受工藝必要性和成本的限制，國家標準規定，在達到預期效果前提下應該盡可能降低在食品中的使用量。例如增稠劑瓜爾膠、黃原膠、果膠、卡拉膠等，如果使用5克/千克已經能達到預期效果了，考慮到成本，生產者也不會多加。

 

　　另一類是不可能用到產生健康損害的量，也就是具有“自限性”。典型代表是香精香料，加一點就很香，如果用多了，味道反而沒法接受。做過飯的人就不難理解，任何調料用得過多，不僅不能使味道更好，還會適得其反，食用的香精香料更是如此。

 

　　再比如甜味劑阿斯巴甜、甜菊糖苷、甜蜜素，增味劑呈味核苷酸、谷氨酸鈉等，也都是加多了根本沒法吃。

 

　　酸度調節劑也是不可能多用的，比如碳酸氫鈉（小蘇打），做饅頭的時候如果放多了，饅頭發黃，味道發澀。

 

　　近年來，食品安全標準執行過程中碰到不少問題，是因為目前我國沒有統一的食品分類規范，不同的食品安全國家標準通用標準又對應不同的分類系統，如再加之SC分類系統、抽檢監測分類等，可能在原料篩選、生產使用、合格判定等方面產生或多或少的困惑。為更好地規范食品添加劑的使用，食品添加劑使用標準中建立了一套涵蓋16個食品類別的食品分類系統。它是食品添加劑在使用時的定位工具。

 

二、食品分類原則

 

　　食品分類系統針對食品添加劑使用的特點劃分食物類別，主要以食品原料為基礎，結合加工工藝進行劃分，同時以食品行業分類標準或食品標準體系作為重要參考。

 

　　本分類系統包含了最大可能完整的食物類別，包括那些不允許使用添加劑的食物品種。考慮到今后食品中添加劑使用的管理，某些目前我國尚不普遍食用的食物品種，參照GSFA《食品添加劑通用法典標準》，也被列入本系統。

 

　　食品分類采用分級系統，如允許某一食品添加劑應用于一個大類時，則允許其可應用于該大類下的所有亞類（另有規定的除外）；同樣，允許一種食品添加劑應用于某一個亞類時，也就意味其次亞類食品亦可使用。

 

　　本食品分類系統作為食品添加劑在使用中的定位方法，僅適用于本標準。

 

三、食品分類易混淆問題舉例

 

　　1. 與其他食品安全通用標準的混淆

 

　　例如稀奶油在食品添加劑使用標準中屬于乳及乳制品，但在食品中污染物限量標準中屬于動物油脂。

 

　　2.與SC分類系統的混淆

 

　　食品生產許可將食品分為31大類，兩個分類系統只有部分類別相同。現舉例說明：

 

　　按照GB2760-2014食品分類系統，肉松類（食品分類號為08.03.07.01）、肉干類（食品分類號為 08.03.07.02）、肉脯類（食品分類號為08.03.07.03）這3類歸屬于熟肉干制品（食品分類號為08.03.07），與醬鹵肉制品（食品分類號為08.03.01）是并列的關系；肉制品生產許可審查細則（2006版）將肉制品分為5個申證單元，其中醬鹵肉制品的申證單元包括白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類、肉松類和肉干類等，這3類食品和醬鹵肉制品是從屬關系。在GB2760-2014標準中，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀是可以使用在醬鹵肉制品類（食品分類號為08.03.01）中，不可以使用在熟肉干制品（食品分類號為08.03.07）中。因此，在判定這3類食品的食品添加劑的使用范圍、使用量時應考慮周全。

 

　　在GB2760-2014食品分類系統中，料酒產品應歸為調味品（食品分類號為12.0）中的料酒及其制品（食品分類號為12.07），但是料酒的SC申證單元為液態調味料，可能企業會按照GB2760-2014中液態復合調味料（食品分類號為12.10.03）來使用添加劑，或者機構在判定時也可能考慮不周。

 

　　按照GB2760-2014食品分類系統，面包屬于焙烤食品中的面包類（食品分類號為07.01），不屬于糕點類（食品分類號為07.02），且面包與糕點雖同屬焙烤食品，兩者為并列關系；而按照生產許可分類系統，面包屬于糕點，兩者為從屬關系。

 

　　按照GB2760-2014食品分類系統，饅頭屬于糧食和糧食制品（食品分類號為06.0）中的發酵面制品（食品分類號為06.03.02.03），不屬于糕點類（食品分類號為07.02），且饅頭與糕點類分屬不同的食品大類。但按照生產許可分類系統，饅頭屬于糕點，兩者為從屬關系。按照GB2760-2014糕點允許限量使用甜味劑如甜蜜素、安賽蜜等，而發酵面制品不允許使用。

 

四、使用注意事項

 

　　1、充分結合產品原料、工藝以及執行標準等綜合判定

 

　　食品分類時，可借鑒一些產品標準。收集方式可搜索關鍵詞，如分類、術語、通則等查閱。如GB/T36193-2018（水產品加工術語）、GB/ T20903-2007（調味品分類）、GB/T30645-2014（糕點分類）等。

 

　　分類不能僅僅以產品名稱來定義分裂，需綜合原料、工藝等。如產品名稱標稱為豆腐干，但產 品 配 料 中 為 大 豆 蛋 白 ，該 產 品 按 照GB2760-2014食品分類系統應歸為非發酵豆制品下的新型豆制品（食品分類號為04.04.01.05）；如某牛肉制品，生產工藝中涉及烤制（或油炸）工藝，雖產品名稱為風干牛肉，但工藝與肉干（GB/T23969-2009）工藝有所差異，可歸為熏、燒、烤（或油炸）肉制品類等；如粽子，食品分類系統中“07.02.01中式糕點（月餅除外）”涵蓋了水蒸類糕點，根據生產產品原料、加工工藝等特點可以歸類為水蒸類糕點的，可以按照GB2760-2014中中式糕點的規定使用食品添加劑，但速凍粽子結合其生產工藝特點卻歸為冷凍米面制品（食品分類號為06.08）。

 

　　2.綠色食品使用食品添加劑規定

 

　　如某產品聲稱為綠色食品，其食品添加劑使用應符合NY/T392-2013綠色食品食品添加劑使用準則。

 

　　3.餐飲食品使用添加劑規定

 

　　無論是預包裝食品還是散裝食品，食品添加劑使用都必須符合GB2760-2014的規定。餐飲環節加工制作的食品如能按照GB2760-2014食品分類原則明確食品歸屬類別的，要按照標準相應食品類別的規定使用食品添加劑，如飲料、熟肉制品等。但應注意餐飲環節禁止使用亞硝酸鹽的規定。

 

　　4.保健食品使用添加劑規

 

　　GB2760-2014食品分類系統中未單獨規定保健食品類別，但GB16740-2014中明確食品添加劑的使用應符合GB2760的規定，是指產品具有普通食品通常形態和食用量的保健食品，如飲料、發酵乳等，可參照相應規定執行。

 

　　5.其他可能的問題

 

　　分類中常見因使用人員一些常識問題，可能導致混淆，例如想當然地認為食用菌制品歸屬為蔬菜制品，或葡萄酒歸屬果酒，而依據GB2760-2014，腌漬的蔬菜和腌漬的食用菌為平行兩類，食品分類代碼分別為04.02.02.03和04.03.02.03。而果酒和葡萄酒也為平行關系，食品分類代碼分別為15.03.01和15.03.03。

 

　　食品分類一直都是食品標準使用中的難點，并且各分類系統只適用于相應的食品標準。

 

　　日常工作中一定不能混淆與其他標準、SC等分類，認真理解掌握GB2760-2014中的食品分類系統，并參照配套實施指南中詳細的食品分類說明，充分結合原輔料、工藝、執行標準等，科學合理進行分類。

 

　　另外，還要注意收集來自各部門的復函、回復等，并要注意食品添加劑使用標準可能增加使用范圍的衛健委通告等。