1、食品加工企業的各類設備設施都可以從顏色管理中受益

 

　　任何食品加工中心都可以從顏色編碼中受益，這非常助于保持工作區域的衛生和有序。特別是那些風險相對高的食品加工企業，尤其可以從顏色編碼中受益。防止交叉污染和交叉接觸，尤其是在處理病原體、過敏原和其他外來污染物時能發揮積極作用。

 

　　顏色編碼不僅可以幫助防止交叉污染，還可以幫助生產運作。每個員工根據工作對象的顏色知道該器具、設備設施位置，很容易將物品進行歸類。

 

　　顏色編碼可以按班次或按區域進行管理。顏色編碼不僅僅是清潔和材料處理工具。各種配件都可以進行顏色編碼，以幫助確保完全理解。發網、鞋類、衣服、手套、墊子、垃圾箱甚至膠帶都可以進行顏色編碼，以便輕松區分不同的區域。

 

2、顏色管理有助于防止食品加工設施中的交叉污染

 

　　顏色編碼是一種在視覺上分隔工作區域和防止交叉污染的簡單方法。與過敏原有交叉接觸問題的設施可以特別考慮采用顏色編碼以降低風險。

 

　　顏色編碼有助于降低導致召回的污染風險。可以運用危害分析和關鍵控制點 （HACCP）進行顏色編碼策劃，該管理系統通過分析和控制從原材料產品、采購和處理到生產過程，對生物、化學和物理危害進行管控。顏色編碼是這些管控措施的一個重要方法。例如，我們都知道生肉不應該與加工肉接觸，所以你要把它們分開。

 

　　最簡單的方法是對食品加工設施進行顏色編碼。當一個設施有一個顏色編碼的標識時，區分不同部分變得更加容易。例如，生肉區可以用紅色編碼，加工區用綠色編碼。

 

3、顏色管理有助于區分關鍵區域和關鍵控制點

 

　　HACCP，它是一種預防方法，用于識別、評估和控制食品安全危害。顏色編碼導入到控制措施中，可以在識別 CCP 上發揮作用。例如，可以將顏色區域標注在設施中存在生肉的區域，因為生肉會增加細菌污染的風險。可能有幾個 CCP 需要在一個顏色區域內采取其他控制措施，例如在加工前對生肉進行污染物測試或冷藏。肉煮熟后，可以為生肉區域后面的區域指定不同的顏色，以防止成品的細菌交叉污染。為此，顏色編碼是一種極好且簡單的方法，可以直觀地確認設備位于食品加工設施中的適當關鍵區域。

 

　　當實施顏色編碼時，很容易看出哪些區域的關注點是哪些，以及它們代表什么。由于這種即時識別特性，在向消費者出售之前分離受污染的食物變得更加容易。而且我們都知道內部召回比公開召回成本低，對品牌影響要小。

 

4、沒有一套標準的顏色編碼規則，各個食品工廠只有最佳實踐

 

　　各種法規、采購商標準上通常不會強制的顏色管理要求，每個企業可以從自身良好衛生實踐角度進行策劃和管控。

 

　　設計策劃一套顏色管理可以考慮的方面：

 

　　保持你的顏色編碼系統簡單——不要選用太多的顏色，例如交通燈就三種，紅色、綠色和黃色。太多顏色，反而給員工造成困擾，使用太多顏色，生產過程會變得混亂、困惑且效率低下，為每個管控對象選擇合乎邏輯的顏色。

 

　　避免復雜的顏色分配，例如與掃帚不同顏色的手柄，似乎是幫助區分區域的好主意。但是，它也可能導致混淆。如果混合搭配手柄和畫筆，最終結果可能是混亂。假設您有一把帶綠色手柄的紅色掃帚。現在，您有一個問題是要弄清楚它是進入綠色區域還是紅色區域。避免每個人的困惑，并堅持每個區域使用一種顏色。即時識別是將混亂降至最低的關鍵。

 

　　導入顏色管理后，不要經常換顏色。一次性推出顏色編碼程序，一開始可能會比較困難，但最終會是值得的。

 

　　導入顏色管理后，對員工進行必要的培訓和溝通。

 

　　確保工具和存儲區域匹配——確保工具存放在使用它們的同一區域，以避免混淆、交叉污染和設備丟失。例如將紅色工具存放在紅色支架或紅色架子上，則很容易看到該工具在不使用時應該放在哪里。擁有一個有組織的存儲區域將非常有助于保持顏色編碼系統的完整性。

 

5、外部審核關注顏色管理的運用

 

　　好的顏色管控的工廠，在風險預防方面能發揮積極作用。能讓員工易于識別和了解食品安全管控要求，這些預防性的控制措施，對被審核工廠能得到審核加分。