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食品企業生產過程中的異物控制

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-11-17  來源:蘇州星恒企業管理咨詢服務
核心提示:食品企業生產過程中的異物控制
 一、異物的定義和分類
 
異物:簡單來說就是產品中不該出現卻出現在產品中的任何東西,主要分為外源性異物和內源性異物。
 
外源性異物:包括蟲子、金屬、玻璃、砂石、毛發、紗線、碎紙、木屑、玻璃、塑料、手套皮等食品以外的異物;
 
內源性異物:不能被客戶接受的產品本身帶有的異物,比如烤焦物、豬毛、菜根等;
 
 
二、異物混入的原因
 
清楚了異物的定義和分類,接下來就了解一下異物混入的原因
 
1、原料的原因:
 
一方面是原料本身含有一些雜物,在清洗和前處理時未做到位造成了異物的混入;
 
另一方面由于物料在脫包時,由于操作不當產生包裝破損,引起異物混入;
 
2、設備的原因:
 
加工用設備在長期的使用過程中,發生磨損、故障、破損等,會引發零件鐵屑等金屬異物的混入;
 
燈泡、燈管破碎會造成玻璃異物的混入;
 
在設備維修時由于維修人員意識原因、操作不當,也有焊豆、焊渣等金屬異物混入的風險;
 
3、加工人員的原因:
 
由于人員管理不善,員工意識的不足,往往會造成嚴重的異物混入,如毛發、紗線、手套皮、創可貼、紐扣、鑰匙、飾物、煙蒂等的混入;
 
4、環境不良的原因:
 
如蒼蠅、蚊子等蟲子的混入,墻壁水泥塊等由于濕度較高,碰撞等脫落后混入,水質不潔皆有可能造成異物混入,從而影響產品品質。
 
 
三、異物控制措施
 
了解了異物混入的原因,就可以針對性地采取一些措施進行預防。
 
1、加強對于原料的管理:
 
①嚴格按照規定的標準對原輔料進行清洗,對顆粒類、粉末類原料進行過篩操作;
 
②脫包、配料后剩下的廢紙箱、塑料等要及時清理,并且在原物料轉運的桶等必須蓋蓋子或有相應的防護措施,防止異物掉入。
 
2、加強對于設備的管控:
 
①選用食品級專用的清潔工具,如:選用刷毛不易脫落的刷子,絨線不易脫落的清潔布等;
 
②選用不易損壞的周轉工具,如不銹鋼桶代替塑料桶;
 
③對于燈具等采取必要的防爆措施;
 
④設備維修時嚴格按照流程進行。
 
3、加強對于環境的管理:
 
①采取必要的防蟲防鼠措施,常見的有:安裝風幕機,滅蠅燈、捕鼠籠、擋鼠板、皮簾等;也可與第三方消殺公司簽訂協議,對車間蟲鼠害進行全面防控;
 
②對于環境等要有監控意識,車間內懸掛溫濕度計,隨時關注車間溫濕度,并且采取相應措施如除濕機、空調等管控車間溫濕度;同時定期對水質進行檢測,保證加工用水的安全;
 
③關注車間內門窗等玻璃的安全問題。
 
4、加強對于人員的管理:
 
①選用合適的工作服:選用拉鏈式,不設置外口袋,松緊袖口式的工作服;
 
②規范員工更衣流程及儀容儀表:包括口罩、網帽的正確佩戴,增加粘毛刷、滾筒粘毛器、風淋設施等,去除員工身上毛發、灰塵等異物;不可佩戴飾品、戒指等,更不可在車間內飲食、喝水、抽煙吐痰等;
 
③規范員工的操作:工作中不可敞開工作服、挽袖口等,不可撓頭,摳鼻子等;及時檢查工器具、手套等是否有損壞,及時更換;并且上報相關負責人。
 
5、成品的異物控制:
 
除了使用金屬探測儀檢測產品中的金屬異物外,還可增加X光機,針對石頭、陶瓷、玻璃、硬質塑料等金屬異物;在最后一關把控好產品的品質。
編輯:foodqm

 
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