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食品加工車間的清洗消毒這樣做才完美!

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-11-28  來源:華美萬邦生物科技集團
核心提示:在食品生產加工企業中,影響食品安全質量的因素并不少,重要的是找到微生物污染入侵的來源。如生產丁藝中的原料、水源、罐裝設備、管道(造成二次污染)空間環境等,在這些微生物容易滋生的發源地,如何有效的遏制食品污染,關鍵要從它的污染源和途徑入手。
        在食品生產加工企業中,影響食品安全質量的因素并不少,重要的是找到微生物污染入侵的來源。如生產丁藝中的原料、水源、罐裝設備、管道(造成二次污染)空間環境等,在這些微生物容易滋生的發源地,如何有效的遏制食品污染,關鍵要從它的污染源和途徑入手。
 
       食品工廠選擇正確的清洗和消毒流方法為重要。   
 
     
一般工廠的清潔流程為:
 
第一步,去除大塊污垢。
 
       尤其是在肉類或者休閑食品企業,生產結束后,在設備的表面往往存在肉眼可見的大塊污垢,需要使用刷子或者鏟子先進行大塊污垢去除操作,這可以為后面的清洗工作減輕消耗與壓力。
 
       然而,在工廠實際清潔作業中,這一步經常被忽略,員工往往直接采用高壓水槍沖洗,或者直接使用堿性的清洗劑清洗。這需要我們對員工進行正確指引。
 
第二步是預沖洗,沖洗掉剩余殘渣。
 
       沖洗時,需要根據污垢的類型,選擇合適的沖洗溫度。如果是脂肪類,需要使用熱水進行沖洗,熱水的溫度不需要太高,只需控制在51℃左右即可。如果是蛋白質含量較高的表面,則不需要使用太高的溫度來沖洗,以免引起蛋白質變性,造成頑固污漬。
 
第三步是使用清潔劑來清除污垢。
 
       根據污垢的類型、污垢的輕重程度、被清洗表面的材質、配套的設備來選擇清潔劑,一般采用的清潔劑是泡沫清洗劑,噴灑泡沫要注意覆蓋的廣度、反應的時間。
 
       建議定期采用酸性泡沫清洗劑去除無機污垢、每天采用堿性清潔劑進行清洗。
 
第四步是沖水。
 
       用水將泡沫清潔劑帶出的污垢和化學品一起沖洗干凈。沖水采用常溫水進行沖洗即可。如果溫度過高,在一些沒有進行衛生設計的車間現場容易形成冷凝水,進而造成二次污染。
 
第五步是噴消毒劑。
 
       在前面的五步已經達到了95%的衛生水平,剩下的5%就是對表面微生物進行殺滅。這里需要注意,在清洗干凈的表面,消毒劑才能發揮較好的微生物殺滅作用,而在一個未被清洗干凈的表面上使用消毒劑,是達不到相應的殺菌效果的。
 
第六步是沖水。
 
       表面消毒劑沖洗干凈至PH值中性。
編輯:foodqm

 
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關鍵詞: 車間 清洗消毒
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