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關(guān)于食品污染的解讀

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-12-01  來源:山東食安檢測技術(shù)有限公司
核心提示:什么是食品污染? 食品污染是指食品受到“有害因素”的侵襲,致使食品的質(zhì)量安全性、營養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變的過程。
什么是食品污染?
 
食品污染是指食品受到“有害因素”的侵襲,致使食品的質(zhì)量安全性、營養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變的過程。
 
食品污染大致可分為:
 
(1)食品中存在的天然有害物;
 
(2)環(huán)境污染物;
 
(3)濫用食品添加劑;
 
(4)食品加工、貯存、運輸及烹調(diào)過程中產(chǎn)生物質(zhì)或工具、用具中的污染物。
 
根據(jù)污染物的性質(zhì),食品污染可分為生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等。
 
食品污染造成的危害,可以歸結(jié)為:
 
(1)影響食品的感官性狀;
 
(2)造成食品中毒;
 
(3)引起機(jī)體的慢性危害。
 
什么是食品的生物性污染?
 
因微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵等對食品的污染造成的食品質(zhì)量安全問題為食品的生物性污染。這里所說的微生物及其毒素,主要是細(xì)菌及細(xì)菌毒素、真菌及真菌毒素等。
 
細(xì)菌對食品的污染通過以下幾種途徑:
 
一是對食品原料的污染:食品原料品種多、來源廣,細(xì)菌污染的程度因不同的品種和來源而異;
 
二是對食品加工過程中的污染;
 
三是在食品貯存、運輸、銷售中對食品造成的污染。
 
食品的微生物污染指標(biāo)主要有菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母。
 
霉菌和霉菌毒素污染食品后,引起的危害主要有兩個方面:即霉菌引起的食品變質(zhì)和霉菌產(chǎn)生的毒素引起人類的中毒。霉菌污染食品可使食品的食用價值降低,甚至完全不能食用,造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。霉菌毒素引起的中毒大多通過被霉菌污染的糧食、油料作物以及發(fā)酵食品等引起,而且霉菌中毒往往表現(xiàn)為明顯的地方性和季節(jié)性。
 
影響霉菌生長繁殖及產(chǎn)毒的因素是很多的,與食品關(guān)系密切的有水分、溫度、基質(zhì)、通風(fēng)等條件,為此,控制這些條件,可以減少霉菌和毒素對食品造成的危害。
 
什么是食品的化學(xué)污染?
 
因化學(xué)物質(zhì)對食品的污染造成的食品質(zhì)量安全問題為食品的化學(xué)性污染。目前危害最嚴(yán)重的是化學(xué)農(nóng)藥、重金屬、多環(huán)芳烴類如苯并(a)芘、N-亞硝基化合物等化學(xué)污染物,濫用食品添加劑、植物生長促進(jìn)劑等也是引起食品化學(xué)污染的重要因素。
 
常見的食品化學(xué)性污染有農(nóng)藥的污染和工業(yè)有害物質(zhì)的污染。目前世界各國的化學(xué)農(nóng)藥品種約1400多個,作為基本品種使用的有40種左右。按其用途可分為:殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、植物生長調(diào)節(jié)劑、糧食熏蒸劑等;按其化學(xué)成分為:有機(jī)氯、有機(jī)磷、有機(jī)氟、有機(jī)氮、有機(jī)硫、有機(jī)砷、有機(jī)汞、氨基甲酸酯類等。
 
另外還有氯化苦、磷化鋅等糧食熏蒸劑。農(nóng)藥除了可造成人體的急性中毒外,絕大多數(shù)會對人體產(chǎn)生慢性危害,并且都是通過污染食品的形式造成。
 
農(nóng)藥污染食品的主要途徑有以下幾種:
 
一是為防治農(nóng)作物病蟲害使用農(nóng)藥,噴灑作物而直接污染食用作物;
 
二是植物根部吸收;
 
三是空中隨雨水降落;
 
四是食物鏈富集;
 
五是運輸貯存中混放。
 
幾種常用的、容易對食品造成污染的農(nóng)藥品種有有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)汞農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥等。
 
隨著現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)的發(fā)展,工業(yè)有害物質(zhì)及其他化學(xué)物質(zhì)對食品的污染也越來越引起人們的重視。工業(yè)有害物質(zhì)及其他化學(xué)物質(zhì)主要指金屬毒物(如有甲基汞、鎘、鉛、砷、N-亞銷基化合物、多環(huán)芳族化合物)等。工業(yè)有害物質(zhì)污染食品的途徑主要有環(huán)境污染,食品容器、包裝材料和生產(chǎn)設(shè)備、工具的污染,食品運輸過程的污染等。
 
什么是食品的放射性污染?
 
放射性污染是通過放射性核素污染食品來實現(xiàn)的。放射性物質(zhì)的污染主要是通過水及土壤污染農(nóng)作物、水產(chǎn)品、飼料等,經(jīng)過生物圈進(jìn)入食品,并且可通過食物鏈轉(zhuǎn)移。放射性核素對食品的污染有三種途徑:
 
一是核試驗的降沉物的污染;
 
二是核電站和核工業(yè)廢物的排放的污染;
 
三是意外事故泄漏造成局部性污染。
編輯:foodqm

 
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