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肉制品生產現場品質控制措施概述

放大字體  縮小字體 發布日期:2024-01-29  來源:生鮮品管  作者:梁明(正大)
核心提示: 控制現場品質必須以生產現場為對象,以對影響產品質量的有關因素和質量行為的控制和管理為核心,使整個生產過程中的工序質量處在嚴格的控制狀態,從而確保生產現場能夠穩定地生產出合格產品和優質產品。
        控制現場品質必須以生產現場為對象,以對影響產品質量的有關因素和質量行為的控制和管理為核心,使整個生產過程中的工序質量處在嚴格的控制狀態,從而確保生產現場能夠穩定地生產出合格產品和優質產品。
 
一、做好過程識別和結果應用
 
        只有清楚生產過程中每道工序和每個崗位的要求及相互關系,現場質量管理才會有效;
 
把過程識別的結果應用到流程、控制計劃、崗位責任書、崗位作業指導書中去,才能起到有效作用。 
 
 
二、建立質量預防體系
 
我們要建立起一套針對產品實現全過程的監控體系、監控指標,真正實現適時問題預警并及時處理閉環。 
 
1、要識別好控制項目、要求
 
按工序/工藝流程列出要控制的特性參數、工藝參數、控制要求、控制項目;
 
定出產品特殊特性明細表,過程特殊特性明細表;
 
并制訂控制計劃,按控制計劃制訂作業指導文件(明確應用的統計技術、方法,需預警項目)。
 
2、要明確反饋流程
 
制訂質量反饋責任表,明確出現需質量預警時如何反饋、提交,限定時間、明確責任人,如生產過程的返工通知單。 
 
3、明確問題的處置和閉環
 
制訂問題產品的處置和閉環管理辦法,明確各環節的責任(分級處理反饋/提交、問題的處置和閉環),處置不了的逐級提交。 
 
 
三、管理好人、機、料、法、環、測各項工作
 
1、人員(操作者、作業人員)管理
 
明確不同崗位人員能力需求,確保其能力是勝任的。要進行崗位應知應會、崗位技能培訓。
 
鼓勵員工參與現場管理,以加強對過程控制和改進。 
 
2、設備管理
 
        建立完善設備臺帳和設備檔案,并對關鍵設備進行標識,做好設備三級保養,設備點檢,技術狀態鑒定,設備精度周期檢定,預檢預修,設備大項修,特殊過程設備認可,設備故障統計分析等。 
 
3、物料管理(包括原材料、半成品、成品)
 
原輔材料或外購進廠要檢驗合格;
 
領料和入庫時要檢查外觀質量和防護狀態。
 
上下工序物料要把關。
 
做好產品防護,批次管理;
 
檢驗和試驗狀態標識、可追溯性標識,且不易混淆,不易脫落。 
 
4、作業方法管理
 
作業方法要明確,要提供正確、完整、統一和清晰的產品照片、技術標準、工藝規范、驗收準則等。
 
5、工作環境管理
 
要創造滿足生產需要的環境條件,并符合環境保護和職業健康安全的法律、法規的要求;
 
做好安全生產、文明生產、工藝衛生和現場管理。 
 
6、測量控制管理
 
對工序質量重點識別,工序質量的過程監視,落實兩個“三檢制”:自檢、專檢、互檢和首檢、巡檢、完工檢。
 
建立質量指標控制體系,明確質量考核規定,實行員工即時激勵,建立獎勵等措施。 
 
 
        提高現場質量管理水平的工作任重道遠。只要我們從最基本過程入手,將每一個細小過程的要求落到實處,系統管理,我們的產品質量會更好。
編輯:foodqm

 
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