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分享丨食品生產企業如何做好食品安全風險預防與控制

放大字體  縮小字體 發布日期:2024-04-12  來源:食品伙伴網  作者:聯食認證 李貴民
核心提示: 食品安全是指食品無毒、無害,符合應當有的營養要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全涵蓋了從食品的生產到消費的整個過程,食品安全不僅要關注食品的結果安全,也要關注食品的過程安全。
       食品安全是指食品無毒、無害,符合應當有的營養要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全涵蓋了從食品的生產到消費的整個過程,食品安全不僅要關注食品的結果安全,也要關注食品的過程安全。
 
       那么,食品生產企業應該如何做好食品安全風險預防與控制呢,我們進行了梳理總結,以供大家參考。
 
 
       食品生產企業是食品安全第一責任人,要做好食品安全管理工作,首先要對工廠選址和廠區環境、廠房和車間布局、設施與設備等硬件進行合理規劃、建設和配備;還需建立健全衛生管理、食品原輔包裝材料管理、生產過程管理、檢驗管理、貯存和運輸管理、產品召回管理、培訓管理、記錄和文件管理等內部管理制度。
 
       做好食品安全風險預防與控制,食品生產企業可遵循危害分析與關鍵控制點(HACCP)原理,開展生產過程的危害分析,并建立相應的食品安全控制措施。重點可關注食品安全管理制度、原輔料采購源頭控制、生產過程控制、員工培訓、食品安全追溯體系、監管應對、輿情應急等幾個方面。
 
 
一、建立健全食品安全管理制度
 
       食品生產企業需要建立一套完整的食品安全管理制度,落實食品安全責任制,要明確企業各項職責和工作流程,確保員工能夠按照規定的程序進行操作。
 
       要結合實際配備食品安全管理人員,配備專業技術人員,嚴格執行法律法規、標準規范等要求,確保生產經營過程持續合規,確保產品符合食品安全標準。
 
 
二、強化源頭控制
 
       食品生產企業需要對食品生產用原料、食品添加劑、食品相關產品等進行嚴格的控制,及時查驗供貨者的許可證和產品合格證明,對供應商進行嚴格的篩選和審核,確保供應商具有良好的信譽和質量保證能力。
 
       同時,企業還需要做好進貨查驗和檢驗,確保所有食品原料、食品添加劑、食品相關產品符合食品安全標準。
 
 
三、加強生產過程控制
 
       食品生產企業需要對生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節制定操作規程或作業指導書,并建立完善的生產記錄,對生產過程中的各項工藝參數和指標進行嚴格的監控和記錄,確保產品質量的穩定性和可追溯性。
 
 
四、實施員工培訓和意識提升
 
       食品生產企業需要加強員工食品安全、質量控制、操作技能等方面的培訓,提高員工的食品安全意識和技能水平。
 
       培訓內容可以包括食品安全法律法規、食品安全標準、衛生標準操作程序等,以確保員工能夠遵守食品安全規定,避免食品安全事故的發生。
 
 
五、建立食品安全追溯體系
 
       食品生產企業需要建立食品安全追溯體系,如實記錄并保存產品信息、原輔材料信息、生產信息、銷售信息、設備信息、設施信息、人員信息、召回信息、銷毀信息、投訴信息等全程質量安全信息,實現食品質量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控,發生質量安全問題時產品可召回、原因可查清、責任可追究,切實落實質量安全主體責任,保障食品質量安全。
 
 
六、加強與監管部門的溝通合作
 
       食品生產企業需要加強與監管部門的溝通合作,及時了解并遵守相關法規和標準要求。
 
       同時,需積極配合監管部門的監督檢查工作,共同維護食品安全。
 
 
七、建立食品安全應急機制和輿情應急機制
 
       食品生產企業需要建立食品安全應急機制,對食品安全事故進行快速響應和處理。
 
       主動收集國家發布的食品質量安全法律法規、標準規范、監督檢查、抽檢監測等信息以及行業和媒體發布的食品質量安全風險信息,建立政策法規和食品安全風險收集記錄,針對相關信息開展自查和評價,并采取有效措施防范食品安全風險。
 
 
小結:
 
       食品安全關系人民群眾身體健康和生命安全,關系中華民族未來。食品安全是保障人民健康、維護社會穩定、促進經濟發展和體現政府責任的重要方面。食品生產企業應從多個方面入手,加強食品安全風險預防與控制工作。只有這樣,才能確保食品的安全和消費者的健康。


       食品伙伴網4月18-19日舉行的第九屆食品質量安全管理大會暨第二屆供應商食品安全管理大會邀請行業專家分享食品安全風險預防控制的相關議題,讓所有食品人了解更多食品安全風險預防和控制的重點和方向,歡迎各企業參會,現場與專家、老師、同行進行充分交流學習。
 
 
       更多有關2024第九屆食品質量安全管理大會暨第二屆供應商食品安全管理大會的主題發言,歡迎聯系13356941975了解。
編輯:foodqm

 
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