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1、目的
建立應(yīng)急狀況的識(shí)別和響應(yīng)機(jī)制，確定可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況，制訂相應(yīng)的預(yù)案，在應(yīng)急狀況發(fā)生時(shí)做出有效響應(yīng)，防止和解決可能伴隨的食品安全影響。
2、范圍
適用于公司所有的生產(chǎn)和服務(wù)場(chǎng)所及過程中出現(xiàn)的事故和緊急情況。
3、職責(zé)
3.1 食品安全小組長(zhǎng)負(fù)責(zé)應(yīng)急準(zhǔn)備的協(xié)調(diào)和管理。
3.2 總經(jīng)理承擔(dān)響應(yīng)的責(zé)任。
3.3 在應(yīng)急現(xiàn)場(chǎng)的最高職級(jí)的主管負(fù)責(zé)按本程序做出響應(yīng)。
3.4 各部門按其職責(zé)執(zhí)行本程序規(guī)定。
4、程序
4.1 應(yīng)急狀況識(shí)別：
食品安全小組長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)需要應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情 況以及這些情況會(huì)給食品帶來何種危害識(shí)別，并根據(jù)公司、社會(huì)和環(huán)境的變化不斷進(jìn)行完 善。可能影響食品安全的潛在事故、突發(fā)事件的類型是：
1、有毒有害物質(zhì)的流失；
2、食源性疾患（包括中毒和感染）；
3、停電、水、氣、汽；
4、設(shè)備故障；
5、原料污染；
6、火災(zāi)；
7、投毒；
8、其他。
4.2 制定應(yīng)急預(yù)案
食品安全小組長(zhǎng)應(yīng)針對(duì)識(shí)別出的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況預(yù)先制定應(yīng) 對(duì)措施。可考慮的應(yīng)對(duì)措施包括：
1、識(shí)別潛在事故及突發(fā)事件的情況；
2、確定應(yīng)急期間的相關(guān)人員的職責(zé)及分工；
3、可能發(fā)生事故場(chǎng)所配備的設(shè)施、器材；
4、發(fā)生事故的應(yīng)急對(duì)策（如急救、醫(yī)療、消防、人員疏散、溝通）；信息的傳遞（與有關(guān)政府部門、專業(yè)救援機(jī)構(gòu)、行政部的聯(lián)系）
4.3 響應(yīng)的保障
4.3.1 食品安全小組長(zhǎng)和各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)與當(dāng)?shù)卣ㄊ称泛托l(wèi)生管理部門）、疾控中 心、消防機(jī)關(guān)、搶險(xiǎn)救災(zāi)中心、醫(yī)院等機(jī)構(gòu)，建立有效的信息溝通和搶險(xiǎn)救災(zāi)途徑。
4.3.2 各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)突發(fā)事件與本部門有關(guān)的項(xiàng)目，有計(jì)劃地對(duì)崗位責(zé)任人進(jìn)行 應(yīng)急措施教育和模擬訓(xùn)練，并作好相關(guān)記錄。
4.3.3 食品安全小組長(zhǎng)認(rèn)為可行并有必要時(shí)，可組織訓(xùn)練或演習(xí)。
4.3.4 應(yīng)定期檢查應(yīng)急預(yù)案規(guī)定的設(shè)施、設(shè)備，如消防設(shè)施、備用電源、應(yīng)急照明等， 以保證其處于良好的待命狀態(tài)。
4.3.5 保持所需的標(biāo)識(shí)，包括對(duì)應(yīng)急設(shè)施設(shè)備及其使用和應(yīng)急電話的標(biāo)識(shí)等。
4.4 應(yīng)急響應(yīng)
4.4.1 基本思想：如發(fā)生事故與緊急情況時(shí)，應(yīng)本著“安全第一”的思想行動(dòng)：
a）當(dāng)自身面臨危險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)避開危險(xiǎn)到安全的地方（不適合特定責(zé)任者，如義務(wù)消防員、 電工、大型設(shè)備操作工、安全員等）；
b）迅速將危險(xiǎn)或事故情況通知周圍人員；
c）當(dāng)發(fā)生事故或緊急情況時(shí)，應(yīng)立即實(shí)施應(yīng)急預(yù)案。
4.4.2 緊急狀況的發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即將情況報(bào)告發(fā)生狀況的部門，并根據(jù)緊急狀況的嚴(yán)重程 序決定是否打 110、119、120 報(bào)警。
4.4.3在應(yīng)急現(xiàn)場(chǎng)的最高職級(jí)的主管應(yīng)在事情發(fā)生的第一時(shí)間根據(jù)本程序要求采取具體 行動(dòng)，包括：
a） 控制事態(tài)，尋找原因并給予消除。
b） 進(jìn)行必要的人員和物資的疏散。
c） 報(bào)告其上級(jí)主管及直接報(bào)告總經(jīng)理。在上級(jí)的授權(quán)下進(jìn)行外部溝通。
d） 靠自身力量不足以控制事態(tài)時(shí)，應(yīng)撥打 110 或 119、120、122 報(bào)警救災(zāi)。
4.4.4 報(bào)警時(shí)必須講明事故地點(diǎn)，聯(lián)絡(luò)電話及災(zāi)難詳細(xì)情況，并派專人到路口接警，以 爭(zhēng)取搶險(xiǎn)時(shí)間。
4.4.5 當(dāng)緊急狀況有可能危害食品安全影響時(shí)，食品安全小組長(zhǎng)要迅速通知顧客，報(bào)告 事故與緊急情況的內(nèi)容及采取的應(yīng)急措施。必要時(shí)與食品主管部門進(jìn)行溝通。
4.4.6 總經(jīng)理決定進(jìn)一步的響應(yīng)行動(dòng)，包括善后和求助等。
4.4.7 質(zhì)檢科應(yīng)對(duì)受影響的產(chǎn)品實(shí)施全面的分析和評(píng)價(jià)，確定對(duì)其進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幹谩?/div>
4.5 報(bào)告與完善
4.5.1 應(yīng)急處理完畢后，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在三天內(nèi)作《突發(fā)事件應(yīng)急報(bào)告書》，向食品安 全小組長(zhǎng)報(bào)告。
4.5.2 食品安全小組長(zhǎng)對(duì)《突發(fā)事件應(yīng)急報(bào)告書》進(jìn)行審查和確認(rèn)，并按《糾正和預(yù)防 措施控制程序》的要求發(fā)出《糾正預(yù)防措施處理單》，要求有關(guān)部門對(duì)事故原因進(jìn)行分析， 針對(duì)原因采取糾正或預(yù)防措施。
4.5.3 事故處理完畢后，食品安全小組長(zhǎng)應(yīng)組織對(duì)本程序進(jìn)行評(píng)審和改進(jìn)。
4.5.4 最高管理者應(yīng)確保該組織建立和保持相應(yīng)程序，以識(shí)別潛在事故、緊急情況和事 件，并對(duì)其做出響應(yīng)。必要時(shí)，尤其在實(shí)際發(fā)生事故或緊急情況之后，應(yīng)確保評(píng)審和修改 其應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序。
5、相關(guān)文件
應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)方案
糾正和預(yù)防措施控制程序
6、相關(guān)記錄
突發(fā)事件應(yīng)急演習(xí)報(bào)告
糾正預(yù)防措施處理單
編輯：foodqm
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