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食品原材料采購查驗環節由兩部分組成，即資質文件查驗和現場驗收。
一、資質文件查驗
1、查驗供貨商資質文件
供貨商的營業執照
供貨商食品經營許可證或食品生產許可證
2、查驗產品同批次的合格證明文件
食品類產品常見的合格證明文件為出廠檢驗報告
產品包裝上附著的合格證、產品標簽上的合格標志也可作為證明文件
3、特殊產品還需查驗的文件
生鮮畜禽肉類：動物檢疫合格證明；
生鮮豬肉：動物檢疫合格證、肉品品質檢驗合格證；
初級農副產品：市場管理部門或經營者加蓋了公章的采購憑證；
進口食品：產品的報關單、檢驗檢疫證明、消毒證明、核酸檢驗報告。
二、現場驗收
原材料的現場驗收需要關注以下五點：
一是檢查食品原材料外包裝，外包裝應完整、清潔、無破損，內容物與產品標識一致。
二是檢查食品原材料感官性狀正常，無腐敗、變質或被污染的現象。
三是檢查標識標簽完整、清晰，載明的事項應符合食品安全標準和要求。
四是檢查食品原材料保質期，不過期、不臨期。
五是檢查食品原材料的溫度。驗收時的溫度應符合食品安全的要求，即冷藏食品表面溫度與標簽標識的溫度要求不得超過+3℃，冷凍食品表面溫度不宜高于-9℃。
經過上面的查驗確認無誤后，查驗人將相關信息如實記錄在《進貨查驗記錄表單》。
