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一、選擇題（不定項選擇，多選少選錯選不得分，每題1.25分，共50分）
1、本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中原料采購、（BCD）等環(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。
A、檢驗 B、貯存
C、運輸 D、包裝
2、食品污染是在食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的（ACD）污染因素傳入的過程。
A、化學(xué) B、環(huán)境
C、物理 D、生物
3、以下屬于食品加工人員的有（AB）
A、車間操作工 B、車間維修工
C、空調(diào)操作工 D、行政人員。
4、監(jiān)控是按照預(yù)設(shè)的（BD）進行觀察或測定，以評估控制環(huán)節(jié)是否處于受控狀態(tài)。
A、工藝 B、參數(shù)
C、方案 D、方式
5、 工作服是為（C）食品加工人員對食品的污染風(fēng)險而配備的專用服裝。
A、控制 B、消除
C、降低 D、防止
6、如某地對食品（BD）存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。
A、質(zhì)量 B、安全
C、生產(chǎn) D、宜食用性
7、廠區(qū)不應(yīng)選擇（ABCD）和其他擴散性污染源不能有效清除的地址。
A、粉塵 B、有害氣體
C、廢棄物 D、放射性物質(zhì)
8、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合（C）
A、GB5749 B、GB8537
C、生產(chǎn)需要 D、GB19298
9、廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)鋪設(shè)（ABC）或者其他硬質(zhì)材料。
A、混凝土 B、瀝青
C、大理石 D、硬土
10、廠房和車間應(yīng)根據(jù)（ABD）及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)。
A、產(chǎn)品特點 B、生產(chǎn)工藝
C、品種數(shù)量 D、生產(chǎn)特性
11、項棚應(yīng)使用（CD）與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、晚于觀察清潔狀況的材料建造。
A、無色 B、防霉
C、無毒 D、無味
12、地面應(yīng)使用（ABCD）的材料建造。
A、無毒 B、耐腐蝕
C、不滲透 D、無味
13、排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶（C）等裝置,以防止固體廢棄物進及濁氣逸出。
A、蓋子 B、濾網(wǎng)
C、水封 D、密封塞
14、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置（ABC）設(shè)施。
A、洗手 B、干手
C、消毒 D、風(fēng)淋
15、與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)可以為（BCD）
A、手動 B、腳踏
C、膝頂 D、感應(yīng)
16、食品加工用的水質(zhì)應(yīng)符合（A）的規(guī)定。
A、GB5749 B、GB8537
C、藥典 D、GB19298
17、（ACD）與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置
A、消毒劑 B、五金件
C、清潔劑 D、潤滑劑
18、以下（BD）材質(zhì)設(shè)備與用具可以與食品接觸。
A、木制 B、塑料制
C、鐵制 D、不銹鋼制
19、一個食品工廠有180人，分兩班到，車間入口應(yīng)該設(shè)置多少個水籠頭合適（CD）
A、7個 B、8個
C、9個 D、10個
20、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應(yīng)當(dāng)使用（BC）
A、普通潤滑油 B、食用油脂
C、食品級潤滑油 D、工業(yè)潤滑油
21、以下設(shè)備或工器具應(yīng)定期清潔消毒的有（BD）
A、配料罐外壁 B、轉(zhuǎn)運料斗
C、外包塑料筐 D、稱量勺子
22、食品加工人員患有以下（AD）疾病的，應(yīng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
A、痢疾、傷寒 B、皮膚病
C、肺結(jié)核 D、甲肝、戊肝
23、進入作業(yè)區(qū)域以下飾物（ABCD）不應(yīng)戴帶。
A、項鏈 B、手鐲
C、手表 D、耳釘
24、以下情況（ABD）再次接觸食品前應(yīng)洗手消毒
A、使用衛(wèi)生間后
B、打掃完衛(wèi)生后
C、接觸食品后
D、脫包后
25、以下是防蟲害措施的有（ABCD）
A、紗簾 B、紗網(wǎng)
C、風(fēng)幕機 D、粘鼠板
26、蟲害控制平面圖就標(biāo)明以下內(nèi)容（BCD）
A、車間位置 B、滅蠅燈位置
C、粘鼠板位置 D、室外誘餌投放位置
27、進入潔凈區(qū)必須穿戴的工作服及防護措施有（ACD）
A、潔凈區(qū)服裝 B、手套
C、口罩 D、鞋靴
28、采購的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的以下（BD）文件。
A、營業(yè)執(zhí)照 B、許可證
C、身份證 D、產(chǎn)品合格證明
29、以下不能與食品原料同時裝運的有（ACD）
A、洗衣液 B、大米
C、殺蟲劑 D、潤滑油
30、降低食品受到玻璃、金屬、塑膠異物風(fēng)險的措施有（ABCD）
A、設(shè)備維護 B、衛(wèi)生管理
C、外來人員管理 D、工具器管理
31、以下（ABCD）措施可有效降低金屬異物風(fēng)險
A、篩網(wǎng) B、磁鐵
C、捕集器 D、金屬檢測器
32、廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)?shù)木嚯x，植被應(yīng)定期（C）防止孳生蟲害
A、澆水 B、更換
C、維護 D、殺菌
33、盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料或容器，其材質(zhì)（ACD）符合衛(wèi)生要求。
A、穩(wěn)定 B、抗壓
C、無毒無害 D、不易受污染
34、被召回的食品應(yīng)當(dāng)進行（AB），防止其再次流入市場
A、無害化處理 B、銷毀
C、原料二次利用 D、賣給廢品回收者
35、食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應(yīng)用適宜的容器妥善保存，領(lǐng)用時應(yīng)準(zhǔn)確（C），作好使用記錄。
A、標(biāo)識 B、登記
C、計量 D、計算
36、對因（ABD）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，應(yīng)采取能保證食品安全、且便于重新銷售時向消費者明示的補救措施
A、標(biāo)簽 B、標(biāo)識
C、變色 D、說明書
37、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置（BCD）設(shè)施。
A、清潔 B、洗手
C、干手 D、消毒
38、墻壁、隔斷和地面交界處應(yīng)結(jié)構(gòu)合理，易于清潔，能有效（B）污垢積存。
A、控制 B、避免
C、減少 D、消除
39、供應(yīng)水設(shè)施應(yīng)能保證（ABC）及其他要求符合生產(chǎn)需要。
A、水質(zhì) B、水壓
C、水量 D、流速
40、應(yīng)對食品生產(chǎn)中采購、加工（ABD）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。
A、檢驗 B、貯存
C、運輸 D、銷售
二、判斷題（每題 1.25分，共50分）
1. 清潔作業(yè)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時關(guān)閉（√）
2. 廠區(qū)內(nèi)應(yīng)通過硬化或綠化措施，防止大風(fēng)天氣下?lián)P塵。（X）
3. 宿舍、食堂等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔（X）
4. 車間要劃分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。（X）
5. 廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分離。（X）
6. 廠房和車間設(shè)計應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的程度。（√）
7. 一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域分離。（X）
8. 屋頂內(nèi)層可以噴涂料作為頂棚。（√）
9. 蒸汽、水、電等配件管應(yīng)避免設(shè)置于暴露食品上方（√）
10. 窗戶玻璃不能使用普通玻璃（X）
11. 車間窗戶不應(yīng)設(shè)置窗臺（X）
12. 車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標(biāo)識清晰（√）
13. 室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔要求低的區(qū)域流向清潔高的區(qū)域。（X）
14. 排水系統(tǒng)出口應(yīng)有適當(dāng)措施以降低蟲害風(fēng)險（√）
15. 洗手設(shè)施的水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次食品加工人員數(shù)量相等（X）
16. 通風(fēng)設(shè)施應(yīng)避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度高的作業(yè)區(qū)域（√）
17. 進、排氣口應(yīng)裝有防止異物侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施。（X）
18. 廠房內(nèi)光源應(yīng)滿足生產(chǎn)和操作需要，應(yīng)使食品顏色易于誤別。（X）
19. 照明設(shè)施不應(yīng)安裝在暴露食品和原料正上方。（X）
20. 倉庫地面應(yīng)平整，便于通風(fēng)換氣。（√）
21. 食品原料倉庫出貨順序要嚴(yán)格遵循先進先出的原則（X）
22. 設(shè)備應(yīng)不留空隙地固定在墻壁或地板上（√）
23. 貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于防潮和通風(fēng)。（X）
24. 進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品（√）
25. 進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲，不應(yīng)化濃妝，可化淡妝（X）
26. 下班后可以把粘鼠板放在生產(chǎn)設(shè)備上防止老鼠進入到設(shè)備中去（X）
27. 易腐敗的廢棄物應(yīng)定期清理（X）
28. 車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離（√）
29. 食品原料必須經(jīng)過檢驗合格后方可使用（X）
30. 包裝材料、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)嚴(yán)格遵循先進先出的原則（√）
31. 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時必須設(shè)立外包裝清潔措施以降低污染風(fēng)險。（X）
32. 微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌和指示菌監(jiān)控（√）
33. 不能在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑（X）
34. 進行維修、維護及施工時，應(yīng)采取措施避免異物、異味、碎屑等污染食品（√）
35. 食品包裝應(yīng)能最大限度保護食品的安全性和食品品質(zhì)（X）
36. 使用包裝材料時應(yīng)核對生產(chǎn)日期和批次，避免誤用（X）
37. 凈含量、感官要求應(yīng)和其他檢驗項目的頻次相同（X）
38. 同一品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗（√）
39. 食品出廠檢驗記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名（√）
40. 對客戶提出的書面投訴企業(yè)應(yīng)作記錄并查找原因，對口頭意見表達(dá)感謝即可（X）
