對象

方法

頻率

消毒液

備注

人員

手部（清潔區）

1.進入車間前按洗手消毒六步驟洗手消毒，生產過程應保持手部干凈衛生；

2．未戴手套不得用手直接接觸食品表面；

3.若戴手套有接觸其它未消毒的物品，應立即對手套清洗消毒之后才能從事生產活動；

4.操作過程中保持手套干凈衛生，作業中每2小時或更換品項時手部（戴手套）需清洗消毒;

5．工作過程中如手套有臟污需更換手套，并對手套進行消毒；

6．手部（戴手套）消毒用75%酒精噴灑手部，并搓手使之均勻。

適時，不超過2h/次

75%酒精

手部（準清潔區）

1.進入車間前按洗手消毒六步驟洗手消毒；

2.若有接觸污染物品，應立即對手部做清洗消毒，之后才能從事生產活動；

3.保持手部無油污等污垢；

4.手部消毒需清洗干凈后用75%酒精噴灑手部，并搓手使之均勻。

適時

75%酒精

工作服

工作帽

1．車間生產人員工作服保持干凈，至少每兩天更換一次工作服（工作服由清洗房統一清洗消毒）；

2．作業過程中工作服不得直接接觸裸露的產品；

3.每天下班后將工作服工作帽懸掛進行臭氧消毒。

下班后

臭氧

空間無人時操作

工作鞋

每天下班后將工鞋整齊擺放至指定區域進行臭氧消毒

下班后

臭氧

空間無人時操作

原物料包材

內包材

1．去除包材的外包裝（紙箱和外包裝禁止進入生產車間）；

2.紫外燈或臭氧消毒1小時以上。

使用前

紫外

臭氧

空間無人時操作

原料（未開封用于冷加工的餡料）

1.去除外包裝（紙箱和外包裝禁止進入生產車間）；

2.紫外燈或臭氧消毒1小時以上。

使用前

紫外

臭氧

空間無人時操作

清潔區與食品直接接觸的設備工器具

清潔區所有工器具

清潔區所有工器具應由清潔車間專用，與準清潔區和一般清潔區分開，避免混用

/

75%酒精

鏟刀、抹刀、鋸刀、裱花嘴、刮板等

1.先將表面油污清洗干凈；

2.放置到消毒柜進行烘干消毒；

3.每次使用時用75%酒精噴灑，晾干后使用。

使用前/后

75%酒精

奶油桶、餡料盒、不銹鋼盆、打蛋器、轉臺等

1.先將表面油污清洗干凈后用潔凈毛巾將水漬擦干；

2.75%酒精噴灑食品接觸面；

3.瀝干待用，不得與未消毒的器具接觸4.每次使用前用75%酒精噴灑，晾干后使用。

使用前/后

75%酒精

直接接觸半成品的工作臺面

直接接觸半成品的包裝機、工作臺臺面等生產前或更換品項時必須清理干凈后，噴灑75%酒精消毒。

使用后

75%酒精

烤盤

清潔區使用烤盤盛裝半成品、成品、原物料時，必須為高溫烘烤過的烤盤，禁止使用清洗后未經烘烤的烤盤。

使用前

高溫烘烤

包裝機、傳送帶、吐司切片機、蛋糕切割機等

1.傳送帶用消毒抹布擦洗去除表面附著油污，再噴灑75%的酒精；

2.包裝機、切片機、切割機等先用氣槍吹干凈，抹布擦掉表面油污殘渣后，再噴灑75%的酒精；

3.每次使用前用75%酒精噴灑，晾干后使用。

使用前/后

75%酒精

潔具

毛巾

1．與食品接觸面使用的抹布為白色（工作臺面、工器具、包裝機臺面及機槽、蛋糕切割機、吐司切片機、面包切割機等）；不與食品接觸面使用的用來擦設備、周轉筐、門窗墻壁衛生用的抹布為棕色；

2.高清潔區作業中的抹布有臟污應及時清洗，清洗后浸泡在消毒水中，需用時擰干即可。消毒浸泡時間不低于5min,浸泡抹布消毒水每4小時更換一次；

3.生產結束后，將抹布清洗干凈后放入84消毒水中浸泡5分鐘以上，并晾干，待第二天使用。

使用中/后

75%酒精

84消毒液（300ppm）

清洗消毒后需晾干

掃把、拖把

1. 掃把、拖把、抹布等潔具應清潔區專用，與準清潔區和一般清潔區區別開，避免混用；

2. 使用完畢后放入84消毒水中浸泡10分鐘后晾干

使用后

84消毒液（300ppm）

環境

地面、地角、下水口

1. 先將地面清掃干凈，再用消毒液拖拭地面；

2. 下水口處及易藏污納垢的地角，清洗干凈后用消毒液噴灑或沖洗消毒；

3. 打開紫外燈或臭氧進行消毒

每天一次

84消毒液（300ppm）紫外

臭氧

車間無人時操作

空調出風口

1. 定期將空調出風口擦拭干凈后，再用消毒毛巾擦拭消毒；

2. 打開紫外燈或臭氧進行消毒

每月不少于二次

84消毒液（300ppm）紫外

臭氧

空氣消毒

1.打開紫外燈1小時以上（有紫外燈的車間）；

2.臭氧消毒（臭氧機設置消毒1h）

每天一次

紫外

臭氧

車間無人時操作