1.在中華人民共和國境內(nèi)，從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。申請食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。食品生產(chǎn)許可實行（一企一證）原則，即同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品生產(chǎn)許可證。

 

　　2.生產(chǎn)記錄中的生產(chǎn)工藝和參數(shù)應(yīng)與（企業(yè)申請許可）時提供的工藝流程一致。

 

　　3.市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對特殊食品生產(chǎn)者，風(fēng)險等級為（C級、D級）的食品生產(chǎn)者，風(fēng)險等級為（D級）的食品經(jīng)營者以及中央廚房、集體用餐配送單位等高風(fēng)險食品生產(chǎn)經(jīng)營者實施重點監(jiān)督檢查，并可以根據(jù)實際情況增加日常監(jiān)督檢查頻次。

 

　　4.被檢查單位拒絕在相關(guān)文書、資料上簽字或者蓋章的，檢查人員應(yīng)當(dāng)注明原因，并可以邀請有關(guān)人員作為見證人簽字、蓋章，或者采取（錄音、錄像）等方式進行記錄，作為監(jiān)督執(zhí)法的依據(jù)。

 

　　5.應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔；衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。衛(wèi)生間不得與（食品生產(chǎn)、包裝或貯存）等區(qū)域直接連通。

 

　　6.應(yīng)合理設(shè)置進氣口位置，進氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。進、排氣口應(yīng)裝有（防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等）設(shè)施。通風(fēng)排氣設(shè)施應(yīng)易于清潔、維修或更換。

 

　　7.應(yīng)在（清潔作業(yè)區(qū)）入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施；如有需要，應(yīng)在作業(yè)區(qū)內(nèi)適當(dāng)位置加設(shè)洗手和（或）消毒設(shè)施；與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)應(yīng)為（非手動式）。

 

　　8.清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等（分隔放置）。

 

　　9.采購的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照（食品安全標(biāo)準(zhǔn)）進行檢驗。

 

　　10.使用的原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種與（索證索票）、（進貨查驗）記錄內(nèi)容一致。

 

　　11.應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實，確保對產(chǎn)品（從原料采購到產(chǎn)品銷售）的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯。

 

　　12.應(yīng)如實記錄出廠產(chǎn)品的（名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、檢驗合格單、銷售日期）等內(nèi)容。

 

　　13.自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰Γ挥删哂邢鄳?yīng)資質(zhì)的檢驗人員按規(guī)定的檢驗方法檢驗；檢驗儀器設(shè)備應(yīng)（按期檢定）。

 

　　14.檢驗室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的（原始記錄）和（檢驗報告）。應(yīng)建立（產(chǎn)品留樣）制度，及時保留樣品。

 

　　15.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或（分區(qū)域碼放），并有明確標(biāo)識，防止交叉污染。必要時倉庫應(yīng)設(shè)有（溫、濕度）控制設(shè)施。

 

　　16.食品原料必須經(jīng)過驗收合格后方可使用。經(jīng)驗收不合格的食品原料應(yīng)（在指定區(qū)域與合格品分開）放置并明顯標(biāo)記，并應(yīng)及時進行退、換貨等處理。

 

　　17.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有（一定的緩沖區(qū)域）或（外包裝清潔措施）， 以降低污染風(fēng)險。

 

　　18.食品包裝應(yīng)能在正常的貯存、運輸、銷售條件下最大限度地保護（食品的安全性）和（食品品質(zhì)）。

 

　　19.應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時，應(yīng)追查來源，消除隱患。

 

　　20.應(yīng)通過危害分析方法明確生產(chǎn)過程中的（食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)），并設(shè)立控制措施。在其所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等。

 

　　21.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于 2 年。

 

　　22.應(yīng)建立文件的管理制度，對文件進行有效管理，確保各相關(guān)場所使用的文件均為（有效版本）。

 

　　23.記錄和憑證保存期限（不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限（不得少于二年）。《食品安全法》

 

　　24.用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，如（壓力表、溫度計、記錄儀）等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護。

 

　　25.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)標(biāo)注或者暗示具有（預(yù)防、治療疾病）作用的內(nèi)容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。不應(yīng)與食品或者其包裝物（容器）分離。

 

　　26.應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映（食品真實屬性）的專用名稱。

 

　　27.關(guān)于最大表面面積大于10cm2但小于等于35cm2時的標(biāo)示要求：食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)示所有強制性內(nèi)容。根據(jù)標(biāo)簽面積具體情況，標(biāo)簽內(nèi)容中的文字、符號、數(shù)字的高度可以小于（1.8mm），應(yīng)當(dāng)清晰，易于辨認(rèn)。

 

　　28.成品留樣保存期：企業(yè)應(yīng)按《關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告》(總局公告2009年第119號)要求保存出廠檢驗留存樣品。產(chǎn)品保質(zhì)期少于2年的，保存期限（不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期）；產(chǎn)品保質(zhì)期超過2年的，保存期限（不得少于2年）

 

　　29.食品生產(chǎn)企業(yè)必備的管理制度和記錄清單。

 

　　1.從業(yè)人員健康管理制度（食品安全法第四十五條）

 

　　2.食品安全管理機構(gòu)和人員管理制度（食品安全法第四十四條）

 

　　3.食品安全自查制度（食品安全法第四十七條）

 

　　4.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗制度（食品安全法第五十條）

 

　　5.食品出廠檢驗記錄制度（食品安全法第五十一條）

 

　　6.食品安全追溯體系（食品安全法第四十二條）

 

　　7.生產(chǎn)過程控制制度（食品生產(chǎn)許可管理辦法第十三條）

 

　　8.不安全食品召回制度

 

　　9.食品安全事故處置制度

 

　　10.衛(wèi)生管理制度（GB 14881-2013 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范）

 

　　11.廢棄物存放和清除制度

 

　　12.工作服的清洗和保潔制度

 

　　13.食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度

 

　　14.食品原料倉庫管理制度

 

　　15.生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度

 

　　16.防止化學(xué)污染的管理制度

 

　　17.食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度

 

　　18.清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度

 

　　19.防止異物污染的管理制度

 

　　20.檢驗室管理制度

 

　　21.食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度

 

　　22.文件的管理制度

 

　　1.原輔材料進貨查驗記錄（《食品安全法》第五十條第二款）

 

　　2.原料驗收記錄（《食品安全法》第五十條第一款）

 

　　3.食品貯存記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范14.1.1）（出入庫記錄）

 

　　4.投料記錄（《食品安全法》第四十六條）

 

　　5.關(guān)鍵控制點記錄（《食品生產(chǎn)許可審查通則》1.11）

 

　　6.清潔消毒記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范8.2.1）

 

　　7.洗滌劑、消毒劑使用記錄（《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》1.6）

 

　　8.半成品檢驗（《食品安全法》第四十六條）（過程檢驗）

 

　　9.包裝記錄（《食品安全法》第四十六條）

 

　　10.成品檢驗記錄（《食品安全法》第五十二條）

 

　　11.產(chǎn)品留樣記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范9.3）

 

　　12.產(chǎn)品銷售記錄（《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1）

 

　　13.運輸交付記錄（《食品安全法》第四十六條）

 

　　14.防鼠、防蠅、防蟲害檢查記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》1.7)

 

　　15.溫、濕度監(jiān)測記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》3.12)

 

　　16.生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》3.13)

 

　　17.衛(wèi)生檢查記錄(《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.1.3 )

 

　　18.生產(chǎn)過程微生物監(jiān)測記錄(《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》8.2 )

 

　　19.廢棄物處置記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范6.5）

 

　　20.食品召回記錄（《食品安全法》第六十三條）

 

　　21.不合格食品（原輔料、半成品、成品）處置記錄

 

　　22.職工培訓(xùn)計劃（《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》4.2）

 

　　23.食品安全管理人員、檢驗人員、負(fù)責(zé)人培訓(xùn)和考核記錄。（《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》7.2）

 

　　24.職工培訓(xùn)記錄（《食品安全法》第四十四條第一款）

 

　　25.從業(yè)人員健康檔案（《食品安全法》第四十五條）

 

　　26.食品安全自查記錄（《食品安全法》第四十七條）

 

　　27.排查食品安全風(fēng)險隱患記錄 (《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》8.1)

 

　　28.客戶投訴記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范14.1.3）

 

　　29.食品安全追溯體系（《食品安全法》第四十二條）（采購到銷售全程記錄）

 

　　30.食品安全應(yīng)急演練記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》8.2)