市場監管總局關于28批次食品抽檢不合格情況的通告

〔2024年 第28號〕

近期，市場監管總局組織食品安全監督抽檢1600批次樣品，檢出28批次樣品不合格。產品抽檢結果可查詢https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。

對抽檢發現的不合格食品，有關省級市場監管部門已組織開展核查處置。

現將監督抽檢不合格食品具體情況通告如下：

一、微生物污染問題

（一）小紅書兩千份旗艦店（經營者為恰佰味（浙江）農業科技有限公司）在小紅書（手機APP）銷售的、標稱恰佰味（浙江）農業科技有限公司委托恰佰味（浙江）食品科技有限公司生產的綠葡萄干，其中霉菌數不符合相關產品執行標準要求。

（二）淘寶網好食期特惠食品（經營者為上海多維度網絡科技股份有限公司）在淘寶（手機APP）銷售的、標稱安徽省合肥戀香電子商務有限公司委托安徽省合肥易爾佳食品有限公司生產的混合堅果（K款），其中霉菌數不符合相關產品執行標準要求。

（三）抖音松鼠噠噠零食旗艦店（經營者為河南卓超網絡科技有限公司）在抖音（手機APP）銷售的、標稱河南省商丘市柏圖商貿有限公司委托河南省商丘市惠康食品有限公司生產的每日堅果，其中霉菌數不符合相關產品執行標準要求。

（四）快手寶金食品專營店（經營者為山東省聊城市茌平區寶金電子商務中心）在快手（手機APP）銷售的、標稱河北奧多奇食品有限公司生產的猴頭菇口味酥性餅干（無蔗糖），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

（五）湖南省郴州市汝城縣留春茶莊銷售的、標稱湖南省郴州福永旺生態農業開發有限公司生產的手工大禾米糍（蒸煮類糕點），其中菌落總數、檸檬黃檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

（六）小紅書愛雜雜旗艦店（經營者為廣東省廣州愛雜雜食品科技有限公司）在小紅書（手機APP）銷售的、標稱廣東省廣州愛雜雜食品科技有限公司委托河南省新鄉良潤全谷物食品有限公司生產的高蛋白藜麥片，其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定

二、重金屬污染問題

拼多多德煦母嬰官方旗艦店（經營者為江西德煦實業有限公司）在拼多多（手機APP）銷售的、標稱江西德煦實業有限公司生產的德其爾®胡蘿卜鐵鋅鈣配方米粉（嬰幼兒谷物輔助食品），其中鎘（以Cd計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定；維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素D、鈣、鐵、鋅含量既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品標簽標示要求。

三、食品添加劑超范圍超限量使用問題

（一）淘寶網天天特賣工廠店（經營者為浙江省杭州今日賣場供應鏈管理有限公司）在淘寶（手機APP）銷售的、標稱貴州黔滋梅食品有限公司生產的黔滋梅楊梅汁飲料，其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

（二）四川省南充市高坪區家友聯華超市金龍店銷售的、標稱四川省達州市千千食品有限公司生產的泡椒臭干子（調味面制品），其中日落黃檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

（三）淘寶網桑加1旗艦店（經營者為浙江省湖州市中禾寶桑生物科技有限公司）在淘寶（手機APP）銷售的、標稱浙江省湖州市中禾寶桑生物科技有限公司委托浙江省中禾寶桑（湖州）食品生產有限公司生產的100%石榴汁，其中莧菜紅檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

（四）湖北省武漢市硚口區好七食品商行銷售的、標稱湖北省武漢市雄鑫食品有限公司生產的青豆素牛板筋，其中檸檬黃檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

（五）湖北省鄂州市葛店開發區誠信餐館加工銷售的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。

（六）湖北省鄂州市葛店連氏小吃店加工銷售的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。

（七）內蒙古自治區鄂爾多斯市準格爾旗準康農匯生活超市銷售的、標稱江蘇省寶應縣建美食品廠生產的清水蓮藕（醬腌菜），其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

（八）四川省樂山市峨眉山市徐潤蓮副食店銷售的、來自四川省成都市二姨婆八角專賣的八角，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

（九）湖南省衡陽市衡南縣云集群英百貨商行銷售的、來自湖南省衡陽市永生香料批發行的八角，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

（十）湖南省衡陽市衡南縣云集陽氏干貨副食店銷售的、來自湖南省衡陽市永生商行的八角，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

（十一）甘肅省蘭州市榆中大潤發發到家商貿有限公司銷售的、標稱甘肅省蘭州蘭湘食品有限公司生產的辣個夠紅油面筋（調味面制品），其中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

四、質量指標不達標問題

（一）浙江省開市客（寧波鄞州）貿易有限公司銷售的、標稱上海布塞貿易有限公司進口的味團綜合豆果子（膨化食品）（原產國：日本），其中過氧化值（以脂肪計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

（二）天津市南開區聚華匯食品超市銷售的、標稱亮普食品（天津）有限公司總經銷的、亮普食品（天津）有限公司靜海第一分公司生產的狗屁花豆（原味蠶豆），其中酸價（以脂肪計）（KOH）檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

（三）甘肅省蘭州惠得商貿有限公司銷售的、標稱甘肅涼州益民有限責任公司生產的黃豆醬油釀造醬油，其中銨鹽（以占氨基酸態氮的百分比計）含量不符合相關產品執行標準要求。

（四）云南省昆明市官渡區劉金金副食店銷售的、標稱安徽天樂生物科技有限公司生產的維生素C咀嚼片（運動營養食品耐力類），其中維生素B1、維生素B2、維生素C含量既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品標簽標示要求。

（五）云南省昆明惟朗特腫瘤藥品有限公司西昌路藥房銷售的、標稱河南修藥藥業集團有限公司生產的血蛋白肽飲液，其中維生素C含量既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品標簽標示要求。

（六）1688義烏市康御植生物科技有限公司實力供應商（經營者為浙江省義烏市康御植生物科技有限公司）在1688（網店）銷售的、標稱安徽康銘藥業有限公司生產的九秘威耐力肽（特殊膳食食品—運動營養食品耐力類），其中維生素B1、維生素B2含量既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品標簽標示要求；鈉含量符合食品安全國家標準規定，但不符合產品標簽標示要求。

五、質量指標與標簽標示值不符問題

（一）江西省南昌市紅谷灘新區愛嬰麗舍紅嶺母嬰生活館銷售的、標稱江西傲龍優可實業有限公司出品的、江西傲龍優可健康產業有限公司生產的嬰幼兒營養米粉，其中鈉含量符合食品安全國家標準規定，但不符合產品標簽標示要求。

（二）江西省南昌市新建區貝優樂母嬰用品店銷售的、標稱栗柿實業（上海）有限公司委托江西德泰醫藥生物技術有限公司生產的多肽鈣鐵鋅有機營養米粉，其中鈉含量符合食品安全國家標準規定，但不符合產品標簽標示要求。

（三）天貓幸運樹保健食品專營店（經營者為北京幸運樹科技有限公司）在天貓商城（網店）銷售的、標稱北京幸運樹科技有限公司委托標王（天津）藥業有限公司生產的鷺青全乳清蛋白粉，其中鈉含量符合食品安全國家標準規定，但不符合產品標簽標示要求。

（四）京東諾特蘭德京東自營官方旗艦店（經營者為北京京東弘健健康有限公司）在京東（手機APP）銷售的、標稱山東省濟南康元商貿有限公司委托浙江省寧波吉典健康科技有限公司生產的復合維生素礦物質軟糖（檸檬味）（運動營養食品），其中鈉含量符合食品安全國家標準規定，但不符合產品標簽標示要求。

特此通告。

市場監管總局

2024年11月12日

附：

部分不合格檢驗項目小知識

一、霉菌

霉菌是評價食品質量安全的一項指示性指標，食品中霉菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。

如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康。

《恰佰味（浙江）食品科技有限公司企業標準 混合果干》（Q/QBW 0001S—2023）中規定，水果干制品（含干枸杞）中霉菌的最大限量值為25CFU/g；

《合肥易爾佳食品有限公司企業標準 堅果（仁）混合果仁果干制品（每日堅果）》（Q/YEJ 0002S—2023）中規定，混合堅果中霉菌的最大限量值為25CFU/g；

《商丘市惠康食品有限公司企業標準 混合堅果及籽類、果干》（Q/SHK 0001S—2020）中規定，混合堅果中霉菌的最大限量值為25CFU/g。

水果干制品（含干枸杞）、混合堅果中霉菌數超標的原因，可能是生產企業所使用的原輔料受到霉菌污染；也可能是生產加工過程中衛生條件控制不到位；還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

二、菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。

如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。

《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100—2015）中規定，餅干同一批次產品5個樣品的菌落總數檢驗結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過104CFU/g；

《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點同一批次產品5個樣品的菌落總數檢驗結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過104CFU/g；

《食品安全國家標準 沖調谷物制品》（GB 19640—2016）中規定，沖調谷物制品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢驗結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過104CFU/g。

餅干、糕點、沖調谷物制品中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件；也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

三、檸檬黃

檸檬黃又名食用黃色4號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。

如果長期攝入檸檬黃超標的食品，可能對人體肝臟等造成損害。

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定除糕點上彩裝和焙烤食品餡料及表面用掛漿外，糕點中不得使用檸檬黃；調味面制品中不得使用檸檬黃。

糕點、調味面制品中檢出檸檬黃可能是企業為改善產品色澤在生產加工過程中超范圍使用食品添加劑。

四、鎘（以Cd計）

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。

長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。

《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規定，嬰幼兒谷類輔助食品中鎘（以Cd計）的最大限量值為0.06mg/kg。

嬰幼兒谷類輔助食品中鎘（以Cd計）檢驗值超標的原因，可能是生產企業使用的原料大米中存在一定含量的鎘。

五、維生素A

維生素A是一種脂溶性維生素，在人體代謝過程中發揮重要作用，是嬰幼兒生長發育不可缺少的微量營養素。

維生素A缺乏可能引起夜盲癥、干眼癥等眼部癥狀，還可能會導致食欲減退、免疫功能低下，造成嬰幼兒生長發育遲緩。

《食品安全國家標準 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規定，嬰幼兒谷類輔助食品中維生素A含量應在14—43μgRE/100kJ范圍內；

《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低于標示值的80%。

嬰幼兒谷類輔助食品中維生素A含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

六、維生素B1

維生素B1是一種水溶性維生素，能夠參與人體內能量代謝，對維持神經、肌肉特別是心肌正常功能方面有重要作用。

維生素B1缺乏容易導致人體產生疲勞、食欲不振，還可能引起腳氣病等神經—血管系統損傷。

《食品安全國家標準 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規定，嬰幼兒谷類輔助食品中維生素B1含量應≥12.5μg/100kJ；

《食品安全國家標準 運動營養食品通則》（GB 24154—2015）中規定，運動營養食品中維生素B1含量（以每日計）應在0.2—4mg范圍內；

《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低于標示值的80%。

嬰幼兒谷類輔助食品、運動營養食品中維生素B1含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

七、維生素B2

維生素B2是一種水溶性維生素，能夠參與體內生物氧化與能量代謝。維生素B2缺乏可能會導致疲倦乏力、口腔疼痛，嚴重時可引起維生素B2缺乏病；長期缺乏可能會導致嬰幼兒生長遲緩。

《食品安全國家標準 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規定，嬰幼兒谷類輔助食品中維生素B2含量應≥13.0μg/100kJ；

《食品安全國家標準 運動營養食品通則》（GB 24154—2015）中規定，運動營養食品中維生素B2含量（以每日計）應在0.2—2mg范圍內；

《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低于標示值的80%。

嬰幼兒谷類輔助食品、運動營養食品中維生素B2含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

八、煙酸

煙酸是一種B族維生素，可參與人體內物質和能量代謝，在維持皮膚和消化器官正常功能中起重要作用。

煙酸缺乏可能會引起糙皮病或癩皮病，影響嬰幼兒生長發育。

《食品安全國家標準 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規定，嬰幼兒谷類輔助食品中煙酸含量應≥83.7μg/100kJ；

《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低于標示值的80%。

嬰幼兒谷類輔助食品中煙酸含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

九、維生素D

維生素D是一種脂溶性維生素，可以維持血漿鈣和磷的水平穩定，滿足骨骼礦物質化、肌肉收縮、神經傳導及細胞的基本功能。

維生素D缺乏容易導致兒童佝僂病等。

《食品安全國家標準 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規定，嬰幼兒谷類輔助食品中維生素D含量應在0.25—0.75μg/100kJ范圍內；

《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低于標示值的80%。

嬰幼兒谷類輔助食品中維生素D含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

十、鈣

鈣是人體含量最多的礦物質元素，可維持人體神經和肌肉活動、促進細胞信息傳遞。

鈣缺乏可能會導致生長發育遲緩，易患齲齒等。

《食品安全國家標準 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規定，嬰幼兒谷物輔助食品中鈣含量應≥12.0mg/100kJ；

《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低于標示值的80%。

嬰幼兒谷物輔助食品中鈣含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是企業未按產品執行標準要求進行添加；還可能是生產加工過程中攪拌不均勻。

十一、鐵

鐵是人體必需的微量元素。

長期鐵攝入不足可能會引起體內鐵缺乏或導致缺鐵性貧血，影響嬰幼兒身體生長發育。

《食品安全國家標準 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規定，嬰幼兒谷類輔助食品中鐵含量應在0.25—0.50mg/100kJ范圍內；

《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低于標示值的80%。

嬰幼兒谷類輔助食品中鐵含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是企業未按產品執行標準要求進行添加；還可能是生產加工過程中攪拌不均勻。

十二、鋅

鋅是人體必需的微量元素，對生長發育、免疫功能、物質代謝等均有重要作用。

鋅缺乏可能導致味覺障礙、生長發育不良、皮膚干燥等癥狀。

《食品安全國家標準 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規定，嬰幼兒谷類輔助食品中鋅含量應在0.17—0.46mg/100kJ范圍內；

《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低于標示值的80%。

嬰幼兒谷類輔助食品中鋅含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻。

十三、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。

脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽的食品會危害人體健康。

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，果蔬汁（漿）類飲料中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。

果蔬汁（漿）類飲料中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽的原因，可能是生產企業為防止食品腐敗變質超范圍使用。

十四、日落黃

日落黃是一種常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。

如果長期攝入日落黃超標的食品，可能對人體肝臟等造成損害。

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，調味面制品中不得使用日落黃。

調味面制品中檢出日落黃的原因，可能是生產企業為改善產品色澤而超范圍使用。

十五、莧菜紅

莧菜紅又名藍光酸性紅，偶氮類化合物，是常見的食品合成著色劑。

如果長期攝入莧菜紅超標的食品，存在一定健康風險。

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定果蔬汁（漿）中不得使用莧菜紅。

果蔬汁（漿）中檢出莧菜紅的原因，可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而超范圍使用。

十六、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。

含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）最大限量值為100mg/kg。

油條等油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是食品生產經營者在生產加工過程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量；也可能是其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高。

十七、二氧化硫殘留量

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。

少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，腌漬的蔬菜中二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）最大使用量為0.1g/kg；香辛料及粉（僅限八角）中二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）最大使用量為0.15g/kg。

腌漬的蔬菜、八角中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業為了改善產品色澤而超量使用二氧化硫；也可能是使用時不計量或計量不準確；還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。

十八、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）

甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的甜味劑之一，甜度是蔗糖的40-50倍。

長期攝入甜蜜素超標的食品，可能會對人體的肝臟和神經系統造成一定危害。

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，調味面制品中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）的最大使用量為1.6g/kg。

調味面制品中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢驗值超標的原因，可能是生產企業為增加產品甜味而過量使用；也可能是生產過程中計量不準導致終產品甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）超標。

十九、過氧化值（以脂肪計）

過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。

食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。

《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401—2014）中規定，膨化食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。

膨化食品中過氧化值（以脂肪計）檢驗值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化；也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。

二十、酸價（以脂肪計）（KOH）

酸價，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。

酸價超標會導致食品有哈喇等異味，嚴重超標時會產生醛酮類化合物，長期攝入酸價超標的食品會對健康有一定影響。

《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3mg/g。

熟制堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）（KOH）檢驗值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴；也可能是生產工藝不達標；還可能與產品儲藏條件不當有關。

二十一、銨鹽（以占氨基酸態氮的百分比計）

銨鹽是醬油中存在的非營養成分。銨鹽含量超標會影響醬油的風味。

《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定，醬油中銨鹽（以占氨基酸態氮的百分比計）的含量不得超過氨基酸態氮含量的30%。

醬油中銨鹽（以占氨基酸態氮的百分比計）含量超標的原因，可能是原料被雜菌污染，在發酵過程中大豆蛋白質被分解過度而產生無機銨；也有可能是在生產過程中添加焦糖色等添加劑帶入；還有可能是生產經營企業為提高醬油全氮和氨基酸態氮含量而違規加入。

二十二、維生素C

維生素C是一種水溶性維生素，在人體代謝過程中發揮重要作用。

維生素C缺乏會影響人體正常生理功能，長期嚴重缺乏可能導致壞血病。

《食品安全國家標準 運動營養食品通則》（GB 24154—2015）中規定，運動營養食品中維生素C含量（以每日計）應在15—100mg范圍內；

《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低于標示值的80%。

運動營養食品中維生素C含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

二十三、鈉

鈉是人體必需的常量元素，鈉離子在體內有助于維持滲透壓和酸堿平衡，協助生理功能正常運作。

鈉缺乏可能會導致食欲減退、倦怠、惡心嘔吐、血壓降低等。

《食品安全國家標準 運動營養食品通則》（GB 24154—2015）中規定，沒有特別添加鈉營養素的運動營養食品中鈉的最大含量（以每日計）為1600mg；

《食品安全國家標準 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規定，嬰幼兒谷類輔助食品中鈉的最大含量為24.0mg/100kJ；

《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低于標示值的80%。

運動營養食品、嬰幼兒谷類輔助食品中鈉含量不達標的原因，可能是生產工藝不合理；也可能是產品標簽標注不規范。