一、目的

 

　　根據(jù)市監(jiān)食協(xié)發(fā)〔2024〕35號文件關于完善食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)《食品安全風險管控清單》通知要求，結(jié)合本企業(yè)實際情況，為確保物料稱量和配料投料的準確性、科學性，保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、符合食品安全標準，特制定本制度。

 

二、適用范圍

 

　　本制度適用于食品生產(chǎn)過程中所有物料的稱量、配料和投料環(huán)節(jié)。

 

三、人員要求

 

　　1.從事稱量、配料和投料的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉工藝流程和操作規(guī)范，掌握計量器具的使用方法。

 

　　2.操作人員應保持良好的個人衛(wèi)生，嚴格遵守食品生產(chǎn)衛(wèi)生與工藝規(guī)范。

 

四、計量器具管理

 

　　1.定期校準稱量所用的計量器具，如電子秤、天平，校準周期依據(jù)計量器具的類型和使用頻率確定，校準需由有資質(zhì)的機構(gòu)或人員進行，保存校準記錄。

 

　　2.在每次使用前，操作人員應對計量器具進行檢查，確保其準確性和正常運行，如檢查零點是否準確、顯示屏是否正常等。?

 

五、物料稱量操作

 

　　1.依據(jù)生產(chǎn)配方，設置稱量復核機制，每次調(diào)配進行質(zhì)檢員抽檢、下道工序人員抽檢，半成品、終產(chǎn)品檢驗，查驗物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保物料無誤。

 

　　2.在清潔、干燥、通風良好的稱量區(qū)域進行操作，避免物料受到污染。

 

　　3.準確讀取并記錄稱量數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)記錄應清晰、準確、可追溯，出現(xiàn)異常數(shù)據(jù)應及時上報并重新稱量。

 

六、配料投料操作

 

　　1.嚴格按照生產(chǎn)工藝要求的順序和時間進行配料投料，確保物料混合均勻，比例準確。

 

　　2.在投料過程中，檢查物料的外觀質(zhì)量，如顏色、氣味、狀態(tài)等，發(fā)現(xiàn)異常物料不得投入使用，立即隔離并上報。

 

　　3.應建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等。

 

　　4.每完成一次配料投料操作，操作人員應對操作區(qū)域進行清理，避免物料殘留影響下一批次生產(chǎn)。

 

七、監(jiān)督與檢查

 

　　1.品控部定期對物料稱量和配料投料過程進行檢查，檢查內(nèi)容包括操作規(guī)范執(zhí)行情況、計量器具準確性、物料質(zhì)量等。

 

　　2.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時提出整改措施，并跟蹤整改情況，確保問題得到有效解決。

 

八、記錄與檔案管理

 

　　1.保存物料稱量和配料投料的相關記錄，包括配方、稱量數(shù)據(jù)、投料時間、操作人員等信息，記錄保存期限應符合食品生產(chǎn)企業(yè)的檔案管理要求。

 

　　2.建立完善的檔案管理制度，便于查詢和追溯生產(chǎn)過程中的物料使用情況。

 

九、附則

 

　　1、本制度自發(fā)布之日起生效。

 

　　2、本制度由品控部負責解釋和修訂。